普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞b貯運(yùn)。
1.鮮葉采摘
茶樹有分大樹與小樹，小樹的采摘很簡(jiǎn)單，也很方便。而大樹就需要茶農(nóng)爬到樹上進(jìn)行操作，所以大樹價(jià)高的其中一個(gè)因素也是因?yàn)椴烧牟环奖?，?dǎo)致產(chǎn)量少。有些大樹能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危險(xiǎn)。
2.靜置攤晾
鮮葉采摘好以后，需要將采摘來的鮮葉攤薄，促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。
3.殺青（分機(jī)器和手工）
普洱茶的殺青有分機(jī)器和手工，機(jī)器殺青溫度能很好的掌握，能批量生產(chǎn)，口感區(qū)別不大。而人工殺青就不穩(wěn)定，每個(gè)師父的經(jīng)驗(yàn)都不同，這就導(dǎo)致口感會(huì)有所區(qū)別。傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時(shí)間在5分種以上。
4.揉捻
簡(jiǎn)單說，揉捻就是讓條索成型，揉捻需要適當(dāng)掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片，已重疊的葉片，要使之卷曲成條就十分困難，所以揉捻的開始階段必須用輕揉來增進(jìn)葉子的韌性和細(xì)胞膜的滲透壓，使其變?yōu)槿彳?，流出葉質(zhì)，以便逐漸卷緊成條。
5.曬干自然曬干
干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對(duì)普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)才是首要的。
6、篩分
對(duì)普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為宮廷、一級(jí)、二級(jí)……同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。
7、蒸壓
類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。
8、包裝貯運(yùn)——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)必須使用食品級(jí)包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉儲(chǔ)存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。
