從人類的文化和幸福的觀點(diǎn)來(lái)看，我并不覺得人類史上有一樣比吸煙、飲酒、喝茶更有意義更重要，而且對(duì)于閑暇、友誼、交際與談話的享受，更有直接貢獻(xiàn)的發(fā)明了。
對(duì)于煙、酒、茶的適當(dāng)享受，是只有在閑暇、友誼與親睦的氛圍中才得有所發(fā)展的。因?yàn)橹挥芯哂邪閭H生活感覺、慎交友、愛閑暇的人，才能享受煙、酒和茶的。沒有了社交本質(zhì)，那么這些東西便也沒有什么意義了。享受這些東西與欣賞月亮、白雪以及花草一樣，必須要有相當(dāng)?shù)挠寻?，這一點(diǎn)便是中國(guó)的生活藝術(shù)家們往往最堅(jiān)持的。某種花必須與某種人共賞，某種風(fēng)景又必須與某種女人共覽，雨聲如果要欣賞的話，也必須在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣賞。
這樣的心曠神怡，周遭又有良好的朋友，我們便可以吃茶了。因?yàn)椴枋菫樘耢o的伴侶而設(shè)的，正如酒是為熱鬧的社交集會(huì)而設(shè)的。茶有一種本性，能帶我們到人生的沉思默想的境界里去。在嬰孩啼哭的時(shí)候喝茶，或與高談闊論的男女喝茶，是和在雨天或陰天摘采茶葉一樣的糟糕。茶葉在晴天的清晨采摘，那時(shí)的山上晨氣清稀，露香猶在，固之茶的享受還是與幻術(shù)般的露的芬芳及風(fēng)雅發(fā)生聯(lián)系的。道家的極力主張回返自然，以及我們的陰陽(yáng)育化宇宙的觀念中，露水代表“靈液瓊漿”，在一般人的想象中，這露水是一種清妙的食品。人類和野獸如果把這種東西喝得相當(dāng)多了，便頗有長(zhǎng)生不老的希望。
狄更斯說(shuō)得好，他說(shuō)，茶“將永遠(yuǎn)成為知識(shí)分子所愛好的飲料”，但中國(guó)人則似乎更進(jìn)一步，把茶與高超的隱士聯(lián)系起來(lái)了。
那么茶是象征著塵世的純潔的了。從采摘、烘焙、儲(chǔ)藏，一直到最后的沖泡和飲喝，需要最清潔的手法。油膩的手或油膩的杯，稍有一點(diǎn)不潔凈就會(huì)把喝茶的雅致破壞無(wú)余。因此，喝茶的享受，最宜在眼前沒有奢侈的東西，心中沒有奢侈的思念的環(huán)境中。真正愛喝茶的人覺得把玩煮茶和喝茶的用具，便是一樂趣。例如蔡襄，他在年老的時(shí)候已不能喝茶，可是每天還是烹而玩之。
喝茶的藝術(shù)和技巧因之是這樣的：
第一，茶最易受其他氣味的沾染，自始自終必須絕對(duì)注意清潔，必須和酒及其他有氣味的東西隔離。
第二，茶葉必須保存在涼爽干燥的地方；在潮濕的季節(jié)，人們必須把時(shí)常要用的茶葉酌量放在特制的小罐里，最好是錫制的小罐；其余的藏在大罐里的茶葉則到必要時(shí)才打開；保藏的茶葉如果發(fā)霉，應(yīng)放在鍋里，用慢火焙一焙，不斷用扇子扇著，使茶葉不致變黃或褪色。
第三，烹茶的藝術(shù)有一半是在獲得鮮美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自來(lái)水如果來(lái)自水池，也很不錯(cuò)。
第四，一個(gè)人要欣賞好茶，必須有一些恬靜的朋友，而且人數(shù)一次不要太多。
第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色，深紅色的茶必須和牛乳、檸檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的澀味沖散。
第六，最好的茶有一種回味，這要在最后的半分鐘，到茶的化學(xué)成分和唾液發(fā)生作用的時(shí)候，才能感到。
第七，茶須泡好即喝，如果你想喝好茶，你不該讓茶在壺里留得太久，使茶味過(guò)濃。
第八，泡茶必須用剛剛煮沸的水。
第九，一切混雜物均不可用。
第十，好茶味道和“嬰兒肉”的香味一樣。
