許多人認(rèn)為中國茶葉處于農(nóng)業(yè)時(shí)代，需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e(cuò)的。中國茶葉如同中國一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個(gè)處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時(shí)代可能嗎？中國茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購、加工與銷售。整齊劃一的臺(tái)地茶園，分級加工，以等級論價(jià)，就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個(gè)時(shí)代的特征。
到了2003年以后，古老的中國茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無論是手工還是機(jī)制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說具有中國特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國家不同的是，中國是文明國家，與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國及中國茶。現(xiàn)代只是人類文明的一個(gè)階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會(huì)流行的一種觀點(diǎn)，在人類歷史長河中只是一朵小浪花而已。過去，沒有現(xiàn)代社會(huì)與進(jìn)步觀；未來，流行什么類型的社會(huì)與核心價(jià)值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會(huì)，也有后現(xiàn)代來對沖與糾偏。所以，我們理解文明國家與文明商品，一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國茶如同老外看中國：跑到上海，你以為中國是發(fā)達(dá)國家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國是緬甸。中國的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此。總之一句話，中國茶葉沒那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會(huì)保護(hù)小農(nóng)，一個(gè)農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場。你能說，美國的家庭農(nóng)場比日本小農(nóng)模式先進(jìn)？現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。
按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進(jìn)行解讀：
現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對社會(huì)達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類社會(huì)與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國茶的面貌，其結(jié)合起來關(guān)照，更能反映中國茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實(shí)，真實(shí)的中國茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩！
在工具理性者看來，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好！
晚清，封閉千年的中國茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時(shí)候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動(dòng)。
傳統(tǒng)社會(huì)，以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場交易。在傳統(tǒng)封建社會(huì)里，茶葉的商品化程度其實(shí)很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟(jì)推動(dòng)著唐宋以來，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會(huì)里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì)，這是第一點(diǎn)。到了明朝后葉，隨著大航海時(shí)代的到來與世界貿(mào)易的誕生，中國茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點(diǎn)是，中國的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國的時(shí)代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點(diǎn)是，中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。
不能以簡單的線性進(jìn)化邏輯來評判中國茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會(huì)是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會(huì)達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對擁有豐富文明形態(tài)的中國茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來說民國。
民國的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合，誕生了有中國特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐，土洋結(jié)合，在中國茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會(huì)，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時(shí)期，并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時(shí)，有中國特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國的開疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時(shí)期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十多年，中國茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計(jì)劃體制，二是消費(fèi)升級與資本化不夠，導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說，中國茶業(yè)一直到2003年都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：
八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國營茶企的廠長承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì)，這是中國改革的第一個(gè)階段，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個(gè)私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營茶企的崛起，以及1996年到2006年的國企改制與國退民進(jìn)運(yùn)動(dòng)，這是中國改革的第二個(gè)階段，由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，走有中國特色的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動(dòng)著中國茶產(chǎn)業(yè)的升級換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國茶要出口，尤其是出口歐美國家，面臨巨大的準(zhǔn)入門檻，中國茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足出口需要。另一方面，中國茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國家進(jìn)行競爭，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭茶葉種植、加工與國際接軌。
中國茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動(dòng)著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn)，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來了，因?yàn)槔贤庑枰?。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來了。
中國茶與國外消費(fèi)觀念的對接，極大提升了中國茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過，80年代的中國很窮，中國茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的。靠中國的原始積累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場與外資，是80年代中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動(dòng)中國茶的種植與加工水平。
前面說過，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也！一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國民消費(fèi)水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費(fèi)不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時(shí)尚健康之理念。針對出口，中國茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來拉動(dòng)。大宗茶賣不起價(jià)，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評茶體系評出名茶，讓其身價(jià)倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤的驅(qū)使下，全國各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動(dòng)名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱，其實(shí)是中國消費(fèi)升級的開始。上世紀(jì)八九十年代國人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期，中國先富的人群越來越多，這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi)，從而引起了中國茶葉消費(fèi)的大升級。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時(shí)代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價(jià)，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動(dòng)著中國的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。留待下文講。
2003年是中國茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開始中國茶葉被深度卷入消費(fèi)升級與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動(dòng)的上游投資熱下，中國茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動(dòng)。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費(fèi)理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場影響未來數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯！
小結(jié)一下：
2003年一直到未來，中國茶業(yè)的深度資本化有三個(gè)核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場聲勢浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會(huì)里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會(huì)的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場托古改制運(yùn)動(dòng)，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們愿意生活在過去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西，估計(jì)沒多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，才能讓現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者樂意去消費(fèi)。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡單的復(fù)古，而是一場托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動(dòng)及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺(tái)資紛紛進(jìn)入中國，與此伴隨的是臺(tái)灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺(tái)灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺(tái)灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價(jià)值觀。
臺(tái)灣人主張的原生態(tài)價(jià)值，對現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺(tái)灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……等等不一而足。
普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)，接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費(fèi)品延伸。
每個(gè)時(shí)代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題，在下一個(gè)發(fā)展周期來解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國茶葉的亂象，其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的，而是中國某個(gè)歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國是文明類型國家。盛世興茶，國運(yùn)即茶運(yùn)。在過去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來發(fā)展。后進(jìn)國家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會(huì)出現(xiàn)泡沫化，過去的日本如此，今天的中國也如此，沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會(huì)周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會(huì)普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國運(yùn)商品，承接國家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍，一方面能推動(dòng)行業(yè)的繁榮，奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個(gè)個(gè)是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟(jì)周期我們會(huì)知道，上一個(gè)周期的問題可以用下一個(gè)周期來解決。中國茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題，也可以在中國經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r(shí)代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個(gè)事，而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知！
中國茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈。
在《產(chǎn)業(yè)升級與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時(shí)代中國茶的命，因?yàn)橹袊璧默F(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時(shí)代的遺老遺少、現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時(shí)代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動(dòng)著中國茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項(xiàng)，決定一個(gè)茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉儲(chǔ)得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語來概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降消費(fèi)升級繼續(xù)推動(dòng)中國茶的產(chǎn)業(yè)升級。
城里的消費(fèi)者對食品安全高度重視，于是中國茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見，中國茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割，大眾市場缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場，導(dǎo)致各說各話，讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個(gè)更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競爭激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。
于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識，許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價(jià)權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實(shí)是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo)，但光靠國標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費(fèi)者無所適從，加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時(shí)代的命，而是中國茶工業(yè)制造的升級版——工業(yè)4.0，也就是對傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會(huì)形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會(huì)進(jìn)來，從而掀起中國茶的一場翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
作者：茶界白馬非馬?
原標(biāo)題：《對工具理性的批判：中國茶產(chǎn)業(yè)百年現(xiàn)代化進(jìn)程初探》
