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原? 文
三之造
凡采茶，在二月三月四月之間。
茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨jué始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎yǐng拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡 人靴者蹙cù縮然，犎fēng牛臆yì者廉襜chān然，浮云出山者輪囷qūn然，輕飚biāo拂水者涵澹dàn然。有如陶家之子羅，膏土以水澄dèng泚cǐ之。又如新治地者，遇暴雨流潦liáo之所經(jīng)，此皆茶之精腴yú。有如竹籜tuò者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭shāi簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥jué狀委萃cuì然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七經(jīng)目，自胡 靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳ào垤dié言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳ào垤dié，此茶與草木葉一也，茶之否pǐ臧zāng，存于口訣。
譯? 文
第三章：茶葉采制
采茶都在（唐歷，與今農(nóng)歷差不多）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），生發(fā)在草木夾雜的茶樹枝上，從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。下雨天不采，晴天有云也不采。晴天才能采，采摘的芽葉，把它們蒸熟，搗爛，壓模，焙干，最后穿成串， 封藏好，茶就可以保持干燥了。
茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像胡人靴子皮革的皺縮紋；有像犎牛胸前的褶皺起伏；有的像浮云出山，團(tuán) 團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉表面像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。
從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（對于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是低水平鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這種鑒別方法也不高明。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。判斷茶的好壞，須將要領(lǐng)法則常編成口訣記憶。
