福建素有“八山一水一分田”之稱，良好的氣候和優(yōu)越的生態(tài)為茶樹的生長提供了理想的環(huán)境。福建省不僅種茶歷史悠久，茶葉產量高，而且品種繁多、名茶輩出。福建產茶文字記載，最早見諸泉州南安縣豐州古鎮(zhèn)蓮花峰西面石壁上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，這塊晉代“太元丙子”(公元376年)的石刻，比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。到了唐末，隨著移民的到來，種茶、制茶、品茶、詠茶開始在福建各地興起。宋代，飲茶之風吹遍南北，福建茶業(yè)進一步發(fā)展，開始與絲綢、瓷器一起銷往海外，開辟橫貫東西方的茶瓷之路。同時北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。
明代斗茶之興漸減，福建茶進入了創(chuàng)新時期。安溪出現了茶樹無性繁殖法，閩茶進入商品化時代。
明末清初，福建茶業(yè)開始步入興盛。烏龍茶和工夫紅茶的創(chuàng)制成功、獨特的茉莉花窨茶制作技藝的日趨成熟、茶樹長穗扦插繁殖法的創(chuàng)新，使閩茶在中國乃至世界茶史上均居重要的地位并具影響力。
解放以后，特別是改革開放以來，福建的茶業(yè)得到了長足的發(fā)展。據媒體報道，2020年福建省茶園面積355萬畝，產量46萬噸，全產業(yè)鏈產值突破1300億元。
2022年6月1日，中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會聯合“一帶一路”國際茶貿易產業(yè)創(chuàng)新院正式發(fā)布《2021中國茶葉進出口貿易分析報告》?！秷蟾妗凤@示：2021年福建省以5.1億美元的茶葉出口額，超越浙江省，成為當年各省茶葉出口第一!出口量達2.6萬噸，位居全國第四;同時，福建省還以茶葉進口額4431萬美元，進口量1.2萬噸，超越上海市，成為當年各省茶葉進口額第一!
近年來福建省茶葉出口總體呈增長態(tài)勢，福建省茶葉出口種類包括：烏龍茶、花茶、紅茶、綠茶、普洱茶等。
福建的茶類之多，不僅是中國第一，也是世界第一，可謂“茶的大觀園”。
一、福建綠茶
明代開國皇帝朱元璋登基之初，實行輕徭薄賦，不再讓民間進貢團茶。福建茶逐漸由程序繁瑣的蒸青團餅茶改為曬、蒸青散茶制法，后期改進為炒青綠茶。福建歷史上的名優(yōu)綠茶主要有南平松溪松蘿茶泉州南安石亭綠、福州羅源七境堂綠茶、寧德支提茶、寧德天山綠茶、寧德福寧元宵綠、南平邵武碎銅茶等。還有福州鼓山白云、頂峰毫、雪峰白毛猴、蓮峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流蓮花銀絲;寧德福鼎蓮心茶、金絨鳳眼、福安福云曲毫;龍巖永定“灌洋茶”、連城“賴源茶”;漳州龍山茶等也品質優(yōu)良。
二、福建白茶
白茶，因其不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。全世界白茶的90%多產自福建，主要產于福鼎與政和這兩個地方，在福建的建陽、松溪等縣也有少量生產。福建諸多白茶品種，主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等，不同品種的茶葉，所制成的白茶也會有外形及滋味上的差異。
三、福建烏龍茶
烏龍茶的制作工藝約始于十六世紀，來自生產貢茶的武夷山、建甌帶，后傳到安溪、臺灣。清代董天工編寫的《武夷山志》就記載了烏龍茶的制作技術。
福建烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍。閩北烏龍包括武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等)和建甌矮腳烏龍等。閩南烏龍包括安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、平和白芽奇蘭、詔安小茶、永春佛手、華安鐵觀音、南靖丹桂茶等。臺灣烏龍包括凍頂烏龍、包種茶等。還有閩西漳平水仙為烏龍茶類唯一的緊壓茶，也頗具特色。
烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現了適于烏龍茶的獨特品飲方式——工夫茶。
四、福建紅茶
明代中后期，武夷山桐木村產生了“正山小種”。清代咸豐、同治年間工夫紅茶在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
1875年，安徽籍閩官徐干臣返鄉(xiāng)，將福建種苗及“閩紅工夫”工藝帶同祁門，始創(chuàng)“祁門紅茶”。其后又由祁門傳到云南，產生云南紅茶，稱“滇紅”。
福建紅茶在清代風靡歐洲，引領了英國皇室喝紅茶的風尚，還產生了印度和斯里蘭卡的紅茶。
五、福建茉莉花茶
茉莉花是西漢時從印度引入中國的，最先在福州安家落戶，至今有2000多年歷史了。茉莉花分為單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花?！案Ｖ蒈岳蚧ǚN植與茶文化系統(tǒng)” 于 2014 年被聯合國糧農組織評為“全球重要農業(yè)文化遺產”(等級與“世界文化遺產”相等)，成為福建茶中獲得的最高榮譽。福州成為世界公認的茉莉花茶發(fā)源地。
福建用茉莉花窨茶大約始于明代。到清代，窨制方法較明代又有發(fā)展，并開始出現大量的商品茶，清代咸豐年間(1851～1861年)，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。1890年前后，各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
福建茶從古至今，總是能出“名茶”，跟福建的好山好水有關，跟福建的港口優(yōu)勢有關，更跟福建人開拓進取、篤行不怠的創(chuàng)新精神有關。
文章節(jié)選自《中國茶全書?茶館卷》
來源：茶館網
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