驚蟄剛過，馬上就要到茶圈里做熱鬧的時候---制茶季了，無論對各大茶企茶農還是喜愛茶的“茶道中人”來說，這都是最期待，最緊張的一段時間了。
白茶作為14年才異軍突起的一匹黑馬到如今茶界的當紅流量小生,身上似乎籠罩著一層迷霧。今天我們就帶大家從白茶制作最開始的一個環(huán)節(jié)---采摘開始，一窺白茶采摘的秘密。
一年365天都有白茶上市是真的嗎？? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
當然是假的，一年365天都有白茶上市，別說采茶制茶工人受得了，茶樹也受不了。
顯然這是一句玩笑話，想要說的是白茶的“新品發(fā)布會”似乎召開的太頻繁了，簡直快跟不僅要接戲，接廣告，接綜藝還要考博士的演藝圈人士一樣忙了。那么白茶究竟都在什么時候采摘呢？
其實，白茶的茶季分為春茶、夏茶和秋茶三季。
這也算不得什么秘密，早在1963年茶界泰斗，著名茶學專家張?zhí)旄Ｏ壬摹陡＝ò撞璧恼{查研究》中就有對白茶采摘時間作詳細描述了：“春茶可采到5月小滿，產量約占全年產量的50%。夏季采自6月芒種到7月小暑，產量約占25%。秋茶采自7月。”
而夏茶芽心瘦小，葉質較硬，茶身輕飄，制成的白茶湯水淡薄或略帶苦澀的原因早已被市場淘汰了，現(xiàn)大多只做春茶與秋茶了。
如今，春茶的采摘一般在清明前后，第一次采摘的芽頭制成的稱作頭采米針，頭采之后的才稱為白毫銀針。
白毫銀針的采摘時間通常集中在3月的中下旬，而后隨著芽葉的成熟程度，白牡丹、貢眉、壽眉便你方唱罷我登臺依次進場，直至立夏前。
在這大約45天的時間里，無數(shù)茶葉被勤勞的雙手從茶樹上摘下制作成各類白茶，4月中下旬，第一批白毫銀針便粉墨登場了。
有“一年365天都有白茶上市”的這一說法的原因絕大部分來自秋茶。隨著白茶的火熱，越來越多的茶企茶商們把手伸向了秋茶。
像立秋茶、白露茶、寒露茶、秋分茶、霜降茶的名稱應運而生，為了能把秋茶賣好，恨不得每一天采的茶都給它安上一個說法。
關于秋茶，白茶教室早已立下了FLAG：秋茶，我們不碰，給白茶留一點修養(yǎng)生息的空間。茶終究是拿來喝的，不是拿來“炒”的，相信這也會成為愈來愈多人的共識。
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“一魚幾吃”?
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作為進化論奠基人的著名生物學家的達爾文也是一位非著名的美食家。
他酷愛美食，在劍橋時期成立了貪吃者俱樂部，俱樂部成員每周碰面交流新吃到的珍奇動物，研究各種新奇吃法。如果白茶能打破次元壁與達爾文碰面，相信這位大咖“一魚幾吃”的問題能得到完美回答。
與隔壁武夷巖茶“開面采”的單一做法不同，白茶根據(jù)所制產品的要求，可以“一魚N吃”，將一條魚做成了“滿漢全席”，制做成白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等，把物盡其用發(fā)揮到了極致。
從大白茶（即福鼎大毫，福鼎大白，福安大白和政和大白）茶樹的新梢上采下肥壯的單芽制成白毫銀針，其中還誕生了一種名為“抽針”的采摘方法，即采下一芽一、二葉，采回再把芽與葉分開，芽頭制成白毫銀針，葉一般拼入白牡丹原料，大大提高了采摘效率。
高級白牡丹則以大白茶品種一芽一葉初展及一芽二葉初展的細嫩芽葉，或菜茶和水仙品種的細嫩芽葉為原料。以水仙品種制成的白牡丹亦稱“水仙白”。
普通白牡丹要求原料嫩度適中，以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩對夾葉。原料的老嫩適中是白牡丹的滋味實現(xiàn)從清爽到醇厚無縫銜接的基礎。
貢眉原料主要以成熟的一芽二葉和一芽三葉制成。在貢眉中另單獨列有壽眉花色（在中國茶葉字典中也將貢眉直接稱為壽眉），其品質在貢眉三四級之間，但在精制時會拼入制白牡丹時的粗片原料，多制成茶餅。貢眉和壽眉也是白茶家族中產量最多的。
從單棵茶樹的采摘這個豎向的經度來看，白茶無疑是所有茶類里最廣的。因為要采芽頭的緣故，制成白茶的品種是相對局限的，但白茶“食譜”不從魚的種類出發(fā)，而著眼于一條魚的各個部位，將食材本身發(fā)揮得淋漓盡致，玩出了花樣。
這也讓我們看到了在從品種橫向挖掘的巖茶身上所看不到的另一面。從單株到白茶，這種不同維度的“玩法”也是我們一直追求的。
春茶即將開采了，對于各個時間，各種標準采制而成的各類白茶，你傾心誰呢？
