我國是茶的發(fā)源地，也是最早栽種茶樹的國家。我國民眾在長期的茶事實踐中，形成了燦爛輝煌的茶文化，茶也由此成為我國傳統(tǒng)文化的代表符號。地處陜西關(guān)中平原腹地的咸陽，雖不產(chǎn)茶，但長期流傳著關(guān)于茶的史話。
運茶的駝隊。
追溯茯茶根脈
千年古法傳承
咸陽種茶、制茶及飲茶發(fā)端于何時，尚有待考證。咸陽歷來是西北區(qū)域文化經(jīng)濟交流中心，而咸陽茶文化發(fā)展與歷史上的茶馬貿(mào)易息息相關(guān)。從晉代常璩《華陽國志·巴志》中有關(guān)西周初年貢茶的記載得知，西周時期，陜西巴地茶業(yè)作為貢茶存在，發(fā)展較盛。后來西北游牧民族興起，因其飲食習(xí)慣，常需茶來解膩，于是到唐宋時期，就有商人以茶馬互市的形式往來。至明初，朝廷對茶實行專營，在秦州、洮州、河州等地設(shè)茶馬司，專門管理茶葉貿(mào)易，每年從漢中、四川運茶到此交換馬匹，嚴(yán)禁私商貿(mào)易。由于官營茶葉存在種種弊端，明朝廷為了保證茶馬互市，于弘治三年(1490)實行邊茶召商，并規(guī)定了一些獎勵措施，以鼓勵商人的積極性。在一系列政策的刺激下，咸陽商人積極參與到明朝對西北、西南的邊茶貿(mào)易中，并憑借著多年的從商經(jīng)驗和智慧，形成了一整套較為完善的茶葉加工工藝。清朝統(tǒng)治穩(wěn)固后，隨著朝廷自有牧場面積的不斷增大，茶馬貿(mào)易失去存在價值，到雍正十三年(1735)時，官方正式罷止了茶馬貿(mào)易，西北茶葉貿(mào)易進(jìn)入全面商品化階段。這一時期，涇陽憑借得天獨厚的條件成為湖茶焙制中心和陜甘茶葉轉(zhuǎn)輸樞紐，于是咸陽商人發(fā)揮自明朝時就積累的成熟的茶葉焙制和茶磚壓制經(jīng)驗，生產(chǎn)出了享譽西北的“茯茶”(也稱“副茶”“附茶”)。
陜西官茶票。
咸陽茯茶制作技藝歷史久遠(yuǎn)，涇陽縣是其唯一的加工地。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，涇陽茯磚茶有過“三不能制”的說法：一是離開涇陽的水不能制；二是離開涇陽的氣候不能制；三是離開涇陽的技術(shù)不能制。咸陽茯茶屬于緊壓型發(fā)酵茶，屬黑茶品類，有“絲路黑金”的美譽，因其保健效用類似于茯苓且古時只能在伏天生產(chǎn)而得名。制作茯茶的原料主要以湖南安化黑毛茶為主，現(xiàn)大都產(chǎn)自秦巴山脈，較綠茶等鮮食茶而言，制作茯茶對鮮葉的采摘時間節(jié)點無過多要求，可從春天采到秋天。傳統(tǒng)茯茶制作過程中所需工具大致有竹籃、柳筐、鍘刀、木質(zhì)風(fēng)車、錘棍等，其制作工藝也較其他茶品不同，需要經(jīng)過清選、切茶、過篩、風(fēng)選、手撿、比配稱重、熬茶釉、制封、罐封、打吊、炒茶、筑茶、捆扎、錐封、發(fā)花、干燥等近三十道工序方可制作完成。其中發(fā)花是整個制作技藝過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，需要制茶師將筑好的茯磚茶置于一定溫度和濕度的環(huán)境中，使其內(nèi)部成長出一種飽滿的黃色真菌——“冠突散囊菌”，也叫“金花”，香氣濃郁，是一種有益酵素類菌，屬于國家二級機密保護(hù)菌種，是茯茶的精髓，花的多少決定著茯茶的質(zhì)量，花多則茶香，花好則茶佳，它使茶葉的口感得到提升和優(yōu)化，更有解毒祛病、消食解膩等保健功效?，F(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，咸陽茯茶制作大都采用機械化生產(chǎn)，一年四季都可制茶，在炒茶的火候、筑茶的松緊，以及發(fā)花的溫度等方面都能得到有效的控制，且研發(fā)出了“金花發(fā)酵技術(shù)”，可獨立自主地把金花提取出來，并達(dá)到多形態(tài)多數(shù)量的發(fā)花。咸陽人民有關(guān)傳統(tǒng)茯茶制作技藝的認(rèn)知和制備方法日益熟悉，能夠?qū)⒆匀?、社會的思考與日常生活相結(jié)合，共同構(gòu)成咸陽茶文化中謙、和、禮、敬的精神內(nèi)核，且逐步形成了一套較好的煮茶、泡茶等備茶方法。2021年，黑茶制作技藝（咸陽茯茶制作技藝）被列入第五批國家級“非遺”代表性項目。
茯茶。
產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
時代催發(fā)新花
長期以來，咸陽茯茶就被無數(shù)飲用者實證具有消食解膩、降脂減肥、治療水土不服、消化不良、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟等神奇功效。現(xiàn)代學(xué)者又進(jìn)一步研究表明，茯茶的金花能夠分泌出一定量的淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，進(jìn)而使茶葉的口感得到提升和優(yōu)化。長期飲用茯茶能夠幫助消化，有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和預(yù)防作用。咸陽茯茶也正是由于其獨特的保健作用，受到國內(nèi)外專家學(xué)者的廣泛關(guān)注，在國內(nèi)國際市場上的銷量與日俱增。
近年來，咸陽市把發(fā)展茯茶產(chǎn)業(yè)作為壯大食品工業(yè)，促進(jìn)群眾增收，彰顯咸陽文化魅力，參與絲綢之路經(jīng)濟帶建設(shè)的重要抓手之一，堅持規(guī)劃引領(lǐng)，強化服務(wù)支持，壯大龍頭企業(yè)，打造特色品牌，推動茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在2024年5月10日舉行的2024中國茶品牌建設(shè)論壇上，發(fā)布了系列調(diào)查成果，其中，咸陽茯茶進(jìn)入中國茶區(qū)域公用品牌價值前50名，品牌評估價值達(dá)35.86億元。目前，全市共有茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)70余家，營銷企業(yè)近120家，從業(yè)人員2萬余名，年綜合產(chǎn)值近30億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞等40多個國家和地區(qū)，咸陽茯茶已走出國門，成為陜西靚麗名片和“中國味道”的代表元素。
到現(xiàn)代，咸陽茯茶制作技藝以其厚重的歷史文化底蘊和獨特的制作流程先后入列省級、國家級“非遺”項目名錄。近年來，咸陽相關(guān)部門高度重視咸陽茯茶制作技藝的保護(hù)與傳承，在深耕咸陽茯茶文化、講好咸陽茯茶故事，推動咸陽茯茶制作技藝的傳承和保護(hù)方面做了大量卓有成效的工作，先后打造了中國茯茶傳習(xí)館、裕興重茶展覽館、涇陽磚茶傳承館等一批咸陽茯茶的文化品牌和旅游項目。2022年，咸陽茯茶制作技藝及其相關(guān)習(xí)俗又作為中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的組成部分列入聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄，實現(xiàn)咸陽在該項目上零的突破。
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