蓋碗是萬能的泡茶利器。
瓷器茶具無吸水性，音清而韻長，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會發(fā)生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過蓋之開合，可散可悶，來適應不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時間等等。當你無法備齊各種茶器時，蓋碗是必不可少的泡茶用具。
古人云：“水為茶之母，器為茶之父。”茶器和水質的影響是非常大。就茶器而言，《茶經》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類。一個人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習慣、所處階級、環(huán)境及審美水平息息相關。魯迅在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”蓋碗可以稱得上是中國最流行也最普遍的茶具之一。
要說蓋碗，須得從它的誕生說起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結其中，寘盞于蠟，無所傾側，因命工髹漆為之。”大意是蓋碗唐朝時被發(fā)明出來，崔寧的女兒愛喝茶，但茶杯燙手，于是她取來一個小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會打翻了。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。
（圖為托盞）
此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。
很快托盞便經由四川而起，風靡全國，中國曾出土過各種材質、各個名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當時的托盞大都與茶碗相連，且沒有蓋子。
（圖為唐秘色瓷荷花托盞）
（圖為宋汝窯天青釉托盞）
宋時社會上流行斗茶，奢靡之風漸起，樸素的托盞達官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團茶，煎茶、點茶法失勢，對應的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進人們的視線 。
晚明初清時期，托盞又加進了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
（圖為清光緒年間蓋碗）
除了風雅的名字，蓋碗還繼承了中國人含蓄內斂的風格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。
古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，仆人便獻上蓋碗茶來。客人自己吃茶無妨，若主人端起蓋碗，口稱“請茶”時，便是逐客令，這叫“端茶送客”?！秲砂闱镉赈蛛S筆》記載了這一風俗的起源，說的是一官員手拿折扇去拜訪上級，上級見了不爽，就說請喝茶，仆人立刻喊送客，下級只有起身告辭。
（圖為古裝劇截圖）
87版紅樓夢中有這么一個鏡頭，林黛玉初進賈府，飯畢丫鬟們開始上茶，迎春喝茶時用蓋撇了浮葉，而黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個禮節(jié)，客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
（圖為87版《紅樓夢》截圖）
所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強北還快。到晚清時，蓋碗已經不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。
茶碗上放樹葉
含義：暫時離開，莫收蓋碗。
老茶館一般是先付錢后喝茶。客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
茶蓋朝下靠茶船
含義：堂倌，我要添水了
用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭话阒荒芴韮纱?。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。
茶蓋立起放茶碗旁
含義：錢沒帶夠，要賒賬。
喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補。茶館老板也懂得，不會點破，給客人留面子。（一般是熟客才會如此）
茶蓋朝外斜靠茶船。
含義：外地人，有困難。
如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認識。
茶蓋朝上放進茶碗
含義：
通知茶館老板，你喝完茶走人了。
