簡(jiǎn)介：繼《陸羽茶經(jīng)：經(jīng)典本》之后，中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮再獻(xiàn)力作，傾情解讀宋代著名茶學(xué)專著——《大觀茶論》，讓愛茶之人更懂中國(guó)茶的精髓。全文經(jīng)典釋義，晦澀難懂的文言文，不再是研習(xí)茶書的攔路虎。生僻字的注音，詞語(yǔ)短句的注釋，簡(jiǎn)潔易懂的譯文，讓讀者看得透徹、學(xué)得明白。歷代茶書大觀，明晰茶道的演進(jìn)歷程。對(duì)應(yīng)北宋時(shí)期的茶樹種植、茶葉制作、茶品鑒別，展現(xiàn)不同時(shí)期茶道的技藝流變。現(xiàn)代解讀，體會(huì)當(dāng)今茶人的傳承與發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)代科技手段下的制茶、煮水、藏焙等方式和以往都大不一樣，但仍然留住了茶之真色、真香、真滋味。本書文字扎實(shí)詳盡，圖片也精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。宋代制茶與點(diǎn)茶的手法、備茶的茶器、復(fù)原茶百戲、古代傳世茶畫……都能近乎真實(shí)地呈現(xiàn)在大眾面前。
序言
近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興和美學(xué)的抬頭，宋朝頻頻被提起，甚至引發(fā)了一股“宋朝熱”。人們之所以對(duì)宋朝念念不忘，不僅因?yàn)樗俏幕欠逶鞓O的時(shí)代，更因?yàn)樗稳孙L(fēng)雅精致的生活方式，可以說(shuō)它是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)的源頭，即使是當(dāng)代也有所不及。
“天之賦人以眼、鼻、舌，即予之以色、香、味，雖其間之好尚不同，雅俗則因之而判?！秉c(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫，這關(guān)乎“色、香、味”的“四般閑事”，由宋人賦予了雅的品質(zhì)，并為后世奠定了風(fēng)雅的基調(diào)。其中，以點(diǎn)茶為“四藝”之首。
如果說(shuō)唐朝首開飲茶之風(fēng)尚，那么兩宋無(wú)疑是中國(guó)茶文化的鼎盛期。宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶、斗茶為生活時(shí)尚。茶事之盛，促使宋代貢茶體系不斷發(fā)展，到徽宗時(shí)達(dá)到巔峰。
宋徽宗博學(xué)好古，對(duì)精美之物“喜而弄之”，情之至者，一往而深，字畫、湖石、美器……茶事亦如是。宋徽宗將宋代點(diǎn)茶推向了極致，甚至專門寫了一篇《大觀茶論》。
皇帝撰寫的茶學(xué)論著，迄今為止僅此一篇，這使得《大觀茶論》在眾多茶書中卓然而立。全篇立論清晰，辭藻文雅，對(duì)宋代茶事進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，從生產(chǎn)制作、擇器選水，到點(diǎn)茶手法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)不精到。
我的主要研究方向是茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代茶葉加工更加精細(xì)化，生產(chǎn)加工逐漸往機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向轉(zhuǎn)變。但回過(guò)頭去看宋代的工藝，依舊令人驚嘆不已。宋人對(duì)山場(chǎng)、工藝這些技術(shù)范疇的理解，加工工藝的豐富性，在技術(shù)層面上對(duì)當(dāng)今的茶葉從業(yè)者依然有所啟發(fā)。
在科技發(fā)達(dá)和物質(zhì)充盈的時(shí)代，傳統(tǒng)有時(shí)會(huì)被看作是故意的標(biāo)新立異，但其實(shí)只是回到源頭而已。客觀、理性地看待傳統(tǒng)，創(chuàng)新才能更上一層樓。茶文化的復(fù)興，要有新的思路、新的形式，才能得以煥發(fā)光彩。
茶有格，時(shí)時(shí)浸染，或能得其一二。
本書編譯者王建榮，茶學(xué)科班出身，浸淫博物館數(shù)十載，有著深厚的茶學(xué)功底。這本《大觀茶論尋茶問(wèn)道》，他花費(fèi)了三年時(shí)間校勘、編撰，始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度。在這本書里，一個(gè)創(chuàng)作者的精神隨處可觀。在古籍版本上，本書選擇了宛委山堂本《說(shuō)郛》、涵芬樓本《說(shuō)郛》和《古今圖書集成》本三本合校；對(duì)古籍原文，本書作了詳細(xì)注釋與譯文，配以豐富的照片和插畫，精準(zhǔn)還原歷史細(xì)節(jié)。更有“古今大觀”部分，串聯(lián)宋代與現(xiàn)今，明晰中國(guó)茶道的演進(jìn)歷程。讓我們通過(guò)經(jīng)典，重回兼?zhèn)浯笏着c大雅的“黃金時(shí)代”，體驗(yàn)宋人躬身實(shí)踐的種種生活情趣。所以讀者們不要有壓力，以輕松的心態(tài)去閱讀它吧。以茶為鑰，打開傳統(tǒng)文化的大門，讓我們?nèi)ネh(yuǎn)的地方。
是為序。（劉仲華，中國(guó)工程院院士）
《大觀茶論》/王建榮編譯/江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
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