中國是茶的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費的大國，近幾年，我國茶葉消費正處于轉(zhuǎn)型期，茶產(chǎn)業(yè)整體上取得了很大進步，但仍然面臨著茶產(chǎn)業(yè)大而不強的“散、弱”尷尬境地，也側(cè)面說明了茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、組織化程度較低。
有人認為，這些都導致茶企無法發(fā)揮規(guī)?；a(chǎn)效應(yīng)，反過來看七萬家茶企比不過一家立頓的痛點，“龍頭企業(yè)數(shù)量少，品牌影響力小”。某種層面來說，也是行業(yè)標準還有待完善與補充，我們的茶葉標準還需完善與補充，便于為市場提供有效支撐。
2018年里，已新實施20多項茶葉國家標準實施
值得關(guān)注的是，2018年茶行業(yè)迎來了茶葉新標修訂的“大年”，國家密集推出新的推薦性國家標準。從2018年1月1日起，有二十余項茶葉推薦性國家標準于今年陸續(xù)實施，對現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準中不合理的內(nèi)容進行調(diào)整和完善及相關(guān)空白標準的補充。
也就是說，2018年，已有一大批茶葉國家標準正式實施了，無論是喜歡茶的消費者還是茶行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營者，都該對現(xiàn)已存在的茶葉標準有一個熟悉的了解和掌握。
不斷完善的茶葉標注體系
小編看到，包括《紅茶第1部分：紅碎茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》、《綠茶第1部分：基本要求》、《茶葉感官審評術(shù)語》、《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》、《白茶》、《茉莉花茶》、《茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法》、《烏龍茶第7部分：佛手》、《抹茶》、《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》等在內(nèi)的二十多項這些新制定或修訂的標準，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、包裝、運輸和貯存，試驗方法、檢驗規(guī)則等方面進行規(guī)定。
比如，茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯標準，有了對茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。
新修訂的《白茶》在產(chǎn)品中增加了壽眉品類并規(guī)定了相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標要求，并規(guī)定了水分、總灰分、粉末、水浸出物等4個理化指標限量值。還有一個重大修改就是白茶可長期保存，福鼎白茶可長期保存有了法律依據(jù)，將帶來新一輪老白茶收藏投資新高潮
而《綠茶第1部分：基 本 要 求 》（GB/T14456.1—2017）主要變化：增加了綠茶產(chǎn)品的分類；增加了茶多酚和兒茶素項目及其檢測方法；增加衛(wèi)生指標、運輸和貯存要求。
另外，新制定的《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》、《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》等國家標準，這些作為 茶葉加工基礎(chǔ)標準，無疑很好地對行業(yè)加工技術(shù)規(guī)范提供了指導和支持作用。
更多新實施的茶葉標準，大家可以上國家標準化管理委員會查詢了解，在此就不一一詳敘了。
1產(chǎn)品標準的變化
2018年實施的茶葉產(chǎn)品標準有12項，新制定4項，修訂8項。新制定的產(chǎn)品標準集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等方面進行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標準集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
1、全面接受國家食品安全標準
污染物限量按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量標準》（GB 2762-2017）,該標準正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定茶葉中鉛的污染物限量；農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項農(nóng)殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項農(nóng)殘限量指標、修改了1項限量指標值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測方法；食品添加劑按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
2、理化指標進一步完善
根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標要求。
3、明確茶葉貯存的要求和保質(zhì)期
茶葉有很強的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長短，產(chǎn)品標準中對茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》（GB/T 30375-2013）的規(guī)定。
茶葉應(yīng)及時包裝入庫，入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標識，入庫的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放，防止相互串味，入庫的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮、無破損、無污染、無異味。保質(zhì)措施對庫房要求是應(yīng)具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫房還用具有通風功能；包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準中食品接觸材料及制品的要求、濾紙、尼龍包裝材料因滿足相關(guān)要求。
2檢測方法標準正逐步完善
按照《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個農(nóng)藥有推薦的檢測方法可以按照執(zhí)行；除蟲脲等14個農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測方法檢測；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時限量選用檢測方法。
根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標準。目前國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會正在依法對國家食品安全標準中的農(nóng)藥殘留檢測方法進行制修訂、清理和整合。
茶葉中感官審評、部分理化品質(zhì)指標等5個標準也得到了修訂并于2018年開始實施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學性和可操作性。
《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T 14487-2017），該標準修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語，滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。
《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法和審評結(jié)果與判定，適用于各類茶葉的感官審評。茶葉感官審評是指審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進行綜合分析和評價的過程。該標準廣泛應(yīng)用于各級專家評審、企業(yè)的進貨驗證或出廠檢驗、檢驗機構(gòu)的各種審評等。標準中有幾個需要關(guān)注的方面：對審評環(huán)境和設(shè)備進行了規(guī)定，干評臺面為黑色亞光，濕評臺面為白色亞光；對茶葉審評人員應(yīng)獲有《評茶員》國家職業(yè)資格證書要求，持證上崗，身體健康，視力5.0及以上，持《食品行業(yè)從業(yè)人員健康證明》上崗，審評人員開始審評前更換工作服，用無氣味洗手液把雙手清洗干凈，并在整個操作過程中保持潔凈，評審過程中不能使用化妝品，不得吸煙。
《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23193-2017）與原標準有較大變化：測定原理和前處理過程完全不一樣；前處理從原來加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無凈化和衍生步驟直接過0.45μm膜后直接進樣。
《固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測定》（GB/T 18798.2-2018）兩個檢測方法修改采用了相應(yīng)的ISO 標準，對部分檢測參數(shù)進行了更科學的修訂。
根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)要求滿足GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對茶葉生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。在茶葉生產(chǎn)許可審查細則中規(guī)定：“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對茶葉產(chǎn)品標簽應(yīng)符合《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），標簽上應(yīng)有：產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)地（標注至省、地級市）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問題的是產(chǎn)品標準、凈含量和質(zhì)量等級。
普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，國家茶葉標準將不斷完善，杜絕過度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級、添加色素等污染物現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。
做大做強茶產(chǎn)業(yè)，標準先行
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這些新標準的實施，是新時代下中國茶市場化發(fā)展中，走向更加完善、更加科學的關(guān)鍵性一步，使得在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中做到有標可依，促進茶企技術(shù)進步，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易行為，同時也保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
“有標準，不僅對茶企，市場，對消費者也都是好事，比如，今年茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯要求國標的制定，對茶葉的安全性有了更好地保障，這個標準的制定，同時在一定程度上也會打消用戶對茶葉質(zhì)量安全的疑慮。”某茶企相關(guān)負責說道。
標準是大家共同遵守的準則，也是促進茶葉生茶技術(shù)提升、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者利益的共同依據(jù)。
茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。我們也希望通這些茶葉標準進一步的完善，為茶葉持續(xù)健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高茶葉在生產(chǎn)、管理、質(zhì)量方面的水平，令茶葉更加市場化，讓更多的中國茶葉走進千家萬戶，走進日常生活。
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