普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作基本元素的物質(zhì)基礎(chǔ)是云南茶區(qū)內(nèi)的鮮葉。深入認(rèn)識(shí)鮮葉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)云南茶區(qū)的鮮葉具有豐富的差異性，茶性有所不同。在云南茶區(qū)，不同地區(qū)有不同的茶性，同地區(qū)不同山頭有不同的茶性，同一山頭不同品種有不同茶性，同一品種不同樹(shù)齡有不同茶性。改良種與本地種茶性區(qū)別更大，變異種茶性差別也很大，栽培型、過(guò)渡型與野生型之間的茶性特征更是不盡相同。因此，鮮葉的這些差異性，是普洱茶藝術(shù)元素資源浩瀚無(wú)窮，不勝枚舉，但如何做到各內(nèi)含成分“合理協(xié)調(diào)”，“充分發(fā)揮”，這將是普洱茶藝術(shù)家長(zhǎng)期艱難的任務(wù)。首先必須對(duì)每一分子茶性有充分認(rèn)識(shí)。其次，各茶性之間是否相溶，或是相互排斥。再次，它們之間能否互補(bǔ)而增加深度和層次。最后，是如何協(xié)調(diào)互不掩蓋，各行其責(zé)，就是它們之間的比例問(wèn)題。所以研究配方即如何挑選品種搭配并準(zhǔn)確計(jì)算它們之間的數(shù)量比例關(guān)系，這就是配方。
??? 配方是普洱茶藝術(shù)大師最為重要的課題，也是其技藝水平的根本體現(xiàn)。這里還需要說(shuō)明普洱茶原料在實(shí)際工作中很難做到真正的古樹(shù)或絕對(duì)的純料（單株除外）。實(shí)際情況是茶農(nóng)在鮮葉采摘中已“混”然天成，這就是事實(shí)，無(wú)法可控。所以,普洱茶產(chǎn)品在某種意義上來(lái)講，沒(méi)有絕對(duì)的古樹(shù)和絕對(duì)的純料。真實(shí)茶區(qū)的任何一個(gè)寨子，同一塊土地上，都有不同的茶樹(shù)品種，還包括變異品種或改良品種共生，且樹(shù)齡都不盡相同。人們時(shí)常講的純料，只代表某一寨子的平均值，代表本寨獨(dú)特山韻，所以大師對(duì)每一批毛茶必需親自嚴(yán)格把關(guān)，選擇適合的原料極為重要。
??? 下面我對(duì)各種茶性作一概述。云南普洱茶因緯度和海拔決定了不同地區(qū)的鮮葉茶性。即海拔符合要求，緯度高。即越靠北，茶滋味就越張揚(yáng)，在口腔中表現(xiàn)越靠口腔前端，且上沖，致上顎，呆滯難散，靠近最北端時(shí)滋味漸漸平淡，苦味減弱，澀味增加明顯。反之，在西雙版納地區(qū)低緯度，海拔在(1300米-1800米)時(shí)，東面勐臘古六山的茶性特點(diǎn)，柔順平和，協(xié)調(diào)性好，溫文爾雅，中庸平和，力道略遜，古法制作湯香顯著。早春茶略帶油枯香。中部勐海南糯山、帕沙茶性居中，介于勐臘與勐海之間，氣候轉(zhuǎn)身的地方，東面景洪熱空氣與西面勐海冷空氣交匯處，雨水過(guò)度，茶葉滋味平柔，香甜為主略澀。勐海北段勐宋、曼糯茶，高香、滋味強(qiáng)烈，苦澀平衡，氣道明顯，水路細(xì)密。勐海西段西定巴達(dá)，滋味香甜，柔順平緩，氣道稍遜。西雙版納最南端，是緯度最低，海拔也非常符合要求的兩個(gè)區(qū)域。景洪大勐龍、勐宋和勐海布朗山這兩個(gè)區(qū)域茶性特點(diǎn)突出，滋味勁猛，氣道深邃，回甘悠長(zhǎng)，苦盡甘來(lái)，澀稍偏輕，還有部分本地種苦茶類(lèi)，更是苦若黃蓮。
??? 現(xiàn)就云南大葉種、中葉種、小葉種三種茶性闡述如下：這三種葉型很難絕對(duì)分開(kāi)，它們常以大中型或中小型共生并存。
??? 大葉種分布較廣，布朗山、大勐龍勐宋、巴達(dá)、南糯、易武、象明、帕沙等,茶多酚含量最高，氣道寬闊，苦底重，茶性粗獷，香氣略遜，水路較粗，滋味入喉靠后。
??? 中葉種分布較少，主要集中在勐海勐宋，布朗山賀開(kāi)，勐臘攸樂(lè)山，瀾滄景邁山等，茶多酚含量高，氣道中闊，苦底，澀味均衡，有時(shí)澀味會(huì)過(guò)于明顯，香氣好，水路中細(xì)，滋味靠口腔中后端。
??? 小葉種主要分布在勐臘古六山中的倚邦和曼松，數(shù)量非常少，年產(chǎn)量不到十噸。曼松茶在清朝時(shí)就是進(jìn)京貢茶，曾有“瑞貢天朝”之名。茶性特征突出，湯水高香，滋味平和優(yōu)雅，水路細(xì)柔如涓，妙不可言。
??? 古樹(shù)大樹(shù)茶，祖先種植，以本地種為主，少部分變異，遭到大量砍伐破壞和矮化，資源越來(lái)越少。采摘成本高，產(chǎn)量不高，數(shù)量稀缺。茶性特點(diǎn):香氣內(nèi)斂，滋味平和深邃，氣道過(guò)喉入肺，體感明顯，回甘悠長(zhǎng)。
??? 小樹(shù)、臺(tái)地茶，種植面積大，產(chǎn)量高，有部分地區(qū)使用殺草劑，對(duì)身體健康危害嚴(yán)重，需要特別關(guān)注。茶性特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)，滋味爆烈,氣道淺浮，苦澀靠口腔前端，茶葉不耐泡，十來(lái)泡后，滋味全無(wú)。
??? 茶葉采摘分春、夏、秋三季，在這三季中，兩頭即春秋為干季，夏6月份-9月份為雨季，干季茶好過(guò)雨水茶，春茶好過(guò)秋茶。
??? 栽培型、過(guò)渡型、野生型茶性特點(diǎn)各不相同，一般來(lái)說(shuō)，她們是逐漸變“野”。“野”是由于缺少采摘管理，茶樹(shù)主要以生長(zhǎng)生殖為主，營(yíng)養(yǎng)生殖逐漸減少，甚至停止，茶的野性不斷增長(zhǎng)。“野”的滋味可以從“家”的對(duì)比中見(jiàn)一斑，當(dāng)較“野”的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)管理，采摘頻繁甚至采摘過(guò)度，茶葉的“野性”和質(zhì)量便不斷下降，滋味越來(lái)越平淡。所以采摘型茶葉不能過(guò)度采摘。過(guò)渡型茶葉，要是長(zhǎng)期停止采摘，這種荒野茶滋味特好，有奇異的花香且味道濃郁。野茶過(guò)于太“野”，降血糖特別強(qiáng)烈，品飲幾杯就覺(jué)虛汗無(wú)力。但越野就越平和深邃，湯感厚實(shí)，香遠(yuǎn)曠野，澀味減弱，回甘加深。
??? 總之，各種茶性既相生又相克，普洱茶藝術(shù)大師應(yīng)對(duì)各種茶性認(rèn)真研究，并對(duì)它們之間的相互關(guān)系了如指掌，應(yīng)用自如，除具備全面的茶葉化學(xué)、物理、生物理論知識(shí)外，還要在實(shí)際品鑒上下大功夫，只有全面掌握茶性，又有藝術(shù)靈感，并加上豐富的人生歷練和來(lái)自于中國(guó)國(guó)學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)等形象藝術(shù)思維的感悟和鍛煉，以及來(lái)自于基督、佛教、道教等信仰的精神洗禮，普洱茶藝術(shù)大師才能豐富、深刻、透徹、藝術(shù)地領(lǐng)悟和理解茶內(nèi)質(zhì)自然世界和人類(lèi)世界的真相，才能創(chuàng)作出真正優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)作品。
