明天就是立春了，陰氣散而陽氣升。
但，春寒料峭，乍暖還寒。
這個時節(jié)，亦是圍爐煮茶好時候。
不止有紅泥小火爐、 燒紅的炭火、芬芳的茶，
還有圍坐的親友，暖暖的心。
煮一壺茶，煮的是明月清風與稠厚時光，所以需要用心。
需要煮的茶，是有講究的。
自然之茶，醇美甘露
天然且有內(nèi)質(zhì)的茶，僅僅沖泡，似乎有些“屈才”，只有煮起來，才象蛟龍入深潭、猛虎處深山，英雄遇時勢般一展身手，表現(xiàn)深度延展的茶香與茶味。
“天然”之意，最宜選擇自然農(nóng)法或至少有機種植的茶，這樣煮起來，既安心又悅意。所謂自由來煮，有點得心應手之意。正如曇濟道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗?！?/p>
選擇煮的茶類，可以從普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、烏龍茶、老茶這些來入手。
古樹普洱生長在深山老林，因為根系深，糖分、果膠質(zhì)等可溶物最多，再加以時間的陳放藏養(yǎng)，釀就了醇厚如玉的品質(zhì)。既見君子，云胡不喜?這是高山與流水，子期與伯牙，將遇良才之喜。
有內(nèi)質(zhì)的陳年古樹普洱，只是沖泡就屈才了。如果你習慣沖泡，沖到十多道有些淡的時候，你會發(fā)現(xiàn)再拿來煮三四道都沒有問題?；蛘咧苯幽蒙倭康牟?，待二沸時入水煮開，在蟹眼松風中把控它的厚濃，就能體會到它厚沉寬美的內(nèi)質(zhì)。
喜歡喝茶的人，越喝越資深，越離不開兩類茶，一是普洱，二是巖茶。要煮的巖茶，當然宜坑澗丹霞之產(chǎn)，如果要選擇品種，一是奇種，二是老叢水仙或老樹梅占一類的小喬木品種。這是懷才不遇的陶淵明，悠然種菊南山，“山氣日夕佳，飛鳥相與還”，這樣的茶，有沒有人欣賞都不要緊，但你有一天幸遇，要明白它的厚質(zhì)，只有煮起來，才得其最骨髓的真味。骨髓者，風骨也，梗與葉脈間的品質(zhì)也。
老白茶，是深藏起來的老者，處江湖之遠的垂綸者，雖然這些年得遇時勢開始呼風喚雨了，也需要識慧眼的茶客與之攜手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的獵人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用輕火慢煮半晌，喝出來的甘醇之味是沖泡無法展現(xiàn)的。
高而空曠的原野，有與生命一樣重要的藏茶，產(chǎn)自云貴川的老藏茶，煨煮起來，木質(zhì)芳香，悠遠的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中為邊疆人民最愛的長滿金花的茯磚，煮起才甜美;那一柱經(jīng)過松木柴火、風吹夜露的千兩茶，煮得出雪峰山與資江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶頭，煮起來才能領略大山的深曠厚重。
所有干凈的老茶，都像是通透的老者，不渾濁、不和稀泥，煎煮才讓人感動，不要在意他是南人還是北人，六大茶類都有干凈倉儲有底質(zhì)的老茶，只是我們能得遇的機會太稀有了。
很少人會用名優(yōu)綠茶來煮，因為難以得遇出類拔萃的茶品，所以就相信了綠茶只能沖泡甚至低溫沖泡，可以煮的綠茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后濃醇甘軟之味，宛若沉重戰(zhàn)鼓敲擊到了心房。
細嫩的茶一般不適合重煮，有內(nèi)質(zhì)的卻例外，少年踏月色而來，本身就是一首詩。
利器熾火，真純茶湯
需要用到工夫茶精神的器物，才最好表達茶味。從唐煎宋點明泡，圍爐的話題從未間斷，不變者，精致工夫也?！胺虺纱笫抡?，必做于細”，煮茶之樣的無用之事，何嘗不做于細呢。
真者，不假它香;純者，不沾染異味。不吸收茶味的器具，就是潔凈無染的山里人，因為不紛爭，因為不流俗，一直保持赤子般的眼神?！妒鶞贰吩越饘賶貫楦毁F湯，玉石之質(zhì)為秀碧湯?？傊灰s染煙火柴氣，更要避開油膩滑頭。
煮茶常用者，銀壺鐵壺錫壺一類的金屬壺，或者紫砂陶壺玻璃一樣的石質(zhì)壺，前者屬利器，以鐵釜最為古意，正所謂“伊公羹，陸氏茶”，體均五行去百疾也。今天的紅茶一類，遇鐵壺煮起湯色更褐，如在意這些，或可用銀壺或錫壺代替。銀壺雖貴重，煮巖茶一類湯感卻偏細軟，不如鐵壺來得質(zhì)直。
到了清末民國，工夫茶中就推崇潮汕爐、玉書碨，今天的潮汕紅泥爐與側(cè)把砂銚，幾乎是標配。風爐，火缽，竹節(jié)爐似君子，鐵陶為主，石木為輔。
一壺水沖一巡茶，再加水繼續(xù)燒，要的就是這樣的新鮮活性。煮茶也不矛盾，控制好火候與茶量，如果怕陶壺吸味，一壺專事一類茶即可。
至于講究的人會用很貴的橄欖炭，古代還有更珍稀的交趾炭，紅木做的，現(xiàn)在只能想象了。要用到的炭，無添加硝化物、不冒煙、不起爆就挺難得了，日本茶道里還需要用水來沖洗菊花炭，再曬干，也是事茶上的極致。軟的易點火的橄欖炭或核桃炭，建議和難點卻耐燒的硬木青杠炭、果木炭一起配合著用，煮的時候記住“火要空心，人要實心”。
相比于電爐，炭火煮茶最為適合，變化的波長、火力，變化的活性，才是高手的訓練之路。酒精，煤油，用起來也便利，也算明火，總還是遜了一些。電陶爐煮茶穩(wěn)定，這些不妨作為補充，生活就是這樣多樣性。
萬頃波中茶味永
在煮茶時，就要考慮溶出度的問題，平時我們習慣了沖泡，就很講究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例來操作，每一道慢慢品飲。相對于沖泡，煮茶就更濃稠，更本真。但煮的時候，還是照顧到品飲者的習慣，想怎么煮“就可以”怎么煮，這是建立在熟練掌握茶湯濃度的基礎上。
輕火煮，就是比高溫沖泡略重一些，這是很細致的煮法，適用于古樹生普和正巖茶。當水煮到一二沸后即行投茶，一分鐘內(nèi)就可以出湯，像輕快的舞步，踏著節(jié)奏不零亂。之后可以再加沸水快煮出湯，這樣可以出幾道茶湯。類似于將紫砂壺放在火上加熱一下，茶的內(nèi)質(zhì)溶解得更順暢。輕火煮，“時時橫短笛，清風皓月，相與忘形?！?/p>
隨心煮，就很包容的煮法，濃時苦烈滿口，淡時甘甜軟細，各有各的風味，就是一款茶，也把它的內(nèi)外面貌全都了解了一遍，隨后隨著對茶的熟悉，選擇最適合它的煮法。正是“花滿渚，茶滿甌，萬頃波中得自由”。
重煮，類似于煨茶，不煮到茶色變淺、茶味變淡即不罷休。尤其適用于茯磚、老壽眉、這樣半天時光，都可以在茶味中體驗層層推進與絲絲綿厚的滋味。不要擔心把茶熬成了中藥，濃醇的巧克力，也要回甘陣陣。
如果你有心，一壺茶中，童顏可駐，流霞滿天。
來源：茶道CN
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