中國是茶葉的原產(chǎn)國，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！倍鶕?jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，早在原始社會時期，古老先民已經(jīng)開始發(fā)現(xiàn)并利用茶葉來進行解毒。所謂“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是最好的證明。幾千年來，茶葉隨著歷朝政治文化經(jīng)濟中心的轉移，從巴蜀之地向全國傳播擴展，特別是長江中下游地區(qū)和華南地區(qū)發(fā)展，最終形成了現(xiàn)在全國20多個省份1000多個縣市種植茶樹的格局。
但是，不管是茶葉的種植生產(chǎn)和加工制作技術，還是銷售和品飲知識及茶文化相關體系的傳承和發(fā)展，從有記載以來，大多依靠師傅帶徒弟的口口相傳和文獻資料的記載流傳及在歷史長河中交流融合而成，并沒有一整套完整的學科體系教育。當然，這與古代中國教育理念和學科設置有很大的關系。古人認為讀書才是正途，茶葉種植屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部分，茶葉加工工藝最多算得上是一門手藝而不是一門學科。直到近現(xiàn)代以來的西學東漸，西方學科教育體系傳入中國以后，茶學才慢慢正式成為一門獨立的學科。
一、茶學教育的內(nèi)容有哪些?
茶學是一門特色鮮明的傳統(tǒng)學科，追根溯源歷史悠久，包含內(nèi)容非常豐富，既涉及自然科學，同時又兼顧人文科學。從大類上來講，可以分為茶科學和茶文化學兩類。具體來說，茶科學里包含茶樹學、茶樹栽培學、茶葉加工學、茶葉檢驗學等，茶文化學包含茶史學、茶藝、茶道、民族茶藝學等等?，F(xiàn)代茶學交易已經(jīng)分門別類，深入細化到每一個專業(yè)類別了，形成了完整的茶學教育體系。
茶的歷史十分久遠，自從茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》開始，世界茶葉史上第一部茶學專著就此面世。但真正形成茶學學科則是20世紀初的事情，根據(jù)現(xiàn)代文獻資料和歷史記載，我國最早設置茶學課程的大學是上世紀30年代的廣州中山大學。新中國建立以后，尤其是改革開發(fā)以來，我國茶學交易事業(yè)蓬勃發(fā)展，目前全國大部門農(nóng)林院校和部分綜合性大學都開設了茶學專業(yè)，比如浙江大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、福建農(nóng)林大學和云南農(nóng)業(yè)大學等等。另外，部分大中專類院校也紛紛開始茶藝、茶道和茶文化專業(yè)，向社會培養(yǎng)和輸送專門人才。
二、茶學教育的起源于何時?
如果從茶學歷史發(fā)展的角度來看，我們可以將茶學的起源追溯到唐朝時期。陸羽撰寫了世界上第一部茶學專著《茶經(jīng)》，對茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶道原理等進行了綜合性論述。雖然當時沒有茶學的概念，但《茶經(jīng)》卻是我國茶學研究成果的集大成者，是茶葉的“百科全書”。
此后，宋代皇帝趙佶的《大觀茶論》、趙汝礪的《北苑別錄》、明朝朱權的《茶譜》以及清代劉源長的《茶史》等著作，都是有關中國茶葉生產(chǎn)、加工和品飲方面的專著，可以看做是歷史茶學的傳承和發(fā)展。當然，真正作為一門學科，現(xiàn)代教育意義上的茶學萌芽出現(xiàn)在晚清時期。
19世紀末，伴隨著清政府的衰落腐敗，中國茶葉發(fā)展進入到歷史的低谷，當時社會上的洋務派有識之士，意識到傳統(tǒng)的教育觀念已經(jīng)無法挽救中國，必須進行改革和維新，向西方世界學習。為了振興中國茶葉，必須建立學校、培養(yǎng)專門茶葉人才。清末臺灣巡撫劉銘傳是歷史上有記載的第一個提出建立學校培養(yǎng)茶葉人才的官員，他在1887年計劃“再立茶藝學堂一所，教授藝童，恒常習學?！?891年，當時的洋務派代表人物，湖廣總督張之洞也計劃開設專門學校，設置商務學專業(yè)，招收茶商子弟50名來接受茶學教育學習。
根據(jù)《農(nóng)學報·蕭主政補救絲茶折》和《光緒朝東華錄》等資料記載，1898年，光緒皇帝批準刑部主事蕭文昭“設立茶務學堂”來拯救中國茶葉的建議，“諭于已開通商口岸及產(chǎn)絲茶省份，迅速設立茶務學堂及蠶桑公院”。1899年，清政府創(chuàng)辦農(nóng)務學堂，根據(jù)《農(nóng)務學堂招考農(nóng)學示》記載，當時一共招收7個學科，分別是：方言、算學、電化、種植、畜牧、茶務、蠶茶。從這里可以看出，7個學科中至少有兩個(茶務和蠶茶)與茶學強關聯(lián)，另外種植學科也會涉及到茶葉種植技術。因此，這是現(xiàn)有資料中最早設置茶學課程的記載。
而1907年，清政府在四川創(chuàng)辦的“四川通省茶務講習所”，是我國茶學歷史上第一所專門學校。民國建立后，該校改名為四川省立高等茶葉學校，一直辦到了1935年，學制3年，總共畢業(yè)18個班學生。1909年，湖北和四川峨嵋縣分別設立“湖北省茶務講習所”和“四川蠶桑茶業(yè)傳習所”。除此之外，清末還有更多的“茶務講習所”在各地籌辦，至此，中國茶學作為一門學科，正式登上歷史舞臺。
三、茶學教育的發(fā)展和繁榮
1.民國時期茶學教育的發(fā)展
辛亥革命以后，舊式學堂改為新式學校，各地紛紛興教育，開學堂。在1912年~1924年間，全國多地設置有茶學學校，比如1915年湖南茶業(yè)講習所、1918年安徽休寧茶務講習所、1920年的云南茶務講習所和1923年安徽六安省立第三農(nóng)業(yè)學校茶科專業(yè)等等。但是由于北伐戰(zhàn)爭和軍閥混戰(zhàn)，各地學校開辦時間均不長就因為經(jīng)費、政治和戰(zhàn)爭影響而被迫關閉。從1924年到1935年前后十多年間，我國茶學教育培訓陷入了一段時間的低潮。
1934年，福建設立“福安縣立初級職業(yè)學?！?，專設茶葉班，開福建茶學教育先河。1939年，福建省教育廳創(chuàng)辦“福安縣初級茶業(yè)職業(yè)學?！保惺詹铇I(yè)和農(nóng)藝新生。1942年，貴州省立湄潭實用職業(yè)學校開設茶葉科和制茶科。同年，貴州省教育廳與國民黨中央茶葉實驗場合辦制茶科1個班。1947年擴大到2個茶葉班。1940 年江西創(chuàng)辦婺源茶業(yè)職業(yè)學校。除此之外，各地還根據(jù)自身需要，開辦了很多短期培訓班。比如1937~1941年，浙江省三界茶葉改良場曾舉辦過3期茶葉技術訓練班，1938~1941年，安徽祁門茶葉改良場也舉辦了2期茶葉高級技術人員訓練班等。這些初級和職業(yè)教育的出現(xiàn)，為我國茶葉發(fā)展培養(yǎng)了一批急需專業(yè)人才。
除此之外，茶學高等教育也在這一時期出現(xiàn)。1931年，廣東中山大學開設茶作課，這是有記載以來的茶學高等教育記錄。1940年，復旦大學成立了茶業(yè)組和茶葉專修科，第一次成規(guī)模的招收茶學新生，著名茶學專家吳覺農(nóng)擔任茶葉組主任。另外，在這一時期，浙江大學、安徽大學、金陵大學等都開設茶葉相關專業(yè)。不過，我們都知道，這一期間，中國處于抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，民生凋敝，百廢待興，茶學教育雖然有所發(fā)展，但因經(jīng)費或戰(zhàn)爭關系，卻無法持續(xù)深入推動。
2.建國后茶學教育的繁榮
新中國建立以后，非常重視茶葉生產(chǎn)種植，針對茶學專業(yè)人才的培訓十分普遍。其中茶學高等教育是伴隨我國高等學府院校調整而逐步建立起來的。比如民國時期設立的復旦大學茶業(yè)組，在1952年整體劃歸安徽大學農(nóng)學院，后來演變成今天的安徽農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)。武漢大學茶葉專修科劃歸華中農(nóng)學院等等。目前，安徽農(nóng)業(yè)大學 、浙江大學、湖南農(nóng)學院 、華南農(nóng)業(yè)大學 、西南農(nóng)業(yè)大學 、福建農(nóng)業(yè)大學、四川農(nóng)業(yè)大學等都開設茶學專業(yè)。并且，很多學校的茶學專業(yè)成為全國重點學科，茶葉專業(yè)教授導師成為兩院院士。這些都表明茶學教育的受重視程度和普及程度。
當然，建國后茶學的中等職業(yè)教育也取得了較大程度的發(fā)展，像浙江、安徽、福建、四川、云南等產(chǎn)茶大省，都開設了茶葉專科類職業(yè)學校，培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售和茶藝專業(yè)人才隊伍。民間各種茶葉專門學校同樣十分興盛，尤其是近幾年來，茶葉在全國受歡迎程度越來越高，刺激了茶學教育的興盛。各種不同層次的職業(yè)教育 、不同類型的茶葉技術訓練班是中國茶學教育的又一重要形式。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國目前已有近30所大專院校設立茶學系科，中專類和社會民辦職業(yè)茶葉學校更是不勝其數(shù)。在高中低不同層次茶學教育的全覆蓋下，為我國茶葉發(fā)展培育了大量的專業(yè)性人才，在茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售、管理和審評及茶文化傳播方面，做著自己的力所能及的貢獻，促進我國茶葉事業(yè)的整體騰飛和更好發(fā)展。(本文作者許小河，來源予言茶事。)
附：現(xiàn)代中國十大茶學教育家
二十世紀是中國茶業(yè)、茶學史上最重要的一個世紀，在二十世紀，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)茶業(yè)、茶學向現(xiàn)代茶業(yè)、茶學的轉變并建立起現(xiàn)代茶業(yè)制度和現(xiàn)代茶學體系，茶葉生產(chǎn)、科技、教育、經(jīng)濟、文化都取得顯著的成就。作為茶業(yè)、茶學基礎的茶學教育更是從無到有，建立了從職業(yè)中學、中等學校到大學乃至碩士、博士的完整的茶學教育體系，在國際上處于領先地位。涌現(xiàn)出了一大批獻身茶學教育的教師、名師和教育家，而王澤農(nóng)、呂允福、陳椽、莊晚芳、陳興琰、陸松侯、張?zhí)煤恪⒛獜?、王?zhèn)恒、劉祖生等就是他們當中的杰出代表。他們幾乎都是終身站在茶學教育的講壇上，循循善誘、誨人不倦，為茶學專業(yè)建設、課程建設、教材建設、人才培養(yǎng)作出巨大貢獻。
一、王澤農(nóng)
王澤農(nóng)(1907—1999)，江西省婺源縣人，茶學家、茶學教育家、茶葉生物化學專家。參與籌創(chuàng)中國高等學校第一個茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶學人才。主編《茶葉生物化學》、《中國農(nóng)百科全書·茶業(yè)卷》等，編譯《關于茶葉生物化學的研究》，著作有《茶葉生化原理》等，是我國茶葉生物化學學科的創(chuàng)始人。
1925年9月，考入國立北京農(nóng)業(yè)大學，當時正值軍閥混戰(zhàn)，肄業(yè)北京農(nóng)業(yè)大學。1928年2月，考入國立上海勞動大學農(nóng)學院農(nóng)業(yè)化學系，1931年7月畢業(yè)。
1933年至1938年，先后在比利時穎布露國家農(nóng)學院和穎布露國家農(nóng)業(yè)試驗場留學和工作，除鉆研農(nóng)業(yè)化學外，他還深入研究植物生理、生化、生物物理等生物學科。在比利時所從事的農(nóng)業(yè)化學以及植物化學和生物化學的研究，為他回國后創(chuàng)建我國茶葉生物化學學科奠定了堅實的基礎。
1938年，王澤農(nóng)從比利時回國，協(xié)助李亮恭籌建復旦大學農(nóng)學院。王澤農(nóng)除擔任教學工作外，還擔任農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)制造組主任兼技師。
1940年，吳覺農(nóng)在重慶復旦大學農(nóng)學院農(nóng)藝系籌建茶葉組、茶葉研究室和茶葉專修科，王澤農(nóng)參與籌建工作，并擔任教師和研究人員。1946年，王澤農(nóng)受聘為上海復旦大學農(nóng)學院茶業(yè)專修科任教授兼主任。因抗戰(zhàn)原因停招兩年的茶葉專修科恢復招生，王澤農(nóng)為恢復茶葉教學傾注了大量心血。
1949年5月上海解放，王澤農(nóng)除繼續(xù)在茶葉專修科任教外，籌建了復旦大學農(nóng)業(yè)化學系，擔任系主任。除教學工作外，他還擔任復旦大學教學改革組副主任。但他始終堅持搞好教學工作，從沒有放棄課堂講授，為培養(yǎng)人才作貢獻。
1952年全國高校院系調整，復旦大學茶葉專修科調至安徽大學農(nóng)學院，王澤農(nóng)也隨著來到在蕪湖的安徽大學。1954年安徽農(nóng)學院在合肥獨立建校，他又由蕪湖調至合肥。一直在茶業(yè)系任教，先后擔任過土壤農(nóng)化教研室主任、茶葉生物化學教研室主任、科研處處長、教務長、院學術委員會副主任等職。
王澤農(nóng)在我國高等院校茶葉專業(yè)首先開設茶葉化學課，在此基礎上，他進一步創(chuàng)建和完善了茶葉生物化學學科課程體系，建立茶葉生物化學教研室，招收研究生，培養(yǎng)了大批茶葉生物化學科技人才。
王澤農(nóng)早期所講授的茶葉化學，還局限于茶樹栽培和茶葉加工過程中各種成分的變化研究，屬于植物成分化學范疇。從廿世紀50年代中期開始，他開始講授茶葉生物化學課。1961年出版了由他主編的全國第一部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學》。他主編的全國第二部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學》，1980年出版;增訂的第二版，1988年出版，突出了該課程本身的系統(tǒng)性，加強了茶葉特征成分的論述，從而完善了茶葉生物化學課程體系。
1955年，安徽農(nóng)學院茶業(yè)系在王澤農(nóng)主持下成立了茶葉生物化學教研室，為了培養(yǎng)和加強師資力量，除了從本校吸收一些茶葉專業(yè)畢業(yè)生外，還從外校調來了學化學專業(yè)的畢業(yè)生。他們在王澤農(nóng)的指導下，進修了有關茶葉生化學科的理論和技術，后來都已成為茶葉生化專業(yè)人才。
王澤農(nóng)在三次主編國家統(tǒng)一教材《茶葉生物化學》，引導大家在廣泛搜集專題資料的基礎上，提高自己的專業(yè)水平。這為全國茶葉生物化學人才的培養(yǎng)和隊伍的擴大，起到了重大作用。他還為他校培養(yǎng)茶葉生化進修教師，向其他學校和單位輸送攻讀茶葉生物化學的研究生。他不遺余力，為培養(yǎng)茶葉生物化學人才作出重要貢獻。
二、呂允福
呂允福(1907-1990)，浙江省新昌縣人，茶學家、茶樹栽培專家，西南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)創(chuàng)始人。長期從事茶學教育和科研工作。20世紀三四十年代籌建浙江茶業(yè)改良場，為浙江茶業(yè)發(fā)展做了大量工作。建國后，赴重慶執(zhí)教，培養(yǎng)了大批茶葉專業(yè)人才。
1927年，考入上海國立勞動大學農(nóng)藝系。1931年，畢業(yè)后留校在實驗農(nóng)場。1933年，回故鄉(xiāng)浙江，由吳覺農(nóng)介紹到金華農(nóng)校任教。1934年，出任浙江省第五區(qū)農(nóng)場技術主任。1935年，協(xié)助吳覺農(nóng)創(chuàng)辦浙江省農(nóng)林改良場(1937年1月更名為浙江省茶業(yè)改良場，今三界茶場)，吳覺農(nóng)兼任場長，呂允福出任技術主任。同年5月，繼任該場場長。
1949年10月，復旦大學聘請呂允福為茶葉系主任，并登報公告，卻因茶場交接工作稽延未能到任。后調東北農(nóng)林部農(nóng)業(yè)處任稻麥組組長，兼任北京中國茶葉總公司技師。1951年，調至西南貿(mào)易?？茖W校，任茶葉科主任(副教授)。1952年院系調整，西南貿(mào)易?？茖W校并入西南農(nóng)學院，任西南農(nóng)學院茶葉專修科主任、茶葉教研室主任、院學術委員等職。
參編《制茶學》(1961、1965)、《作物栽培學》(1963)、《四川茶葉》(1977)、《茶樹栽培學》(1961、1979),并擔任全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學》1979年版副主編。
三、陳椽
陳椽(1908—1999)，福建省惠安縣人，茶學家、茶學教育家，制茶、茶史專家，是我國近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。主編《制茶學》、《茶葉檢驗學》、《茶葉商品學》、《茶葉市場學》、《茶葉貿(mào)易學》、《茶葉經(jīng)營管理》等教材，著作有《茶樹栽培學》、《茶葉制造學與制茶管理》、《茶業(yè)通史》、《制茶技術理論》等。
1934年，從國立北平大學農(nóng)學院畢業(yè)后，先后在茶場、茶廠、茶葉檢驗和茶葉貿(mào)易機構工作。1940年，赴浙江英士大學農(nóng)學院任教。當時正值抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者的飛機到處狂轟濫炸，英士大學數(shù)遷校址，教學與生活都十分艱難。但他照舊認真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學生的愛國主義熱情，鼓勵學生為發(fā)展祖國的茶葉科學而努力學習。沒有教材，他就深入茶場、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學教材《茶作學講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內(nèi)容?？谷諔?zhàn)爭勝利后，受聘到復旦大學任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹栽培學》等4部教材，以滿足教學的需要。在教學的同時，他還進行了大量的科學研究工作，不斷充實教學內(nèi)容。
1952年，全國高等院校進行院系調整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農(nóng)學院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學大綱的制定、課程的設置和生產(chǎn)實習基地的建設，為該系的創(chuàng)辦、教學科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學》的教學水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學》以及《茶葉檢驗學》，出版了《茶樹栽培技術》、《安徽茶經(jīng)》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學、科研崗位后，也從未中斷過寫作。
“文化大革命”后，他又回到了教學、科研第一線，這時雖年事已高，但精神更加煥發(fā)。1977年，他還向國務院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設想。1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個機械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時1個多月，搜集有關茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實《制茶學》內(nèi)容，按時完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》的主編任務。之后，他又編著《制茶技術理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學的補充教材。在完成上述教材后，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學》，還編寫了《茶藥學》、《茶葉市場學》、《茶葉貿(mào)易學》。
執(zhí)教半個多世紀，除了2年制的專科生和4年制的本科生外，又先后招收了制茶、茶機、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場學等方面的碩士研究生。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國制茶助教進修班，親自編寫教材并講授《制茶技術理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術訓練班，以及通過下場、下鄉(xiāng)舉辦短期學習班等方式，培訓基層技術力量。通過多層次的教學，為國家培養(yǎng)了一代又一代茶葉人才。
四、莊晚芳
莊晚芳(1908—1996)，福建惠安人，茶學家、茶學教育家、茶樹栽培專家，中國茶樹栽培學科的奠基人之一。畢生從事茶學教育與科學研究，培養(yǎng)了大批茶學人才。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻。主編《茶樹栽培學》，著有《茶作學》、《中國的茶葉》、《茶樹生物學》、《中國茶史散論》等。
1924年，考取集美高等師范學校。1930年考入中央大學農(nóng)學院。1934年畢業(yè)后，到安徽祁門茶葉改良場工作。1938年，在福建省福安農(nóng)校講授茶葉課。1939年，擔任福建省茶葉管理局副局長，曾到崇安籌辦福建省示范茶廠，并在武夷山下組織開辟了數(shù)千畝新茶園。不久，他轉至浙江衢州協(xié)助吳覺農(nóng)籌辦東南改良總場。1943年，福建省農(nóng)林公司聘為總經(jīng)理。
新中國成立后，先后在復旦大學農(nóng)學院、安徽大學農(nóng)學院、華中農(nóng)學院和浙江農(nóng)業(yè)大學從事茶學教育。1965年，他首次培養(yǎng)茶學研究生，成為我國茶學研究生教育的開端。
莊晚芳知識淵博，曾講授過《茶作學》、《茶葉概論》、《茶樹栽培學》、《茶葉加工學》、《茶葉經(jīng)濟》、《茶葉貿(mào)易學》、《茶葉審評》、《茶樹生理》等課程。在教學中，他堅持理論聯(lián)系實際，既重視課堂教學，又親自帶學生到茶區(qū)調查研究，參加栽茶、制茶等實踐活動。他堅持教學內(nèi)容和教學方法的改革，不斷更新教材，采取啟發(fā)式教學。他對學生要求嚴格，并言傳身教。
在教學中，十分重視教材建設。1961年、1979年和1988年曾3次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學》。每次編寫，從提綱擬定，內(nèi)容取舍，初稿討論直到最后定稿，他都嚴格把關，從而提高了教材質量。
莊晚芳是茶樹栽培學科的奠基人之一，他重視并善于總結群眾豐富的茶樹栽培經(jīng)驗，主持并參加茶樹栽培基礎理論研究。1956年，編著的《茶作學》，是中國現(xiàn)代茶樹栽培學的一本重要專著，既系統(tǒng)總結了我國茶農(nóng)的寶貴經(jīng)驗，又全面介紹了蘇聯(lián)種茶的先進技術，對我國茶樹栽培的實踐及理論，都有較大的影響。1957年，另一本關于茶樹栽培的理論著作——《茶樹生物學》出版了，這是中國第一本系統(tǒng)論述茶樹生物學特性的專著。
莊晚芳學術論著數(shù)量多，內(nèi)容廣，有獨特見解，在國內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學》，早在1959年就被譯為俄文，在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中國的茶葉》及主編的《中國名茶》和《飲茶漫談》均被譯為日文，在國外發(fā)行。
五、陳興琰
陳興琰(1911-2001)，廣東省三水縣人，茶學家、茶學教育家和茶樹育種專家。湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)奠基人。長期從事茶學教育與科學研究，培養(yǎng)了大批茶學人才。主編《茶樹育種學》，為中國茶樹育種和茶學教育工作作出重要貢獻。
1933年，考取國立中山大學農(nóng)學院農(nóng)學系農(nóng)藝門本科學習，主修茶作學。1937年，大學畢業(yè)后，由吳覺農(nóng)介紹，赴安徽省祁門茶葉改良場任技術員兼栽培組組長，之后相繼任廣州商品檢驗局和上海商品檢驗局技士、技正，主持出口茶葉的質量檢驗工作;財政部貿(mào)易委員會茶業(yè)處派駐香港富華公司和昆明復興公司，負責茶葉生產(chǎn)技術訓練班的教學和云南的茶葉出口工作;江蘇南通學院茶業(yè)課講師。
1952年，到湖南農(nóng)學院任副教授、教授，是湖南省茶學學科的主要創(chuàng)始人和學科帶頭人。歷任湖南農(nóng)學院茶葉教研室主任，園藝系副主任、主任，茶葉研究室主任，茶葉研究所所長，院務委員會委員和學術委員會委員等職。為茶學專業(yè)本科生和研究生開設“茶樹栽培學”、“茶樹育種學”、“茶樹生理生態(tài)”、“茶樹高產(chǎn)優(yōu)質理論與實踐”、“茶樹起源進化和分類”、“茶學專題”等課程。兼任農(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會副主任委員,《湖南農(nóng)學院學報》編委會副主任、《茶葉通訊》主編等多項社會職務。
1980年和1989年兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)教材《茶樹育種學》，其中1989年版被國家教委評為“國家級優(yōu)秀教材”。1987年他翻譯的日本《茶樹栽培與生理》由農(nóng)業(yè)出版社出版;1986年參編的《中國茶樹栽培學》由上海科技出版社出版。是1988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》(農(nóng)業(yè)出版社出版)編委、顧問兼育種篇主編。
六、陸松侯
陸松侯(1914-2005)，浙江省湖州市人。茶學家，茶學教育、制茶和審評專家。長期從事茶學教育、制茶和茶葉審評工作。在創(chuàng)建感官審評理論，統(tǒng)一審評方法等方面，對全國各類茶葉的初精制加工及標準樣建立作出了重要貢獻，培養(yǎng)了大批茶學人才。主編《茶葉審評與檢驗》。
1932年秋至1935年春就讀于上海博習外文學院(大專性質)，主習英文。上海博習學院畢業(yè)時，恰逢當時上海商品檢驗局招考茶葉檢驗員，以優(yōu)秀成績錄用為練習生，從事茶葉檢驗工作。
1938年，日本侵略軍入侵廣州，同年10月他隨該局部分成員撤退到香港，任職于富華貿(mào)易公司茶葉部，從事茶葉檢驗工作。
1939年4月，到浙江油茶棉絲管理處茶葉部，先后任技士、產(chǎn)制股股長等職。為了規(guī)范和促進茶葉生產(chǎn)加工、管理等工作，他于1940年撰寫了約20萬字的《浙江茶葉管理》,用作培養(yǎng)茶葉干部之教材。
1941年，浙江油茶棉絲管理處撤銷，移職于浙江茶葉公司并先后任技術科長、廠長等職。
1945年8月至1948年3月，供職于吳覺農(nóng)與孫曉村開辦的上海興華制茶公司遂安茶廠，任廠長。
1949年10月，中國茶業(yè)總公司成立，農(nóng)業(yè)部副部長吳覺農(nóng)兼任總經(jīng)理。1950年5月，吸收陸松侯為該公司職員，任二級技師、科長，具體負責全國茶葉生產(chǎn)的有關管理業(yè)務。
1953年3月，升為中國茶業(yè)公司技術處副處長，高級工程師。1956年，任國家農(nóng)產(chǎn)品采購部副處長。1957年，任全國供銷合作總社副處長。1958年2月至1959年7月，任商業(yè)部副處長，主管茶葉生產(chǎn)、加工和采購工作。1958年，代表商業(yè)部茶葉總公司出口公司與湖南省茶葉公司、湖南農(nóng)學院等有關專家組成分級紅茶(即紅碎茶)試制組，任組長。
1959年，經(jīng)湖南農(nóng)學院陳興琰副教授提議，陸松侯從北京調往該院，參與剛設立的茶學專業(yè)的建設和教學工作，任茶學副教授和制茶教研組組長，具體負責茶葉加工、審評等課程的建設，并主講這兩門課。在不到兩年的時間內(nèi)，組織編寫了湖南農(nóng)學院使用的《制茶學》和《茶葉審評》兩門教材。此外，參編的校際協(xié)作講義《制茶學》，于1961年9月由浙江人民出版社出版;參編的《制茶學》，于1965年由上海科學技術出版社出版。
1970年和1975年，兩次參加《茶葉制造》編寫工作。到1975年止，主編或參編的教材有85萬余字。
1978～1979年，受命主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《茶葉審評與檢驗》。該教材于1987年被國家教委評為首批國家級全國高校優(yōu)秀教材。
1988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》，陸松侯主編其中的茶葉審評與檢驗篇。
七、張?zhí)煤?/p>
張?zhí)煤?1917-1996)，浙江省平湖縣人，茶學家、茶學教育、制茶與審評專家。茶學國家重點學科第一任學科帶頭人，中國茶學學科第一批博士生導師，培養(yǎng)了大批茶學人才，為茶學教育事業(yè)作出了重要貢獻。在茶葉加工、茶葉審評、茶業(yè)經(jīng)濟貿(mào)易以及茶葉標準化等領域，進行了大量基礎性與開拓性研究工作，獲得顯著成就。主編《中國制茶工藝》、《茶葉貿(mào)易學》，翻譯出版《印度茶的栽培和制造》、《茶樹病蟲害及其防治》等。
1934 年，考入浙江大學農(nóng)學院經(jīng)濟系。1938年，畢業(yè)之后，投身茶業(yè)，先后在香港、重慶、上海等地從事茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易與調查研究工作。在此期間，他擔任過復旦大學茶葉專修科助教、中茶公司技術科長，兼任中央大學講師。深入安徽的祁門、屯溪、浙江的嵊縣(今嵊州)、紹興等茶葉產(chǎn)地，對茶農(nóng)的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出作了細致的調查、統(tǒng)計與分析，發(fā)表了《茶農(nóng)經(jīng)濟的改善》、《論茶葉專賣》和《祁紅毛茶茶價之研究》等論文。1947年9月，以優(yōu)異的成績考取了教育部留美研究生，赴美國威斯康星大學研究生院攻讀農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟貿(mào)易，后輾轉到路易斯西來那大學、北卡羅米納大學。
新中國成立后，張?zhí)煤銓W成歸國。首先在武漢大學農(nóng)學院(華中農(nóng)業(yè)大學前身)任教，后進入浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局擔任高級工程師。1953年11月到浙江農(nóng)學院任教，主講“茶樹栽培學”、“茶作學”、“茶葉審評與檢驗”、“制茶學”、“茶葉專業(yè)英語”等主干課程，還為研究生開設“茶葉加工原理”、“茶葉經(jīng)營管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。翻譯出版了《印度茶的栽培與制造》、《茶樹病蟲害及其防治》兩書。同時，他與同事們一起克服經(jīng)費與設備、試驗條件等方面的困難，根據(jù)中國茶葉生產(chǎn)實際，與浙江省農(nóng)業(yè)廳，各茶廠(場)合作，對武夷巖茶的采摘標準、曬青與涼青的方法對品質的影響、眉茶生葉攤放方法與程度對成品茶的影響、紅茶鮮葉不萎凋對越紅品質的影響等方面進行了研究，并在不同程度上改進和提高了烏龍茶、眉茶和紅茶的品質，為茶學教育和生產(chǎn)提供了理論參考依據(jù)。
20世紀50年代末，浙江農(nóng)學院開始接收茶學外國留學生，張?zhí)煤闳尾枞~加工方向的指導教授，開始指導培養(yǎng)外國留學生與進修生。1987年他被聘為中國茶學學科第一批博士生導師，并招收了第一位博士研究生，這標志著中國茶學教學進入了更高的層次。1989年，張?zhí)煤惚辉u為茶學國家級重點學科帶頭人。
八、莫強
莫強(1919-1984)，廣東省廣州市人，茶學家、茶學教育和茶樹栽培專家。長期從事茶學教育和科研工作。創(chuàng)建華南農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶葉技術人才。副主編《茶樹栽培學》，著有《茶葉制造》等。
1944年，進入中山大學農(nóng)學系學習。1948年，大學畢業(yè)后在臺灣農(nóng)業(yè)試驗所農(nóng)藝系水稻育種試驗室任技士。
新中國成立后，從1953年起一直在華南農(nóng)業(yè)大學任教，從助教晉升為講師、副教授、教授，曾擔任農(nóng)學系副主任等職。他在茶葉制造、茶樹栽培和農(nóng)產(chǎn)品加工方面造詣深厚，經(jīng)常深入茶區(qū)調查，及時解決生產(chǎn)中的問題，為開發(fā)新茶區(qū)，指導茶葉生產(chǎn)做了大量工作。在教學上，他一絲不茍，把自己淵博的知識和豐富的實踐經(jīng)驗，毫無保留地傳授給學生。莫強曾作為《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》編委參加編寫工作;是全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學》副主編;著有《茶葉制造》、《野生資源從化白毫》、《茶樹育種》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》等教材;平易近人，嚴謹治學，刻苦研究，為人表率，是廣東茶葉界受人尊重的老專家。
1972年，莫強開始籌建華南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)。當時，學校的各項工作受到“文革”的沖擊，困難重重。盡管如此，他還是克服種種困難，多次上訪廣東省農(nóng)業(yè)廳，一次又一次找校領導、學校各負責部門，為茶學專業(yè)的創(chuàng)辦奔波。最后，經(jīng)過努力終于在1974年成立了華南農(nóng)業(yè)大學茶葉教研室，莫強擔起了教研室主任的重擔。要盡快舉辦“茶葉技術培訓班”及創(chuàng)辦“茶葉專業(yè)”，首先需要的是充實人員，建立教師隊伍。經(jīng)他多方聯(lián)系，從一些茶區(qū)和研究單位調來一批具有茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗和科研能力的知識分子。他則親自編寫教材“茶樹栽培”、“茶葉技術專題講座”等。訓練班自1974年起共辦20多期，為廣東、海南及廣西、云南、江西等省的茶葉生產(chǎn)單位和有關部門輸送了大批茶葉技術人才。在創(chuàng)辦茶學專業(yè)和舉辦茶葉技術培訓班的過程中，在人力、物力、基地建設等方面，都花費了大量精力，作出了重要貢獻。華南農(nóng)大茶葉專業(yè)從1977年起招收本科生，實行規(guī)范化的教學，為廣東和其他省(市)培養(yǎng)高素質的茶葉技術人才。
九、王鎮(zhèn)恒
王鎮(zhèn)恒(1930- )，浙江省溫州市人，茶學家、茶學教育家與茶樹栽培專家。長期從事高等茶學教育，培養(yǎng)了大量茶學人才，為我國茶學教育事業(yè)做出重大貢獻。在茶樹解剖、茶樹生態(tài)研究、科技扶貧中，取得顯著成績。主編《茶樹生態(tài)學》、《中國名茶志》、《中國茶文化大辭典》、《茶學知識讀本》等。
1950年，進入復旦大學農(nóng)學院茶葉專修科學習。1952年畢業(yè)后，分配到安徽省農(nóng)業(yè)廳工作。適逢六安實驗茶場籌建，遂被派去茶場擔任技術員。
1956年，安徽農(nóng)業(yè)院茶葉專修科改制為本科，王鎮(zhèn)恒調到安徽農(nóng)學院茶葉系從事茶樹栽培學的教學工作。在執(zhí)教的同時，他積極開展茶樹栽培、解剖、生態(tài)、生理的研究。
1974年，擔任安徽農(nóng)學院茶葉系主任，1981年出任安徽農(nóng)學院副院長，負責教學、科研及日常行政工作。1983年8月，作為教育部“中國高等教育考察團”成員，赴美國考察高等教育。在美國考察期間，被任命為安徽農(nóng)學院黨委書記。在主持校黨委工作期間，大力貫徹黨的教育方針，以教學為中心，推動學校各項事業(yè)穩(wěn)步前進;積極推行教育改革，大力培養(yǎng)各級各類農(nóng)林專門人才，使學校適應國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展的需要。
自1983年起任研究導師，長期承擔本科生、研究生的教學任務。主講茶樹栽培學、茶樹優(yōu)質高產(chǎn)理論等課程。言傳身教，以身作則，鼓勵學生學農(nóng)愛農(nóng)，幫助學生樹立牢固的專業(yè)思想，對學生政治上關心，生活上照顧，視同子弟。
從1960年起，擔任安徽農(nóng)學院茶業(yè)系副主任、主任長達20多年。在主持茶業(yè)系工作期間，力抓師資、學科、教材和教學基地建設。兢兢業(yè)業(yè)，作風踏實，工作有條不紊;實行管理民主，充分調動教職工的積極性，致立于開拓茶學教育新局面。受全國供銷合作總社委托，創(chuàng)辦機械制茶本科專業(yè)，面向全國招生，為國家培養(yǎng)了一大批茶業(yè)科技、教育、生產(chǎn)、經(jīng)營人才。
王鎮(zhèn)恒從事教學、教育40多年，為國家培養(yǎng)了眾多英才，桃李滿天下，為發(fā)展中國高等茶學教育作出了重要貢獻。
十、劉祖生
劉祖生(1931- )，湖南省安化縣人，茶學家、茶學教育與茶樹育種栽培專家。長期從事高等茶學教育與茶葉科學研究，培養(yǎng)了大批茶學人才。育成浙農(nóng)12、浙農(nóng)113、浙農(nóng)21、浙農(nóng)25等一批茶樹新品種;在茶樹矮化密植速成栽培和苦丁茶資源研究方面取得顯著成果。為創(chuàng)建中國第一個茶學博士點和學科發(fā)展中作出了重要貢獻。主編《茶用香花栽培學》等。
1950年秋，考入武漢大學農(nóng)學院創(chuàng)辦茶葉專修科(后并入華中農(nóng)學院)。1953年2月畢業(yè)后，留校任教。1954年10月，華中農(nóng)學院茶專科并入浙江農(nóng)學院(1960年更名浙江農(nóng)業(yè)大學)，與莊晚芳教授等一道調來杭州，開始了長達40多年的茶學教學生涯。茶學是一門涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉學科。劉祖生深感自己基礎理論準備不足，為了適應教學、科研需要，他采取邊工作、邊學習的辦法，如饑似渴地汲取知識營養(yǎng)。幾年中，他跟班聽課，進修了十幾門課程。1962～1963年，他又在本校遺傳育種教研室脫產(chǎn)進修1年，與研究生一道聽課、做實驗，重點學習了遺傳學、細胞學、生物統(tǒng)計學等方面的知識。1964年初夏，在蔣蕓生引薦下，專程赴北京中國科學院植物研究所等單位短期進修。
1978年，黨的十一屆三中全會召開，科學的春天來到了，劉祖生積極主動地投入到茶學教育與科學研究中去，取得了一系列引人注目的成果。其中包括國家教委優(yōu)秀教材獎1項，省優(yōu)秀教材二等獎1項;國家科技進步三等獎1項，省部級科技成果二等獎3項。1986年晉升教授，1990年批準為博士生導師。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學茶學系主任(1984-1992)、浙江大學學位委員會委員(1998-2001)、茶學國家重點學科帶頭人(1991-2001)，兼任國務院學位委員會第三、四屆學科評議組成員。曾評為全國優(yōu)秀教師、全國優(yōu)秀科技工作者。
主講“茶樹育種學”等8門課程，主編、副主編和參編全國統(tǒng)編教材各1本，即《茶用香花栽培學》、《茶樹栽培學》和《茶樹育種學》。主持創(chuàng)建中國第一個茶學博士點和茶學國家重點學科。(來源茶周刊)
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