茶飲面臨消費(fèi)升級(jí),發(fā)展新趨勢以及運(yùn)營痛點(diǎn)是什么。如今出去游玩或是去商場逛街，我們都可以看到不大不小的一條商業(yè)街沒多遠(yuǎn)就有一家奶茶店，布局密集，競爭激烈，再加上現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于不少茶飲品牌來說，這也許是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，也可能是生存問題的起點(diǎn)。因此想要做好，除了了解未來茶飲發(fā)展新趨勢，還要注意做好運(yùn)營，搞好內(nèi)功。
奶茶店運(yùn)營系統(tǒng)的完善，將要面臨的痛點(diǎn)：
1、不成體系：
在很多品牌，各個(gè)部門都是單打獨(dú)斗。以巡店為例，很多品牌“派幾個(gè)督導(dǎo)過去就行了”。而實(shí)際上，在標(biāo)準(zhǔn)化的巡店流程里，有一套嚴(yán)格的層級(jí)檢核標(biāo)準(zhǔn)--從基層到管理層，先進(jìn)行門店自檢：店長輔導(dǎo)店員解決能力和職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)；
再是督導(dǎo)巡店：當(dāng)門店自身能把SOP變成操作習(xí)慣后，督導(dǎo)才把精力放到”導(dǎo)”上來，輔導(dǎo)店長從市場、競爭、消費(fèi)者角度幫助業(yè)績提升；最后進(jìn)行專項(xiàng)巡檢：這一層是運(yùn)營主管或總部人員對(duì)督導(dǎo)巡店結(jié)果的復(fù)查。
類似地，各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)，都應(yīng)該有一套規(guī)范地、體系化、標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和流程；每一套流程之外，還有一套正確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)環(huán)節(jié)相互促進(jìn)，才能帶來運(yùn)營實(shí)力的整體提升。
2、不夠標(biāo)準(zhǔn)：
很多運(yùn)營的模板建立的不夠標(biāo)準(zhǔn)，也不一定適合自身品牌的發(fā)展。比如巡檢表的制定，各個(gè)品牌不可能用一樣的模板，而是要圍繞各自企業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)去制定。
如果品牌更注重服務(wù)，那么在服務(wù)上有哪些嚴(yán)格的規(guī)定、需要員工以多少頻率完成多少話術(shù)，都是自己企業(yè)該打磨建立的，而這一切也都是在巡店環(huán)節(jié)要著重關(guān)注、反饋在巡檢表中的。
但對(duì)很多品牌來說，很多運(yùn)營動(dòng)作只是停留在“有”的階段，要做好、做出效果，還缺科學(xué)化手段、和規(guī)范化方法。
3、缺乏人才：
運(yùn)營人才的短缺，也是品牌普遍面臨的。要知道人才并不是一上來就能為你所用，而是需要店長培養(yǎng)的，要把他們培養(yǎng)成自己需要的人才。
但如何才能培養(yǎng)呢？冰雪時(shí)光認(rèn)為這些優(yōu)秀能力的形成，既和日常的學(xué)習(xí)培訓(xùn)密不可分，也需要通過績效考核的手段，形成一道套有激勵(lì)作用、良性循環(huán)的成長體系。
茶飲發(fā)展新趨勢是怎樣的？這或許可以從即將啟動(dòng)的十四五規(guī)劃中窺探一二
一、全球最大消費(fèi)市場帶來的消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)支撐
十四五結(jié)束時(shí)，中國人均GDP會(huì)達(dá)到14000美元，同時(shí)收入超過1萬美金的人數(shù)將要新增超過2億，這些人的消費(fèi)升級(jí)需求將會(huì)崛起一個(gè)巨大的新市場。粗略計(jì)算2億多人每人每年多支出2萬元，這將新增每年5萬億左右的消費(fèi)，約為目前消費(fèi)總量的12%。
參考2019年中國的99萬億GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占41萬億，這意味著到2025年，中國消費(fèi)規(guī)?？赡芸梢赃_(dá)到60-70萬億。對(duì)比一下，美國2019年21萬美元GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占17.6萬億。中國已經(jīng)是全球最大的消費(fèi)市場。
這些新增消費(fèi)將主要分布在下沉經(jīng)濟(jì)、審美文化社交、衣食住行游購?qiáng)手?，針?duì)這些需求的生產(chǎn)供應(yīng)將有較大的提升空間。
二、新的城鎮(zhèn)化帶來的新變量
茶飲這10年左右的高速發(fā)展，在市場上起引領(lǐng)作用的頭部品牌，大多創(chuàng)立于國內(nèi)的一線城市或新一線城市，這得益于人口自由流動(dòng)后城鎮(zhèn)化所帶來的復(fù)合紅利。
根據(jù)美國地理學(xué)家諾瑟姆對(duì)世界各國城市化的研究，世界城市化分為三個(gè)階段：初期（人口城鎮(zhèn)化在30％以下），中期（人口城鎮(zhèn)化30％~70％），后期（人口城鎮(zhèn)化70％~90％）。.
依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年中國城鎮(zhèn)化率突破60%，仍然屬于典型的發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體的結(jié)構(gòu)。而同期，一部分發(fā)達(dá)國家的城鎮(zhèn)化率都超過了70%，有些超過了80%。中國的城鎮(zhèn)化水平仍然有巨大的發(fā)展空間。
這一發(fā)展對(duì)茶飲來說，一線城市的機(jī)會(huì)仍然很大，區(qū)域城市將是最大的變量，扎根本地的帶有明顯個(gè)性的區(qū)域品牌，遍地都是黃金。
三、茶飲的星巴克將在五年內(nèi)出現(xiàn)
從全球的經(jīng)驗(yàn)看來，資本市場是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和財(cái)富分配升級(jí)必須借助的重要手段。十四五的未來五年，將是首次面對(duì)完全注冊制資本市場的五年。茶飲行業(yè)中的很多頭部企業(yè)和品牌也將大概率在這個(gè)窗口期上市。
與之相隨的是，馬太效應(yīng)的出現(xiàn)。未來五年，幾乎所有行業(yè)都是頭部企業(yè)越來越大，腰部企業(yè)互相擠壓，尾部企業(yè)大部分被迫出清。
從微觀看，由于競爭進(jìn)一步加劇，企業(yè)管理的專業(yè)性和難度會(huì)進(jìn)一步提高，新發(fā)育的需求和釋放出的資本不會(huì)留給落后產(chǎn)能和落后管理任何坐收財(cái)富的機(jī)會(huì)。這意味著十四五，對(duì)于有些企業(yè)來說是重大機(jī)遇，但對(duì)有些奶茶品牌來說，則是重大挑戰(zhàn)，甚至是生存危機(jī)。所以，有業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)測，茶飲的“星巴克”會(huì)在這五年內(nèi)出現(xiàn)。
四、信息化時(shí)代孕育茶飲發(fā)展新機(jī)會(huì)
疫情以來，數(shù)字化，多模式運(yùn)營以及搭建思域流量等已經(jīng)霸占了奶茶行業(yè)的運(yùn)營重點(diǎn)，并給奶茶行業(yè)發(fā)展帶來了很大的變化。而在未來五年，隨著京東、拼多多的入局，以及新技術(shù)的應(yīng)用，水果茶源頭將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這會(huì)催生一輪內(nèi)容豐富、前所未有的新商業(yè)模式。
俱往矣，數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝。在如今信息化時(shí)代高速發(fā)展的今天，新一代的風(fēng)采還是屬于新一代的人，但如何才能成為新一代茶飲行業(yè)領(lǐng)軍人物，便是未來各大品牌要著重思考的問題。茶飲行業(yè)未來發(fā)展究竟會(huì)如何呢？讓我們拭目以待！
（編輯：曉林）
來源：鳳凰網(wǎng)，北京茶世界
