?好茶者會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上附有白色或金色毫毛，而有的茶葉卻沒有毫毛，葉片光滑如玉，那么這些毫毛到底是什么？《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。
? ? 林智表示，這些毫毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關鍵因素。
? ?茶毫的多少與茶樹品種有很大的關系；顏色與制茶過程有很大關系。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色茶毫；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫則被染成金黃色。不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好,而福鼎白茶則滿披白毫，這是原由茶樹品種，福鼎白茶的茶樹品種多為福鼎大白茶和福鼎大毫茶，此類茶樹品種特點就是毫毛特多，所以制出來的茶葉滿披白毫；比如鵬翔白茶的茶樹品種是陜南群體種茶樹，此類茶樹葉型偏小，茶毫較小，因此鵬翔白茶茶毫就略顯稀薄。
? ? 一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈，如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。茶毫少的茶，湯色明透，花香會更加明顯。因此，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
