陳茶的藥用價值是極高的，例如普洱茶消食解膩、降血糖，老白茶降火氣、治感冒，而武夷巖茶陳茶可以活絡經血、去郁氣等等。就武夷巖茶陳茶而言，同剛剛生產的新茶相對比，不管是在口感、香氣、療效還是色澤上都大有不同，這又是怎么回事呢？
潤巖茶壽
大紅袍
武夷山大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，堪稱國寶，產于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型，為千年古樹，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產量稀少，被視為稀世之珍。
在武夷山有句俗語叫做“三年為陳，五年是藥，十年為丹”，一句話道明兩個關鍵：
一、自然陳放三年以上的即為陳茶。
二、陳茶的藥用價值高。事實上很多的研究也表明，陳茶的藥用價值遠遠大于飲用價值。
當然，陳茶并非越陳越好，這一方面跟茶葉自身品種特性有關，一方面與陳放條件有關，一方面更與內含物質轉化的特殊性有關。比如，陳放時間不同，茶葉中各類內含物質的轉化速率不同，就會導致不同時期有著不同的口感，有時候喝口感相當甜醇，有時候喝卻帶有不同程度的苦澀感。
圖為潤巖茶壽創(chuàng)始人鄭德成先生與臻和堂友人
A、物質基礎：
主要是黃酮、黃酮醇及其糖苷、類胡蘿卜素、葉綠素及其轉化產物、茶黃素、茶紅素、茶褐素。
B、影響轉化的因素：
溫度、濕度與茶葉自身的含水量、空氣中的含氧量以及光線。
C、轉化方式及現(xiàn)象：
色澤呈現(xiàn)主要是由葉綠素與多酚類氧化色素決定，各類反應產生的水溶性物質主要決定湯色的呈現(xiàn)，而脂溶性的物質則主要決定干茶與葉底色澤呈現(xiàn)。
主要的轉化
1、葉綠素在光與熱的條件下易形成黑褐色與棕色的物質，最終使得干茶色澤以及葉底色澤偏暗、褐變。
2、多酚類物質會持續(xù)進行非酶促氧化形成棕褐色的水溶性物質。
3、多酚類的氧化產物還會與氨基酸、蛋白質類物質結合，使得葉底深暗。
4、茶黃素也會漸漸的轉成茶紅素、茶褐素，使得茶湯顏色變紅、加深、變暗。
所以，我們看到的陳茶，干茶色澤總是帶紅偏暗褐，湯色紅濃、深，葉底較新茶而言偏暗沉、紅褐。
巖茶在陳放過程中的香氣轉化相對而言，不算復雜
A、物質基礎：
類脂物質、芳香物質、含硫化合物等。
B、影響轉化的因素：
光線、水分、溫度、儲存容器以及周圍環(huán)境的氣味等。
C、轉化方式及現(xiàn)象：
陳茶在香氣上的轉化，一般是陳味到木質香、樟香到藥香的轉化過程。
1、茶葉中的萜烯類物質具有吸收異味的特性，因此，陳放過程中多多少少會形成一定的雜味、異味。
2、當陳放環(huán)境濕度過高，而茶葉含水率又高時，容易產生霉味。
3、類脂物質進行持續(xù)的水解，茶葉因此漸漸產生陳味。
4、芳香物質中的一些羥基化合物會與氨基酸進行縮合反應，香氣的鮮爽感降低。
5、香氣中的含硫化合物，在存放過程中漸漸揮發(fā)、反應最終消失，形成陳味。
6、具有花香、果香的香氣物質在不斷減少，具有木香的橙花叔醇，特征越來越明顯。
有研究表明，陳茶“藥香”的主要香氣物質是癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。這是后期陳化過程中，各種芳香物質的揮發(fā)、轉化、縮合而成。
陳茶陳放過程中，滋味物質的轉化最為豐富。各類呈味物質的不斷轉化和協(xié)同，使得茶湯滋味趨于醇和、厚重、細滑。
