渥堆的主要目的為加速陳化,并減除苦澀味,消除青草氣,使滋味變醇。渥堆的原理是通過濕熱作用,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,渥堆是茶葉制作過程中的重要環(huán)節(jié),是促成茶葉香味物質形成和內含物質轉化的重要工藝步驟,同時也直接影響了茶葉品質高低。
普洱茶渥堆的目的是什么？
答：普洱茶分生茶和熟茶，渥堆這個工序只會出現在熟茶里面。渥堆口語化的說法是：經人為讓茶葉提前陳化、氧化、催熟的一個過程，讓茶葉本身原有的苦澀、刺激、青味轉化成溫和、醇厚的口感。使茶葉原有的野性降低。
渥堆，也是決定熟茶品質的關鍵點，其制作方法是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。
經過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑。關于渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
