今天先說(shuō)說(shuō)巖茶，以大紅袍為例，這茶是自己喝過(guò)~親身感受過(guò)葉底與茶湯的關(guān)聯(lián)，如有不詳細(xì)，請(qǐng)補(bǔ)充。
先說(shuō)觀葉底前你要做的，將沖泡過(guò)的大紅袍茶葉倒入專用的葉底盤(pán)里，在家里，可以用簡(jiǎn)單的杯蓋。倒后注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準(zhǔn)備工作。如果用一般的盤(pán)子看葉底，則可加清水，讓葉張漂在水中，更容易觀察。
開(kāi)始認(rèn)真評(píng)鑒。
那我們看葉底究竟在看什么？
總的來(lái)說(shuō)這幾個(gè)方面：
一. 葉面展開(kāi)度
沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制作工藝良好，通常很耐泡。沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的?；蛘弑桓邷乇夯?，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
這個(gè)展開(kāi)度就非常好
二. 葉形整碎度
凡色澤勻正，嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉；如果茶葉條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；色澤花雜，都算不得好茶。。但！也有緊壓過(guò)度的情況是算例外，如茶餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。
這個(gè)葉底已經(jīng)無(wú)法展開(kāi)，都是碎葉渣渣，自然不是好的茶葉了，這種茶一般賣(mài)的很便宜，上圖就是某寶上的試用
雜質(zhì)過(guò)多，煙焦味產(chǎn)生條件之一,對(duì)身體健康有很大的影響
壓過(guò)的茶餅葉底就是另一碼事了，上圖為正常葉底
三. 茶身彈性
都曉得有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧！用手指捏葉底，柔軟有彈性，表面順滑，表示茶菁幼嫩、制造得宜，儲(chǔ)存良好，發(fā)酵完整自然。葉脈突顯，觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
一看就非常柔軟有彈性喲
四.葉底顏色
大紅袍葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤(rùn)帶寶光，故又俗稱“砂綠潤(rùn)”。沖泡后葉底軟亮，色澤綠褐鮮潤(rùn)，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，呈“綠葉紅鑲邊”之態(tài)。焙火越高，其葉片越顯黑褐色；焙火越輕，則葉片褐紅帶綠。
嗅香氣
這個(gè)不用多說(shuō)，你聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香，凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香。巖茶其香氣馥郁，具幽蘭之雅，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，入口有微苦而余味足，重韻味和回甘,但絕不可以是入口就非常的香甜。久泡亦無(wú)苦澀味，且可以多次沖泡有十泡有余韻之說(shuō)。這就可算得上為好茶。
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