茶與水的關(guān)系如何？
人們常說“水為茶之母，器為茶之父”，可見水對(duì)于茶的重要。古人對(duì)水的品格一直十分推崇。而歷代茶人于取水一事，頗多講究。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風(fēng)細(xì)雨之中的無根水”；有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲(chǔ)之，深埋地下用以來年烹茶，歷來傳為佳話。
烹茶用水，古人是把它當(dāng)做專門的學(xué)問來研究的，歷代都有專門著述。明人許次紓在《茶蔬》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”可見水質(zhì)直接影響到茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞趨勢影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。古人認(rèn)為只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。
