中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速變化，對(duì)各行業(yè)都產(chǎn)生了或深或淺的影響。而在變革的浪潮中，中國(guó)茶反應(yīng)相對(duì)遲緩，致使今天的茶行業(yè)感受到了前所未有的壓力。創(chuàng)新對(duì)于各行各業(yè)，乃至整個(gè)人類來(lái)講，是一個(gè)永恒的命題，而茶行業(yè)，需要?jiǎng)?chuàng)新的思維、創(chuàng)新的勇氣、創(chuàng)新的方法，來(lái)突破瓶頸，沖出重圍。
日前在廣州舉辦的“創(chuàng)新中國(guó)茶——2018年度論壇”中，知名財(cái)經(jīng)評(píng)論家葉檀、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍、茶里創(chuàng)始人譚瓊、小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹等共同探討、展望茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，為樹(shù)立市場(chǎng)信心打開(kāi)了創(chuàng)新思路。
科技創(chuàng)新助力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
消費(fèi)場(chǎng)景的不斷變換，商業(yè)模式的日夜迭代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在深刻改變著人們的生活。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年12月，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶規(guī)模達(dá)到5.33億，占總體網(wǎng)民的69.1%。其中，手機(jī)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶達(dá)到5.06億，占67.2%。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)零售高速增長(zhǎng)，2017年交易額達(dá)到71751億元。隨著信息時(shí)代的來(lái)臨，茶行業(yè)需要借助科技的力量，解決行業(yè)的“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”問(wèn)題。
中國(guó)有兩大相對(duì)落后的產(chǎn)業(yè)：一是高科技行業(yè)，與世界頂級(jí)的科技公司還存在差距；二是農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀阻礙行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。目前，茶葉的主力消費(fèi)人群沒(méi)有大的變化，茶葉產(chǎn)品、商業(yè)結(jié)構(gòu)、人力結(jié)構(gòu)的更新相對(duì)乏力，行業(yè)急需創(chuàng)新。財(cái)經(jīng)評(píng)論家葉檀面對(duì)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新提出了三點(diǎn)發(fā)展建議：首先，從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)場(chǎng)等具有工業(yè)屬性、股權(quán)屬性的規(guī)模化組織；其次，行業(yè)協(xié)會(huì)和有定價(jià)權(quán)的企業(yè)對(duì)產(chǎn)品做出市場(chǎng)定價(jià)，完善定價(jià)系統(tǒng)；第三，品牌是能為消費(fèi)者提供品質(zhì)保障的標(biāo)識(shí)，但首先要為品牌的成長(zhǎng)發(fā)育提供產(chǎn)權(quán)保護(hù)。
建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖不是一朝一夕之事，但也迫在眉睫。如果以某一行業(yè)類比如今的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，葉檀人認(rèn)為是乳品行業(yè)。20年前中國(guó)乳業(yè)沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有品牌力量。在不斷發(fā)展中，形成了以牧場(chǎng)為中心、機(jī)械化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)作的全球性產(chǎn)業(yè)鏈。茶行業(yè)需要走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展之路，這需要前期用資本打出樣本，之后社會(huì)資金才會(huì)涌入，上下游資源才能徹底打通，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
除標(biāo)準(zhǔn)化的解決方式，“小而美”的市場(chǎng)也是重要陣地之一，打造產(chǎn)業(yè)的多元化輸出，將小眾、精英產(chǎn)品極致到神話，同樣占有極高的市場(chǎng)份額。
產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)力大眾市場(chǎng)
產(chǎn)品創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的重要因素。中國(guó)茶業(yè)商學(xué)院執(zhí)行副院長(zhǎng)歐陽(yáng)道坤認(rèn)為，目前茶產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離太遠(yuǎn)，與消費(fèi)者的關(guān)系不密切，行業(yè)想要得到市場(chǎng)的認(rèn)可，行業(yè)需要打造消費(fèi)者喜愛(ài)的、有需求的、產(chǎn)生愉悅感的產(chǎn)品。
備受關(guān)注的小罐茶不斷引發(fā)行業(yè)思考。小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹認(rèn)為，把復(fù)雜的中國(guó)茶做簡(jiǎn)單，把傳統(tǒng)的中國(guó)茶做時(shí)尚，把繁瑣的品飲變簡(jiǎn)便，把產(chǎn)地品類思維導(dǎo)向品牌思維，是小罐茶的打開(kāi)茶葉市場(chǎng)的重要理念。如何把產(chǎn)品定位為消費(fèi)品，這需要科學(xué)化思維以解決茶葉品質(zhì)；工業(yè)化思維解決制造過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)；品牌化思維解決消費(fèi)者的認(rèn)知。
如今，年輕化市場(chǎng)愈發(fā)凸顯，80、90后群體不斷成長(zhǎng)為核心消費(fèi)力。茶里創(chuàng)始人譚瓊認(rèn)為有91%的大眾市場(chǎng)等待著新產(chǎn)品扣開(kāi)。想要做茶的大眾市場(chǎng)和快消市場(chǎng)，門(mén)檻其實(shí)是非常高的；但目前市場(chǎng)顯示茶行業(yè)從業(yè)門(mén)檻較低，這里存在巨大的認(rèn)知偏差。例如，中國(guó)茶涵蓋的六大茶類，以及相對(duì)應(yīng)的茶種、產(chǎn)區(qū)、工藝、生態(tài)、口感的差異，其背后是需要強(qiáng)大的知識(shí)體系和邏輯作為支撐。
作為大眾消費(fèi)者而言，選購(gòu)成本越低、越容易理解的產(chǎn)品，是人們樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)、樂(lè)于消費(fèi)的，這也是新秀產(chǎn)品能夠快速崛起的原因。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，無(wú)需考究茶的產(chǎn)地、品種、工藝、年份等由來(lái)，只需要根據(jù)自己喜好對(duì)品牌、產(chǎn)品、口感等進(jìn)行選擇，而這需要產(chǎn)品去不斷創(chuàng)新。
模式創(chuàng)新合力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)
新式茶飲是茶行業(yè)發(fā)展中的一匹黑馬。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年底，飲品店數(shù)量41萬(wàn)家；2017年底，飲品店數(shù)量44萬(wàn)家，增幅6%；增幅超過(guò)84%的餐飲品類。截至2017年底，飲品市場(chǎng)規(guī)模約2000億元，占40000億元餐飲市場(chǎng)的5%。飲品市場(chǎng)數(shù)量的增加和產(chǎn)值的提高，預(yù)示著茶飲行業(yè)的“春天”來(lái)到了。目前喜茶與奈雪的茶估值已達(dá)60億元，成為資本市場(chǎng)的新寵兒。
在中國(guó)茶葉總產(chǎn)量中，有三分之一的茶沒(méi)有售出，留在生產(chǎn)端和銷售端；另三分之二成功賣(mài)掉，但賣(mài)掉的茶又有一半沒(méi)有被消費(fèi)掉。國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍認(rèn)為，品牌要以用戶為出發(fā)點(diǎn)，重構(gòu)生產(chǎn)系；同時(shí)要以美好為目標(biāo)點(diǎn)，創(chuàng)新消費(fèi)系。后工業(yè)時(shí)代，喜茶、奈雪的茶等新興茶飲品牌迅速崛起，喝茶的語(yǔ)境發(fā)生變化，行業(yè)新興力一觸即發(fā)。這要求品牌從效率需求升級(jí)到價(jià)值需求，需要讓審美顯性化，增強(qiáng)識(shí)別效率；需要讓產(chǎn)品體現(xiàn)出價(jià)值感、社交屬性和空間文化。
現(xiàn)萃調(diào)飲茶是未來(lái)十年中國(guó)茶的最大增長(zhǎng)點(diǎn)，羅軍預(yù)測(cè)，未來(lái)生活茶將從“以茶為禮”的小眾傳統(tǒng)行為升遷為“喝掉才是硬道理”的大眾快樂(lè)生活。以茶為核心驅(qū)動(dòng)的新茶飲，才剛剛開(kāi)始！畢竟，茶是世界上最健康的飲料，也是中國(guó)人最持久的浪漫。
喜茶引領(lǐng)了新茶飲的發(fā)展；小罐茶改變了大眾對(duì)茶葉的認(rèn)知；茶里的出現(xiàn)，讓袋泡茶形象煥然一新；這都證明，茶行業(yè)已經(jīng)有人沿著新時(shí)代發(fā)展的道路開(kāi)始探索。正如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華所說(shuō)，創(chuàng)新是中國(guó)茶未來(lái)發(fā)展的主題，產(chǎn)品的創(chuàng)新正在不斷迭代，營(yíng)銷的創(chuàng)新才剛剛開(kāi)始，一、二、三產(chǎn)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新將是萬(wàn)億茶產(chǎn)業(yè)的突破口。
