以沖泡明前茶為例，品味六堡茶的藝術(shù)

①煮水聽濤（聽茶）

明前茶是清明前采制的茶葉，由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好，被認(rèn)為是茶葉中的上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

②初識(shí)瑞草（賞茶）

明前茶是我國南方茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼，在清明節(jié)前采制，細(xì)嫩品質(zhì)好。因?yàn)榍迕鞴?jié)前采摘的茶經(jīng)過了一個(gè)冬天的滋養(yǎng)，飽蘊(yùn)天地精華，茶芽細(xì)嫩嬌美，滋味清純，因此特別珍貴。干茶外形條索緊結(jié)，芽葉之間短莖上已經(jīng)沒有液泡鼓起的現(xiàn)象，色澤黑褐油潤，香氣清高。

③玉谷歸倉（入壺）

六堡茶屬于后發(fā)酵茶類，所以越陳越醇、以可以喝的古董為稱譽(yù)。后發(fā)酵茶類的沖泡，要求的水溫要達(dá)到100℃，這樣才能在很短的時(shí)間內(nèi)逼出它的醇厚意蘊(yùn)。如果溫度不夠，則必須久泡才能泡出茶味，但久泡容易傷及茶性，是茶味變苦變澀，難以挽回。所以沖泡六堡茶最好要用容積量相對大一些的紫砂壺，先用開水燙洗茶壺，提高壺溫，然后撥茶入壺，謂之“玉谷歸倉”。

④高山流水（洗茶）

（懸壺順口沿繞邊高沖，使旋轉(zhuǎn)的茶葉在滾燙的流水中滌除塵埃、喚醒茶性。用壺蓋輕輕刮去沖水時(shí)泛起的白沫，蓋上壺蓋，把茶水注入茶海。）古語話說好茶易得好水難尋，好茶葉必須以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉眾多，泉水清冽甘甜，正是沖泡六堡茶的最好用水。

⑤在浴甘霖（泡茶）

（懸壺高沖，加蓋后繼續(xù)用熱水澆淋壺的外部，以便增加壺溫，激發(fā)茶性）

⑥鳳凰點(diǎn)頭（斟茶）

鳳凰是傳說中的神鳥，據(jù)說她非梧桐不棲。而在茫茫神州大地之中，古郡蒼梧正是梧桐樹的故鄉(xiāng)，她以蒼翠的梧桐樹而得名，因此也是神鳥鳳凰的故鄉(xiāng)。我們斟茶的手法采用鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢，表示我們鳳凰的故鄉(xiāng)——蒼梧歡迎您！

⑦茶香遠(yuǎn)播（敬茶）

我們將沖泡好的茶湯奉敬給客人，六堡茶美妙的茶香茶味也將隨同各位嘉賓的美好記憶，流傳到世界各地。

⑧色香怡情（品茶）

深呼吸，充分感受六堡茶的陳香特點(diǎn)。六堡茶是后發(fā)酵茶，陳放的時(shí)間越長，茶香越淡，陳香越濃，茶味葉相應(yīng)越綿后。將茶湯含在口中，輕輕吸氣，徐徐咽下，讓茶湯在口中翻滾流動(dòng)，充分地與舌尖、舌根、舌側(cè)的味蕾接觸，細(xì)細(xì)的品賞茶味。

⑨漸入佳境（第三泡）

六堡茶講究的是一泡二泡茶初醒，三泡四泡入佳境，到了第三泡第四泡的時(shí)候，茶的陳香老韻才真正釋放出來。高品質(zhì)的六堡茶可以沖泡到十幾泡以上湯色不淡，茶氣不減，是茶葉之中特別耐沖耐泡的茶類。

⑩含英咀華（品茶）

六堡茶的明前茶芳香爽口，滋味清純濃厚帶苦澀，回甘快，生津感強(qiáng)。

貴妃出?。慈~底）

夾取一片沖泡后的茶葉，攤開在桌面上仔細(xì)觀察，用評(píng)茶師的專業(yè)術(shù)語叫看葉底?？慈~底可以看出一品茶葉的生、熟、新、老。生即是炒青干倉陳化的六堡茶，葉底結(jié)實(shí)干凈，表面泛出油光；熟制是指經(jīng)過渥堆精制的茶葉，葉底霉?fàn)€無光。新茶沖泡之后顏色變淺，老茶沖泡之后顏色變深。細(xì)心觀察葉底，可以看到茶葉最為真實(shí)的一面。就像貴妃出浴，洗盡鉛華之后，給您以最真誠的面對。

起立謝茶

好山好水出好茶，清茶一杯，蘊(yùn)含著天地靈氣，蘊(yùn)含著人生哲理。六堡茶既有藥用的保健功效，又可以帶給人生活的享受。

制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。平靜的心態(tài)帶來平和的動(dòng)作，平和的動(dòng)作帶來協(xié)調(diào)的滋味。對泡茶動(dòng)作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會(huì)幫助泡茶者達(dá)至好的心境，進(jìn)而也能帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。

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