老茶頭也叫做自然沱，簡(jiǎn)而言之：自然形成的沱茶。
老茶頭的形成就是在茶葉的渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。茶葉在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶葉的膠質(zhì)、糖分會(huì)溢出、釋出。而溢出的膠質(zhì)和糖分會(huì)慢慢沉淀到比較靠下方的茶葉中，再經(jīng)過(guò)幾次的翻堆和解塊。
翻堆就是把整個(gè)茶堆翻一下，上邊的翻到下邊去。解塊就是指茶堆在發(fā)酵過(guò)程中，由于膠質(zhì)和糖分越來(lái)越多的堆積，自然凝結(jié)成塊，所以要用解塊機(jī)進(jìn)行解塊。但即便是進(jìn)行再一次解塊后，也還是會(huì)有糖分和膠質(zhì)特別多的區(qū)域，形成一些解不開(kāi)的小塊，而這些解不開(kāi)的小塊就成了老茶頭。
在熟茶歷史當(dāng)中，老茶頭本是被處理用作邊角料的。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代它的標(biāo)準(zhǔn)更多是等級(jí)，越細(xì)的等級(jí)越高，越粗老的等級(jí)就會(huì)下降好多。茶堆子一出來(lái)就根據(jù)等級(jí)來(lái)篩分，篩分完畢，不同的等級(jí)有不同的去處。
老茶頭現(xiàn)在成熱門(mén)熱銷(xiāo)的產(chǎn)品原因何在？其實(shí)主要還是因?yàn)樗目诟小＠喜桀^在發(fā)酵過(guò)程中，在膠質(zhì)和糖分比較多的區(qū)域中自然凝結(jié)成塊，因此它沖泡出來(lái)的口感不論甜度、潤(rùn)滑度、飽滿(mǎn)度都是極其不錯(cuò)的。而且老茶頭的發(fā)酵度會(huì)比同堆的其它等級(jí)的茶葉發(fā)酵度高出0.5左右。（例：整個(gè)茶堆發(fā)酵程度為8成熟，那么在這個(gè)茶堆子中老茶頭的熟度可能會(huì)達(dá)到8.5左右）。熟度更高，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的堆味就越低。因此老茶頭的口感可想而知是很棒的。如此一來(lái)老茶頭在普洱茶的發(fā)展過(guò)程中，慢慢闖出了名堂，成了熱門(mén)。
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老茶頭口感這么好，沖泡時(shí)候該注意哪些呢？
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沖泡老茶頭最需要注意的就是投茶多少。喝過(guò)老茶頭的茶友們應(yīng)該都知道，老茶頭比起其它條狀的茶葉，出湯速度是稍微慢一些的。所以投茶量可以略微的加大。比平時(shí)其他茶葉用量增加3克左右。如果老茶頭的顆粒特別大，可以酌情加大投茶量，因?yàn)轭w粒越大，出湯速度就更慢了。選用保溫性好的紫砂壺或者紫陶壺沖泡口感更佳。
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其次是沖泡，個(gè)人建議老茶頭洗茶兩次，這樣利于它的茶湯更快浸出，然后再品飲。由于它的出湯速度慢，因此我們還可以嘗試進(jìn)行悶泡。因?yàn)樗邵鐮睿员纫话悴韪幽团?，是其他茶葉的一倍甚至更多。在覺(jué)得茶湯顏色特別淡了以后，我們還可以進(jìn)行煮茶。這樣老茶頭的糖分和膠質(zhì)會(huì)更容易揮發(fā)出來(lái)，煮茶由于溫度更高，口感也會(huì)更好。這也是老茶頭區(qū)別于熟茶的獨(dú)特之處。
老茶頭其實(shí)只是一個(gè)形狀的呈現(xiàn)，它的好壞與原料息息相關(guān)。任何一個(gè)熟茶堆子都可能形成老茶頭，但是老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)、口感、飽滿(mǎn)度都離不開(kāi)好的原料。所以這也再次驗(yàn)證了，原料對(duì)于茶葉品質(zhì)具有最決定性影響。
好啦，以上就是筆者對(duì)老茶頭的一得之見(jiàn)。茶友們喜歡嗎？（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)投稿文章；作者：易明；圖來(lái)源南茗佳人）
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