春風(fēng)吐綠，綠映生態(tài)福鼎；
白茶飄香，香迎四方賓朋。
水土篇
世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎——此為人間共識(shí)、世界公論。
據(jù)當(dāng)代中國(guó)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬甲C：白茶最早產(chǎn)自福鼎。后來(lái)，白茶才經(jīng)水吉，再傳到政和。
恰如一方水土養(yǎng)一方人，品質(zhì)美妙的白茶，之所以出在福鼎這塊人間福地，不得不說(shuō)福鼎茶山的水土實(shí)在美！
最早種植白茶的福鼎太姥山，從地理學(xué)的視角上看，也堪稱白茶的最理想之家園——
太姥山位于東經(jīng)119°55′—120°18′，北緯26°52′—27°26′之間，地勢(shì)大致由東北、西北、西南向中間傾斜，形成三面環(huán)山，一面開口的馬蹄形地形。山脈蜿蜒盤旋縱貫福鼎全境，福鼎西南、西北群山連綿、層巒疊嶂，常年云霧飄緲，環(huán)繞山腰。太姥山脈的茶園多分布在海拔400-800米之間的群山幽谷中，山上青翠蔽日，到處是溪澗清泉，奇草異木彌崗漫谷，晴天嵐霧繚繞，陰天云海茫茫，有道是“縱使晴明無(wú)雨色，入云深處亦粘衣”。受特殊地理影響，此處四季分明，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，具有海洋性山地氣候特點(diǎn)，有日照長(zhǎng)，熱量豐富、雨量充沛的自然氣候資源，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相對(duì)濕度80％，平均無(wú)霜期228天。茶山的土壤多為黃紅壤，土層深厚肥沃，表土呈棕色、黃棕色或黃灰色，土層生物積累較為豐富，有機(jī)質(zhì)含量較高，土壤濕潤(rùn)，富含微量礦物質(zhì)元素，PH值在4.5-5.4之間，土壤肥力上乘。
在太姥山脈較高海拔的多林、多云、多霧，有機(jī)質(zhì)高、微量礦物質(zhì)豐富的特殊地理生態(tài)環(huán)境下，茶樹受山川精靈秀氣的滋潤(rùn)，葉張肥厚、柔軟，內(nèi)含物豐富，所產(chǎn)白茶，品質(zhì)超群，因而名揚(yáng)四?！?/span>?
優(yōu)勢(shì)篇
從來(lái)佳茗似佳人，天生麗質(zhì)的福鼎白茶，無(wú)論歷史，還是品種，或者功效，都卓越超群，其優(yōu)勢(shì)既顯著，又廣泛，隨手一列，至少能說(shuō)出以下這三大優(yōu)勢(shì)——
1．品種優(yōu)勢(shì)：
茶樹品種的優(yōu)良程度，往往決定一種茶葉品質(zhì)的高貴程度。福鼎白茶，得天獨(dú)厚，原料分別取自于當(dāng)?shù)靥赜械牟铇洌焊６Υ蟀撞韬透６Υ蠛敛?。二者均為中?guó)最優(yōu)良的茶樹品種，分別被國(guó)家權(quán)威部門命名為“華茶一號(hào)”、“華茶二號(hào)”，這些序號(hào)表明了它們?cè)谥袊?guó)茶樹品種中的頂尖地位。因?yàn)椴捎玫氖鞘郎献顑?yōu)質(zhì)的茶葉原料，所以福鼎白茶才擁有卓越超群的地位。
2．工藝優(yōu)勢(shì)：
白茶加工工藝為自然萎凋，不炒不揉，沒有經(jīng)過(guò)殺青，因此保存了茶葉中大量較好的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)對(duì)人體有非常強(qiáng)的綜合保健功效。
3．生態(tài)優(yōu)勢(shì)：
福鼎主要茶園海拔多在400-800米之間，山上青翠蔽日，山間溪澗清泉，晴日嵐霧繚繞，陰天云海茫茫，常年云霧飄緲，白茶樹因而飽吸天地之菁華，品質(zhì)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
福鼎茶區(qū)緯度適中，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，既為山地，又具有海洋性氣候特點(diǎn)，熱量豐富（平均無(wú)霜期228天）、雨量充沛（年降水量1669.5mm），相對(duì)濕度大（年相對(duì)濕度80％），日照量也足夠（年平均溫度18.5℃）。這種難得的氣候條件，使福鼎成為中國(guó)最適合茶葉種植的地方，尤其是白茶樹種，除開此地，沒有更好的了。
茶山的土壤多為黃紅壤，土層深厚肥沃，表土呈棕色、黃棕色或黃灰色，土層生物積累較為豐富，有機(jī)質(zhì)含量較高，土壤濕潤(rùn)，富含微量礦物質(zhì)元素，PH值在4.5-5.4之間，土壤肥力上乘，使所種茶樹越長(zhǎng)越好。
——這些生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)組合，足以令福鼎白茶出類拔萃。
采摘篇
?1．白茶的采摘時(shí)間
白茶的采摘時(shí)間與品質(zhì)、產(chǎn)量的關(guān)系：春茶開始采摘的時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。白毫銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開采?？刹傻轿逶律涎?。春茶為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級(jí)茶所占的比重大。
制白毫銀針以春茶的頭一兩輪品質(zhì)最佳，以頂芽肥壯，到三、四輪后多系側(cè)芽，芽較小，到夏、秋茶芽更瘦小，難制高級(jí)茶。同時(shí)采摘白毫銀針要選擇晴天，尤以北風(fēng)天最佳，以太陽(yáng)大、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因太陽(yáng)雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，傳統(tǒng)上有“十不采”之說(shuō)：雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不采、病態(tài)芽不采。
2．白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法
（1）白毫銀針。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過(guò)長(zhǎng)的梗再行摘除。
（2）白牡丹。通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。
（3）壽眉（貢眉）。以菜茶為原料，品質(zhì)次于白牡丹。葉整卷如眉，香氣清純。
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名品篇
1．白毫銀針：白毫銀針，屬于白茶類，主產(chǎn)于福建省福鼎。由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
2．白牡丹：白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹不經(jīng)炒揉，自然萎凋，品質(zhì)優(yōu)異，外觀兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
?3．壽眉（貢眉）：以菜茶有性群體茶樹葉制成的白茶。壽眉原料為粗茶葉。壽眉雖然原料較粗糙，但其茶質(zhì)自有特色，湯色更深，湯味更醇厚，香鮮純美，在保健效果上，有獨(dú)到之處。
