上期掌柜的說到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來喝，可是在喝之前掌柜的還是覺得我們很有必要先來一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？
我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此處就不在多說，那么我們主要聊工藝。
我們都知道單叢茶的加工工藝主要有七個(gè)步驟，分別是采青-曬青-做青-殺青-揉捻-烘焙-揀茶炭焙。
第一步是采青，采摘要求是新梢頂葉開展形成“中開面”，這是最佳采摘期，這樣的茶最香，所以當(dāng)天是陰雨天，工人都穿著雨衣也要工作，若是這幾天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她說春茶采摘這段時(shí)間估計(jì)能瘦下十斤來。有人說：鳳凰單叢最減肥，掌柜以前不信，如今信了。
第二步是曬青（即是將采摘下來的茶青薄攤在竹篩上，在日光下比如下午3時(shí)左右，氣溫在22-28℃。曬青時(shí)間約為20-30分鐘，相當(dāng)于茶青失水率掌握在10-12%之間），早上采茶回來，就要馬上進(jìn)行晾曬了，這樣才能做出好茶來。老一輩做茶人常說做茶從來都是看天吃飯，天氣正好，能做出好茶的概率也會比較高。可是掌柜的來的這天剛好遇到陰雨天，沒有辦法看到曬青，不過天池茶業(yè)他們打破了傳統(tǒng)的靠天吃飯的理念，他們做出了仿日光曬青棚。
這樣即使遇到陰雨天氣也不會害怕把茶做壞了。
第三步是做青，做青過程中人力的抖動或是機(jī)械力的振蕩，使葉緣相互之間的摩擦，導(dǎo)致部分細(xì)胞破損，促使葉脈水分流通，使葉脈由柔軟狀態(tài)漸而還原硬挺，叫回青返法。這是制作鳳凰單叢茶最重要的一道工序。單叢茶要做出好茶香就全靠搖青，所以搖青最能考驗(yàn)做茶師傅的功力是否深厚。做青時(shí)因葉邊緣摩擦碰撞，就形成了“綠葉紅鑲邊”的外形特點(diǎn)。
第四步是殺青，殺青機(jī)主要是煤氣滾筒殺青機(jī)，控制溫度為180-200℃，殺青時(shí)間約為7至9分鐘。殺青一定要?dú)⑹?、殺透、殺勻，阻止酶促反?yīng)繼續(xù)。
第五步是揉捻，茶青殺青出鍋后，及時(shí)攤涼，散發(fā)熱氣，然后入機(jī)揉捻。揉捻的目的一來是能讓茶葉做好之后更容易泡出滋味來，二來是為了把茶葉做成條索狀。
第六步是烘焙，烘焙分為初焙和復(fù)焙。烘焙對茶葉的品質(zhì)好壞具有直接而重要的影響。天池茶業(yè)依然使用傳統(tǒng)工藝碳焙即“活碳焙活茶”。
最后一步是揀茶炭焙，實(shí)際是兩步放在一起。揀茶即把茶頭、茶梗、黃葉、雜質(zhì)挑去。炭焙和前面一樣，采用傳統(tǒng)工藝“活碳焙活茶”。
這些步驟結(jié)束一款傳統(tǒng)意義上的真正的鳳凰單叢茶才算做好了！是不是很期待這樣精湛的工藝做出來的茶到底有多好喝呢？不著急，掌柜的很快會給大家呈上哦，期待著吧！
