近日的普洱茶江湖，不太平。則道和曼松一波未平，今大?！按蚣佟?，一波又起。從茶農(nóng)、茶商到品牌商無(wú)不搞得人心惶惶。昨日又聽(tīng)說(shuō)，廣別國(guó)有林里的茶樹(shù)被砍，老百姓怨聲載道?？此七@些問(wèn)題，毫無(wú)關(guān)聯(lián)，實(shí)則，怎么活下去，已經(jīng)成為行業(yè)共同關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題！2015年始，茶行業(yè)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者對(duì)更便捷、更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求和落后生產(chǎn)力之間的矛盾。
什么樣的產(chǎn)品更優(yōu)質(zhì)、更便捷？如何改變落后的生產(chǎn)力？這才是我們要考慮的問(wèn)題。筆者且從七子餅的“減肥”歷程說(shuō)起，給大家理理思路。
瘦有多重要？
七子餅的興衰
關(guān)于七子餅的形成，有兩說(shuō)。一是清朝時(shí)期，普洱主要以邊銷(xiāo)和進(jìn)貢為主，為了計(jì)稅方便，且統(tǒng)一規(guī)格，便于統(tǒng)計(jì)，才形成了七子餅，每片357克的定式。第二種說(shuō)法就很民間了，說(shuō)一匹馬剛好馱六十公斤，左右各三十公斤，因此倒推形成了每片357，一提7片，2.5公斤。
不論哪種說(shuō)法，這一形制的普洱茶，至今沿用。只不過(guò)份量卻逐漸下滑，而小規(guī)格的新產(chǎn)品逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)。?
1992年，下關(guān)茶廠(chǎng)生產(chǎn)了第一代“迷你沱”。此時(shí)小磚、小餅、小沱均有生產(chǎn)，但都屬于非常規(guī)產(chǎn)品，而迷你沱的用料也不甚講究。
2007年市場(chǎng)崩盤(pán)，普洱茶求生路線(xiàn)選取了山頭古樹(shù)純料。
2009年，茶葉市場(chǎng)復(fù)蘇，原料價(jià)格逐漸上漲。
2011年起，200克小餅從非常規(guī)產(chǎn)品，變?yōu)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品。
2013年起，手工龍珠興起。
2015年，小青柑火爆全國(guó)。
2016年，玲瓏餅研發(fā)，市場(chǎng)試水；小罐茶橫空出世。
2017年，玲瓏七子餅脫銷(xiāo)。
截止2018，勐海絕大多數(shù)廠(chǎng)家都以“小劑量”產(chǎn)品的研發(fā)和代工制作為主要?jiǎng)?chuàng)收項(xiàng)目！
受歡迎的東西，越來(lái)越“小”，越來(lái)越“輕”了。如果說(shuō)七子餅的興起是因?yàn)榻鉀Q了當(dāng)時(shí)行業(yè)的主要矛盾（人民對(duì)普洱茶的大量需求同落后的交通運(yùn)輸以及倉(cāng)儲(chǔ)的矛盾），那么他今天的衰落就證明，他已經(jīng)不能解決當(dāng)今的行業(yè)問(wèn)題了！
七子餅的形態(tài)如同過(guò)去的歲月，繁重而又蒼涼。
行業(yè)現(xiàn)狀
我們身處于一個(gè)極度落后的省份，從事著一個(gè)極度落后的行業(yè)。2017年，茶行業(yè)3500億產(chǎn)值，其中綠茶超50%的比例，普洱只有15%。2015年小青柑橫空出世，僅用了一年的時(shí)間，年超百億。且針對(duì)小青柑而研發(fā)的一系列自動(dòng)洗果、挖果、包果的機(jī)器一應(yīng)俱全，再一年的時(shí)間，便得到了全面普及。至于小罐茶，當(dāng)大家還在鬧嚷喝你家的紅茶好還是我家的普洱好的時(shí)候，人家跳出來(lái)，根本不屑于跟你吵，小罐里的才最好，分分鐘俘獲千千萬(wàn)站在茶城門(mén)口無(wú)從下手的消費(fèi)者。
存量市場(chǎng)飽和，新市場(chǎng)開(kāi)拓疲軟。普洱茶賣(mài)家總說(shuō)，我這個(gè)茶好，你拿回去放著，越陳越香。即使不好的茶也說(shuō)，沒(méi)關(guān)系，放放就好了。好像就沒(méi)有什么是“放放”解決不了的事情。可是時(shí)間一長(zhǎng)，總有“放不下”的時(shí)候。
從發(fā)展的角度來(lái)看呢，每一代的消費(fèi)者不論其受教育程度還是當(dāng)時(shí)的社會(huì)意識(shí)形態(tài)都有所不同，消費(fèi)需求早已改變，而普洱茶的產(chǎn)品形態(tài)過(guò)于陳舊，滿(mǎn)足了40后、50后的需求怎么滿(mǎn)足80后90后？
每一代人對(duì)茶都有不同的需求
過(guò)度依傍茶葉金融?? 17世紀(jì)的郁金香事件早就告訴我們，投機(jī)并不能創(chuàng)造財(cái)富，只能轉(zhuǎn)移財(cái)富！但直到今天，在經(jīng)歷了天價(jià)蘭花、蝎子毒、兔子毛等各種割韭菜事件后，還有不少茶商想靠著“運(yùn)作”發(fā)家致富！品牌商硬炒貨，茶價(jià)每天漲，只要你關(guān)注，就有動(dòng)心的那天，只要你下手，就不漲了，哈哈，燙手……
生產(chǎn)方式落后?? 行業(yè)一向以“遵循古法”和“全手工”為打法，靠標(biāo)榜自己落后來(lái)獲得現(xiàn)代人的青睞。殺青揉捻找“感覺(jué)好”的師傅，挑揀除雜找眼急手快的阿婆，壓制找身手矯健的小伙，包餅找心思靈敏的姑娘，特別是扎筒的環(huán)節(jié)，師傅兩腳一夾，雙手勒住竹篾兩頭用力，只聽(tīng)一聲悶響，便可打結(jié)固定……外人見(jiàn)狀，只能大呼“好！”
拿去年賣(mài)爆了的玲瓏餅來(lái)說(shuō)，全程人力手工完成，每公斤的加工費(fèi)高達(dá)百元，還得排隊(duì)等候。成本高不說(shuō)，效率極其低下。我一做品牌的朋友，實(shí)在看不下去，只能自己搞起了機(jī)械研究，歷時(shí)半年，終于提高了兩倍效率，但離全程自動(dòng)化還很遙遠(yuǎn)……
甚至因?yàn)槁浜蟮纳a(chǎn)方式，我們把倉(cāng)儲(chǔ)、檢驗(yàn)等生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，讓每一個(gè)普洱愛(ài)好者都成為了倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)家。整個(gè)市場(chǎng)都在鼓吹普洱茶的陳放價(jià)值，不客觀(guān)評(píng)價(jià)茶品的“可陳性”和“可陳周期”，更不去開(kāi)拓和爭(zhēng)取廣大的消費(fèi)市場(chǎng)！可搞到最后，越陳越香的標(biāo)準(zhǔn)是什么？專(zhuān)業(yè)、有追溯的倉(cāng)儲(chǔ)管理體系是什么樣的？
山里茶農(nóng)家自己存的茶葉，幾乎都受了潮…
銷(xiāo)售渠道落后?? 前年我去深圳，晚上都快十二點(diǎn)了，突然想吃水果，抱著試一試的態(tài)度，選了個(gè)平臺(tái)，點(diǎn)了一份拼盤(pán)，結(jié)果十分鐘不到，就聽(tīng)到外賣(mài)敲門(mén)……
今天，如果消費(fèi)者想買(mǎi)點(diǎn)茶，還得來(lái)回兩小時(shí)跑茶葉市場(chǎng)，到了以后，各家的銷(xiāo)售話(huà)術(shù)大同小異不說(shuō)，產(chǎn)品更是如出一轍，就算坐在家用淘寶買(mǎi)也得等幾天是吧。一來(lái)就讓你坐下慢慢喝，可有多少人是有“資本”慢慢來(lái)的？所以茶葉市場(chǎng)流量一年不如一年。而那些小眾私密的會(huì)所或是私人藏家則更甚，消費(fèi)者只想買(mǎi)片茶喝，不是人人都有時(shí)間，有毅力鉆混圈子。
我從事茶行業(yè)這么多年，都不知道圈子在哪？怎么入？
最后，再?lài)Z叨一下
革命就是變革天命。你不革別人的命，終將會(huì)被別人革命。毛主席說(shuō)得好，數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝！
