葉漢鐘《潮州工夫茶概述》

工夫茶起源于宋代，是潮州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的重要組成部分，其精神內(nèi)涵集中體現(xiàn)了潮州人“和”的思想境界。本書是“潮州文化叢書·輯”中的一種，講述了潮州工夫茶的起源與發(fā)展、制作工藝與鑒賞，以及潮州工夫茶文化、沖泡茶藝和百年老字號等。書中有著豐富翔實的歷史材料，輔以精美的插圖，有助于展現(xiàn)歷史悠久、博大精深的潮州茶文化，以及茶德和茶禮中所蘊含的人生價值。叢書的編撰出版有利于更好做好潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的歸集整理和保護(hù)傳承工作，幫助提升潮州城市文化軟實力，意義重大。

目錄

前言

第一章茶的起源與發(fā)展

一茶的起源與發(fā)展

（一）中國是茶樹原產(chǎn)地

（二）中國茶葉利用方式的流變

（三）中國飲茶的歷史演變

（四）“茶”字的別稱

二潮州茶的起源與發(fā)展

（一）潮州茶的起源

（二）潮州茶加工制作工藝的演變

（三）“叢”與“樅”字的辨別

第二章茶葉的制作工藝與鑒賞

一潮州單叢產(chǎn)茶區(qū)介紹

（一）茶區(qū)基本情況

（二）地形條件

二潮州單叢茶的制作工藝

（一）鮮葉采摘

（二）萎凋（曬青、晾青）

（四）殺青

（五）揉捻

（六）干燥（烘焙）

三潮州工夫單叢茶精制加工工藝及拼配技術(shù)

（一）工夫單叢茶精制加工工藝

（二）工夫單叢茶拼配技術(shù)

（三）成品茶拼配的技術(shù)要點

（四）工夫單叢茶拼配技術(shù)的火功選擇

四潮州工夫單叢茶品鑒

（一）審評設(shè)備

（二）審評方法

（三）單叢茶審評方法程序

（四）工夫單叢茶分級標(biāo)準(zhǔn)

（五）陳年工夫茶的品質(zhì)風(fēng)格

第三章潮州工夫茶概述

一潮州工夫茶文化

（一）潮州工夫茶的歷史

（二）潮州工夫茶的內(nèi)涵

二潮州工夫茶百年老字號

（一）清末民國時期顯盛況

（二）潮城淪陷時期的大遷徙（1937—1949）

（三）20世紀(jì)50—70年代的潮城茶業(yè)及老字號的發(fā)展?fàn)顩r

三工夫單叢茶的貯存

（一）茶葉的儲存需要注意的問題

（二）家庭茶葉的貯存方法

四潮州工夫茶具知識

（一）現(xiàn)代潮州工夫茶具

（二）傳統(tǒng)潮州工夫茶具

（三）茶具基本配置原則

第四章潮州工夫茶藝

一、潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程

（一）基本姿勢及儀態(tài)要求

（二）基本動作要求

（三）茶器茶具

（四）沖泡步驟

二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮州工夫茶藝”沖泡程式

第五章科學(xué)飲茶

一、茶的保健功效

（一）古人對茶之保健功能的記載

（二）現(xiàn)代科學(xué)對茶葉保健功效的認(rèn)識

二、烏龍茶內(nèi)含成分認(rèn)識及養(yǎng)生作用

（一）烏龍茶的內(nèi)含成分

（二）烏龍茶的養(yǎng)生作用

參考文獻(xiàn)

附錄1《潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

附錄2潮州茶經(jīng)·工夫茶

附錄3潮州工夫茶四寶標(biāo)準(zhǔn)文件

書名：《潮州工夫茶概述》

作者：葉漢鐘編著

出版時間：2021年10月

作者葉漢鐘，1963年出生，從事茶行業(yè)30多年，是非遺項目“潮州工夫茶藝”和省級非遺項目“潮州單叢茶制作技藝”代表性傳承人，歷任全國職業(yè)院校手工技能大賽中職組手工制茶賽項專家、裁判長，中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會委員。出版《鳳凰單叢》、《潮州工夫茶話》、《中國（潮州）工夫茶藝師》教材、《潮州工夫茶概述》、《中國食茶概述》、《工夫茶文化》、《次品烏龍茶就上手》等著作。獲“中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者”，首屆興文強茶貢獻(xiàn)獎（茶祖印象杯）杰出茶人，“中華茶人榜樣”——中華匠心茶人稱號。

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