近日，貴州擬開展《貴州龍井茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》工作引起了各方熱議，事實(shí)上，龍井茶在貴州生產(chǎn)歷史從上世紀(jì)1941年開始就在貴州湄潭制作生產(chǎn)，并在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，通過龍井技藝的傳承和普及，可以說全省皆產(chǎn)龍井形的散茶。經(jīng)作者同意，對原標(biāo)題《西湖龍井茶制作技藝在湄潭的保護(hù)傳承及創(chuàng)新發(fā)展》作了修改?，F(xiàn)將該文轉(zhuǎn)發(fā)，以饗讀者。
抗戰(zhàn)時期西湖龍井茶生產(chǎn)狀況
杭州產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長。是華夏先民發(fā)現(xiàn)利用茶最早的地方，也是人工栽培種植茶葉最早的地方之一，是中華茶文化的首要發(fā)祥地，被譽(yù)為中國茶都。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，1937年12月24日，杭州淪陷。在杭州的國立浙江大學(xué)等教育、科研、金融機(jī)構(gòu)被迫西遷內(nèi)地，大量市民外逃，農(nóng)業(yè)遭到嚴(yán)重破壞。
抗戰(zhàn)爆發(fā)前，杭州的西湖龍井茶因產(chǎn)量不大，品質(zhì)又特別優(yōu)異，銷路特別好，一時一茶難求。師峰極品龍井每斤可賣到16元，特級龍井每斤也賣到12.8元。杭州論陷，龍井茶價(jià)格暴跌，特級龍井每斤只值2元，還不夠采茶工本錢，很多茶場入不敷出，以致倒閉。茶場倒閉，茶農(nóng)逃難，導(dǎo)致大片茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量不到戰(zhàn)前的十分之三，經(jīng)營茶葉的各大茶號也相繼歇業(yè)。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，杭州茶業(yè)仍然沒有得以恢復(fù)。國民政府曾邀美國農(nóng)業(yè)考察團(tuán)到杭州考察龍井茶，尋找茶葉產(chǎn)業(yè)突破口，卻毫無結(jié)果。茶農(nóng)一年辛苦所得，往柱被當(dāng)時飛漲的物價(jià)所吞噬。產(chǎn)業(yè)蕭條，物價(jià)猛漲，包括龍井在內(nèi)的杭州產(chǎn)茶地多數(shù)拋荒。茶葉產(chǎn)地已到了“人窮地瘦茶園荒、昔日蔥蘢成枯黃”的境地。杭州茶葉生產(chǎn)直到1949年杭州解放后，才逐步得以恢復(fù)。
抗戰(zhàn)時期湄潭茶葉生產(chǎn)狀況
1939年，國民政府在貴州湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場”，人們習(xí)慣稱為“中央茶場”。中央茶場從杭州請來龍井茶技師，把西湖龍井茶制作技藝傳到湄潭，得以傳承和發(fā)展。
湄潭產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代陸羽《茶經(jīng)》中有記載。明、清時“湄潭眉尖”即是貢茶。
1937年，國民政府遷陪都重慶，力圖發(fā)展西南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，“以期長久抗日”。1939年，國民政府農(nóng)林部在湄潭建立“中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場”(簡稱“中央茶場”)，這是第一個國家級茶葉研究機(jī)構(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)：1942年，湄潭種茶戶數(shù)為9190戶，約占全縣農(nóng)戶總數(shù)的三分之一;全縣茶園12330畝;1944年，湄潭產(chǎn)茶1250擔(dān)，居貴州全省第二位;到1948年，湄潭產(chǎn)茶1601擔(dān)。那一時期，湄潭茶葉生產(chǎn)呈上升趨勢。
1940年春湄潭茶之化學(xué)分析結(jié)果、1941年4月12日湄潭茶之化學(xué)分析(單寧含量測定)等
中央茶場落戶湄潭后，劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)、徐國楨等一大批茶學(xué)大師匯集湄潭，一邊墾地種茶，開辟實(shí)驗(yàn)茶園;一邊收購湄潭本地茶青，試制紅茶，命名為“湄紅”。后來，又請來杭州炒茶技師傳授龍井茶制作工藝，試制出“湄潭龍井”茶;還與浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院師生們一起開展茶葉研究。從1940上到1946年間，取得了《茶樹病蟲害調(diào)查報(bào)告》《金花菌研究》等十余項(xiàng)重大科研成果，為推動中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。
西湖龍井制作技藝傳到湄潭
1940年4月，中央茶場成功創(chuàng)制了工夫紅茶“湄紅”和草青綠茶“湄綠”新品，并推廣生產(chǎn)，以供出口外銷。此外，也生產(chǎn)“玉露”“綠茶”和“桂花茶”等，供當(dāng)?shù)劁N售。浙江大學(xué)西遷到湄潭，浙大教授中飲茶品位高者甚多，常談及西湖龍井。1941年4月，中央茶場技佐李聯(lián)標(biāo)、徐國楨和中國茶葉公司派駐中央茶場技佐袁幕于制作了“龍井”茶，深受浙大教授羅宗洛、蘇步青、王淦昌等人和湄潭上層人士歡迎。
1941年《茶情》第二期記載：4月14日，浙大教授羅宗洛參觀實(shí)驗(yàn)茶場制茶時情景
1942年，中央茶場劉淦芝場長通過中國茶葉公司從杭州請來西湖龍井茶制作技師鄔錫得、郭順操二人，以帶徒方式傳授龍井茶制作工藝。后來擔(dān)任貴州省茶葉科學(xué)研究所所長的王正容和茶葉專家、生產(chǎn)骨干的牟應(yīng)書、王成友、楊世華等人均在當(dāng)年跟師學(xué)藝。兩位師傅從采茶、磨鍋、燒火幾方面教授。
中央茶場科技人員糅合了兩位杭州龍井茶制作師傅傳授的制作工藝 ，創(chuàng)制了具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的扁形綠茶，定名為“湄潭龍井”。鄔錫得、郭順操兩位制茶師傅在中央茶場教授西湖龍井茶制作技藝，帶出了一批徒弟。1946年抗戰(zhàn)勝利后，隨東歸的浙江大學(xué)從湄潭返回杭州。
“湄潭龍井”品牌形成
浙大教授們的追捧，“湄潭龍井”迅速走紅。1941年中央茶場炒制出“龍井”茶，浙大教授便聞訊而至。中央實(shí)驗(yàn)茶場自辦刊物《茶情》刊載：“浙大教授羅宗洛氏參觀制茶時對于‘龍井’垂涎三尺，結(jié)果由劉場長奉送數(shù)兩喜笑顏開?！睉?zhàn)前，浙大教授們就愛品飲杭州的西湖龍井茶，殊不知在國難中西遷到貴州偏遠(yuǎn)小城湄潭，竟能品味到香醇可口的湄潭‘龍井’茶，怎不垂涎呢?
湄潭各界人士的熱捧，“湄潭龍井”聲名大噪?！恫枨椤酚挚d：“招待忙：自開始制茶以來，各界人士來場參觀者極眾。劉場長引領(lǐng)至各部參觀，參觀畢則以享以‘龍井’或‘玉露’，既得一瞥制茶情形，又得名茶潤喉，無怪乎參觀者之眾矣!”
1941年《茶情》第六期記載：4月19日，“(二)招待忙……?！?/p>
西湖龍井茶技師到湄潭傳授制茶技藝，極大地提升了“湄潭龍井”的知名度。鄔錫得、郭順操來中央茶場帶徒授藝，炒制出了“湄潭龍井”，寓居浙江大學(xué)的職業(yè)教育家江恒源參觀后，現(xiàn)場賦詩一首：“龍井新茶待客嘗，杭州佳味徙湄場，寄居湄邑懷故里，猶博倭寇信滄桑。”后來湄江吟社成員蘇步青等也吟詩贊頌。他們把湄潭龍井茶與西湖龍井茶相媲美，贊美之中，湄潭龍井茶激發(fā)的游子思鄉(xiāng)之情溢于言表。
1941年《茶情》第八期記載：4月21日，羅教授宗洛自前次攜回‘龍井’數(shù)兩
“湄潭龍井”一經(jīng)上市，供不應(yīng)求，名噪一時。湄潭龍井“品牌”形成，具有強(qiáng)大的市場吸引力，一直生產(chǎn)銷售到20世紀(jì)90年代。
西湖龍井茶手工制作技藝在湄潭的傳承和發(fā)展
1954年，時任貴州省省長周林到湄潭考察，品嘗了湄潭龍井，大加贊賞。但認(rèn)為這樣好的茶卻用別人的名稱，不好，即命名為“湄江茶”。
1958年，貴州省湄潭桐茶實(shí)驗(yàn)場(前身系中央茶場)技術(shù)股股長牟應(yīng)書借到杭州出差機(jī)會，再次到梅家塢學(xué)習(xí)龍井茶加工技術(shù)。回到湄潭后，糅合應(yīng)用，極大地提升了湄江茶的品質(zhì)。
湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑，勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。茶在杯中，一旗一槍，栩栩如生。1958年，經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所和上海茶葉進(jìn)出口公司審評認(rèn)為：湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。
1958年7月，對外貿(mào)易部上海商品檢驗(yàn)局對湄潭茶葉試驗(yàn)站龍井茶的檢驗(yàn)報(bào)告
湄潭茶場的科技人員不斷地改進(jìn)湄江茶的制作技藝，提升湄江茶品質(zhì)。1980年，著名茶學(xué)專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽將改進(jìn)制作技藝的新品命名為“湄江翠片”，并收錄入《中國名茶志》。
2000年，從湄潭茶場退休的制茶專家吳賢才又在湄江翠片的基礎(chǔ)上作提升試制，命名為湄潭翠芽。《湄潭翠芽工藝流程地方標(biāo)準(zhǔn)》中，湄潭翠芽茶有18道生產(chǎn)工序，制作十分精細(xì)。2011年獲國家工商總局公布為“中國馳名商標(biāo)”，2015年，“湄潭翠芽傳統(tǒng)制作技藝”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。湄潭翠芽茶已成為享譽(yù)全國的貴州綠茶代表品牌。(作者系中國茶葉博物館茶工業(yè)文化研究中心副主任、貴州省茶文化研究學(xué)術(shù)委員會副主任委員。成稿時間：2019年1月28日，該文收錄《貴州省湄潭茶場志》)
參考資料
1. 《民國杭州飲食》，何宏著，杭州出版社，2012年11月第1版。
2. 《茶的途程》，周開迅主編，貴州科技出版社，2008年12月第1版。
3. 《我的茶葉人生》，牟應(yīng)書著，貴州人民出版社，2014年5月第1版。
4. 《杭州茶文化發(fā)展史》，鮑志成著，杭州出版社，2014年8月第1版。
5. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場編，1941年第二期。
6. 《茶情》，中央實(shí)驗(yàn)茶場編，1941年第六期。
7. 《湄潭縣志》，黃振霞主編，貴州人民出版社，1993年3第1版。
8. 《湄潭茶葉志》，田維祥主編，黔新出(遵義市2012)第17號。
來源：貴州茶香
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