喝工夫茶，是潮汕人的待客之道，普寧人不但喝茶，而且也種茶、制茶、賣茶。五峰山炒茶，作為揭陽炒茶中頗具代表性的一個品種，是很多老茶客的至愛。在“五峰山炒茶”諸多茶村中，“白水磜高山炒茶”美名遠揚。
據《潮州府志》和《普寧縣志》記載，很早以前，縣民就有種植茶制茶的傳統(tǒng)，特別境內里湖一帶的五峰山米碎綠細葉茶最為有名，其本地人尤喜歡沖飲。改革開發(fā)前，茶葉一直是五峰山山區(qū)出口創(chuàng)匯的重要經濟作物，而在更早的明清時期，“白水磜高山炒茶”就作為最重要的隨身寶貝被普寧人隨身帶到南洋，成為思念家鄉(xiāng)，一慰鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)滋味。因此，五峰山白水磜乃至后來形成的里湖茶葉市場逐漸成為海絲路一個重要節(jié)點而美譽東南亞。五峰山炒茶經歷了幾百年的發(fā)展歷史，作為當地最重要的生活來源，一直以來都穩(wěn)定在一個比較好定水平
白水磜炒茶獨特的制作工藝和流程，是該村村民代代相傳的寶貴實踐經驗。白水磜高山炒茶，摘茶要求于早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形為佳，摘取的茶葉放進鐵鍋里殺青，將摘取茶葉放進鍋里搓揉至濕潤為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每3分鐘必須散開打松1次，然后再揉，約一搓茶不低于30分鐘。殺青好后再放進鐵鍋里，生火炒成干茶，然后冷卻約24小時。接著是將茶葉按茶心、茶末、老葉進行分類篩選，最后將篩選好的茶心放進鐵鍋里用文火炒8個小時以上，由于炒制時用足重火，茶的茶性由苦寒變?yōu)闇睾?，即使多喝也不傷胃。炒制后的茶，外形條索緊卷猶如米粒，色澤黃綠呈深灰?guī)?，沖泡茶湯金黃清澈，滋味芳烈。白水磜炒茶越陳越好，陳放越久，茶的苦澀味和火氣就會逐漸消失，茶葉色澤越加烏潤，沖泡出來的湯色越加濃厚，滋味也越加甘醇。
種茶、制茶是白水磜村的傳統(tǒng)產業(yè)，保留白水磜炒茶獨特的制作工藝和流程，對促進白水磜村經濟發(fā)展，促進普寧的茶葉質量升級，促進茶業(yè)商貿穩(wěn)步發(fā)展有著重要意義。
綠茶制作技藝（白水磜炒茶制作技藝）于2020年被揭陽市人民政府公布為第六批揭陽市級非物質文化遺產代表性項目，該項目現有市級代表性傳承人洪子衡。
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