世間最難得的是機(jī)緣流轉(zhuǎn)得恰到好處
一朵注定凋零的花
卻在盛開(kāi)時(shí)因轉(zhuǎn)生而長(zhǎng)存
造化勝妙
香花入茶，古已有之。最初是文人別出心裁的雅玩，嗣后逐漸普及，成為雅俗共賞的茶類。
南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》寫(xiě)道：“木樨、茉莉、玫瑰......皆可作茶。量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q”。
桂花，又稱木樨（xi），花中上品，香氣清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢。桂花常以崇高、貞潔、榮譽(yù)、友好和吉祥為象征，寓意十分吉祥。
凡仕途得志，飛黃騰達(dá)者謂之“折桂”。
“桂”又諧音“貴”，桂花也象征著地位和財(cái)富。在閩南，桂花樹(shù)是難得的風(fēng)水樹(shù)，桂花圖形常裝飾于傳統(tǒng)木質(zhì)門(mén)窗上，不僅精美絕倫，也有著富貴祥和的寓意。
南巖村百年桂花樹(shù)
茶引花香，以益茶味。
花茶由來(lái)已久，最早源于宋朝時(shí)文人隱士的清玩。黃庭堅(jiān)在《煎茶賦》寫(xiě)到在茶中加入茶果，或清涼辛辣，或自然清新，已和花茶相似。
有意識(shí)地制作花茶，是在元代。
而明代顧元慶《茶譜》中，便記述了花茶窨制技術(shù)，“花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美”，這比元代花茶工藝更進(jìn)一步。
直到清代，花茶進(jìn)入市場(chǎng)，自此便開(kāi)始慢慢流行開(kāi)來(lái)。
民國(guó)時(shí)期，福建安溪茶商飄洋過(guò)海抵達(dá)東南亞一帶從事茶葉貿(mào)易，為迎合不同市場(chǎng)需求，根據(jù)花茶制作原理，以鐵觀音和桂花結(jié)合，最初主銷(xiāo)港、澳、東南亞和歐洲等地。
桂花與茶結(jié)合，花與茶相融一體。香氣入水，茶湯入口，口腔中充斥著桂花香氣。香高雅而濃郁持久，飲之舒暢精神，滋養(yǎng)心脾。
梅記茶行，源自鐵觀音之鄉(xiāng)安溪西坪，是一家始創(chuàng)于1875年清·光緒元年的百年茶葉老商號(hào)。
時(shí)跨百年，而今梅記第五代傳人王曼堯老先生，在桂花烏龍的基礎(chǔ)上，以十年老鐵為原料，獨(dú)創(chuàng)“桂花老鐵”。一樣的老工藝，不一樣的茶葉原料，老茶新花，滋味更相得益彰。
在閩南，素來(lái)有以老茶入藥的習(xí)俗，老鐵對(duì)身體有一定的保健功效。老茶難得，其滋味更是無(wú)可比擬。因老鐵的茶性漸趨穩(wěn)定，古法烘焙的老鐵，茶湯栗色透亮，茶湯入口，香氣之中，觀音韻絲絲縈繞，滋味醇厚，陳韻雋永。“出入凡塵里，惟愿心清朗”，歲月的包漿凝練為茶中真味，滋養(yǎng)身心。
19世紀(jì)左右的廈門(mén)水仙路，第一家梅記茶行誕生于此
桂花老鐵，以安溪西坪八月金桂與梅記古法烘焙保存十年之間的陳年鐵觀音為原料。桂花老鐵的制作，對(duì)于時(shí)節(jié)、氣候、產(chǎn)地、以及“窨制”技藝均極為考究，天、地、人缺一不可。
每年金秋，桂花盛開(kāi)，空氣中彌漫著馥郁花香，安溪西坪南巖村中的梅記茶人們，便在桂花樹(shù)下鋪起大塊的布毯，以竹竿將樹(shù)上的桂花打落收集滿筐，準(zhǔn)備制作桂花茶。
遵循花茶的傳統(tǒng)“窨制”工藝，將剛打下的桂花晾放，成熟的桂花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，育培至鮮花吐香；
再將花與茶拼堆，茶胚在吸香的同時(shí)也吸收大量水份，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，是為花拼；
待茶堆的溫度達(dá)到一定程度的時(shí)候，扒開(kāi)茶堆，讓花的香氣充分釋放，讓茶葉均勻吸收花香，是為堆窨、通花。
鮮花與老茶相窨發(fā)酵，稍有不當(dāng)，輕則茶水分離，重則味竄水混，十分考驗(yàn)制茶功夫。
而后，待半成品的桂花老鐵經(jīng)炭火烘焙過(guò)后，再將已化為粉末的桂花渣抖落。
如此，才最終形成桂氣襲人，陳韻雋永的梅記桂花老鐵。
打花
篩花
通花
梅記桂花老鐵，具有自身獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品特色。
①正宗原產(chǎn)——鐵觀音原鄉(xiāng)安溪西坪，花茶歷史悠久，晚清民國(guó)時(shí)期便大量產(chǎn)出花茶出口東南亞一帶
②原料考究——陳期十年的高山鐵觀音 + 安溪西坪南山老樹(shù)金桂
③古法窨制——歷經(jīng)打花、晾花、育花、拼堆、堆窨、通花相窨發(fā)酵、炭焙、去花等工序，十分考究
④非遺傳人——鐵觀音非遺傳承人、梅記第五代傳人王曼堯匠心研制
桂花老鐵的出現(xiàn)，是一場(chǎng)花與茶的相知相遇。“情疏跡遠(yuǎn)只香留，只聞花香不見(jiàn)花”，花與茶相融一體，不奪其味，不失本真，為我們呈現(xiàn)出沁人心脾的味覺(jué)印記。
在茶香一脈中穿梭，探究茶背后的的地理人文。應(yīng)時(shí)而生的桂花老鐵，承聚時(shí)代鉛華。而今，老茶與鮮潤(rùn)的交融重生，尋味之間，悠然喚起根植于心中的鄉(xiāng)土人情與味覺(jué)印跡。
梅記愿與你們分享這一杯鮮潤(rùn)花香、滋味醇厚的桂花老鐵。
