《知中?中國茶的基本》
羅威爾
作 者：羅威爾
出版社：中信出版社
出版時間：2018年05月
知中簡介
「知中ZHI CHINA」是一個「有關(guān)東方中國的一切，探索中國首選」的內(nèi)容品牌。我們?yōu)橛兴伎剂婢咝袆恿Φ那嗄暌淮?，提供有關(guān)中國的人文、文化、地理、藝術(shù)、商業(yè)、社會等一切重要議題內(nèi)容的消費和服務(wù)。「知中ZHI CHINA」致力于出版以中國文化相關(guān)議題為主題的特集書。目前已發(fā)行《山水》《再認識李小龍》《孫子兵法指南書》《民謠啊民謠》《竹林七賢》《一本讀懂！山海經(jīng)》《幸會！蘇東坡》《了不起的宋版書》《禪的入門》《以俠之名》《宇宙之道，就在圍棋》《洋人》《中國茶的基本》在內(nèi)的十三本特集書，深受青年讀者喜愛，有自己固定的廣泛讀者群體，銷量穩(wěn)定。
無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。
喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說法。
現(xiàn)在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經(jīng)過不同的制作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學(xué)問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學(xué)術(shù)研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學(xué)起點。
中國傳統(tǒng)器物推崇以形態(tài)語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現(xiàn)了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風(fēng)格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也折射了不同的時代精神。
繼唐、宋、明之后，中國茶如今迎來了第四次繁榮發(fā)展。在國茶的復(fù)興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國茶的基本。席卷而來的“新中式”能為茶的傳統(tǒng)文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。
國茶的“文藝復(fù)興”
小時候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨愛花茶，冬日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺里，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一系列在我們看來有失講究的動作，竟都是有說道的，甚至是有傳承的。
即便是在京城這個茶的積淀并不厚重又民風(fēng)樸拙的地區(qū)，關(guān)乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬字。若是邀請茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標的、邊民命脈、信仰中心和超脫象征的時代，距離現(xiàn)在已過去太久。好在舊事大多未被時光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關(guān)茶的對話中傳承下來。
百年前曾有一個外國人說：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道?！?/span>十?dāng)?shù)年前首次讀到這番話的時候，在備感刺耳之余，內(nèi)心不乏認同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對茶文化精神領(lǐng)域的發(fā)掘與修葺上，眾多國人曾抱持著相當(dāng)保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財富的極速積聚和新貴們?nèi)找媾蛎浀膶ξ幕钇焚|(zhì)與自身認同感的渴求，曾經(jīng)的頹勢在過去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。
當(dāng)代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習(xí)美器榮歸故里，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕后走到臺前。溯源、解構(gòu)與跨越，反哺、征用與扶持，最終回歸于對茶本源的思考，在推翻與再建設(shè)的過程中完成對新高度的求索。宛如文藝復(fù)興，風(fēng)輕云淡或許并不是這個時代茶的特色，而我已嗅到了業(yè)界的熏風(fēng)。歷數(shù)過去幾十年中出現(xiàn)的太多個元年，這個時代的茶人們興許真的值得被后人仰望與緬懷。
而誰規(guī)定過，“文藝復(fù)興”只能有一次呢？
（本文為《知中·中國茶的基本》一書的卷首語）
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