深秋蕭瑟，卻不言憂傷，三五好友圍爐煮茶，似乎成了生活新時(shí)尚。應(yīng)季而生的茶, 也總會(huì)給我們不同的風(fēng)情。
咖啡是工作時(shí)用來(lái)“續(xù)命”的，而泡養(yǎng)生茶，則可以溫暖一整天。喝膩了奶茶的年輕人，終于興起在茶館里“碰頭”，泡一壺純茶，茶香氤氳，談天說(shuō)地。
近兩年，發(fā)現(xiàn)城市里的新中式茶館層出不窮地“冒”了出來(lái)，開(kāi)張速度與咖啡館的更新速度不相上下。這里的新中式茶館，不是喜茶、奈雪這樣的新茶飲店，而是介于體驗(yàn)沖泡原葉茶和新茶飲之間的精致、現(xiàn)代的茶館。其中最直接區(qū)別，就是體驗(yàn)方式的“慢”下來(lái)。
新中式茶館，新在哪?
1 時(shí)尚傳統(tǒng)融合的消費(fèi)場(chǎng)景
茶館設(shè)計(jì)呈現(xiàn)形式上既蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)茶的內(nèi)涵，又有現(xiàn)代審美的創(chuàng)意感。既有可以慢慢泡茶，符合傳統(tǒng)茶葉店私密洽談的需求(設(shè)包廂)，又兼具現(xiàn)代茶飲店的時(shí)尚打卡需求，在公共空間的設(shè)計(jì)上力求脫穎而出。
他們出現(xiàn)的形式，有純品茶的方式，有和咖啡共同占據(jù)半壁江山的組合，有和設(shè)計(jì)跨界的存在，也有和新式茶飲完全不同風(fēng)格的碰撞。
2 把泡茶變成新潮的消費(fèi)體驗(yàn)
曾幾何時(shí)，年輕人還在以端著一杯咖啡在各種咖啡店打卡拍照，作為生活達(dá)人的標(biāo)簽。而如今，會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)曬咖啡的那些人也游歷于新式的茶館，流水線產(chǎn)品和別人替你做好的成品帶來(lái)的新鮮感已經(jīng)敗退。如今他們更熱衷親身參與，帶來(lái)嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)的刺激，帶來(lái)生活方式的擴(kuò)充。新中式茶館的產(chǎn)品，對(duì)原材料要求更高，甚至?xí)x用名優(yōu)茶。
不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國(guó)功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開(kāi)始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。
3 生活儀式感的消費(fèi)刺激
在越來(lái)越追求健康品質(zhì)生活的時(shí)代，沖泡原葉茶也是一種“有品位”的生活方式。和新茶飲不同的是，新中式茶館里面的茶，價(jià)格談不上便宜，當(dāng)然也不算很貴。只是比起喝奶茶、果茶、調(diào)飲茶，它更需要一些積淀，至少需要渴望嘗試的興趣。
原葉茶產(chǎn)品組合的呈現(xiàn)也更加有心，例如一款茶葉放在精致的小茶罐里呈上，茶器搭配精致的蓋碗或者紫砂壺，觀賞性茶搭配玻璃壺。茶杯也小巧美觀。有些茶館還會(huì)搭配上堪比《夢(mèng)華錄》的茶點(diǎn)。顏值高，儀式感強(qiáng)，自然也就愿意為一段美美的時(shí)光付費(fèi)了。
新中式茶館是門(mén)好生意嗎?
比起不斷攻城略地、熱搜不斷、市值百億的奶茶品牌，新中式茶館的發(fā)展卻顯得低調(diào)而緩慢。新中式茶館熱度持續(xù)升溫，能喝茶，有空間，能滿足消費(fèi)需求，似乎成為了下一個(gè)茶飲風(fēng)口。
但不可忽視的是，新中式茶館的投入高，開(kāi)一家店的成本幾乎可以開(kāi)出3-4家小面積的新茶飲店。頗高的成本以及難以形成規(guī)模和驅(qū)動(dòng)復(fù)購(gòu)的品牌效應(yīng)，新手入局常常是“開(kāi)店即賠本”。
所以開(kāi)店之前，先想好是否占據(jù)天時(shí)地利人和?
目前開(kāi)設(shè)新中式茶館的投資者，多數(shù)集中在“茶二代”或者本身在茶行業(yè)耕耘多年的茶企或人物。他們直面供應(yīng)鏈源頭，參與茶園種植，茶廠制茶等，開(kāi)新中式茶館是為了進(jìn)一步拓寬思路，拓展年輕人市場(chǎng)。
新中式茶館的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于供應(yīng)鏈和品牌。如果在供應(yīng)鏈上缺乏優(yōu)勢(shì)，那么至少主理人需要對(duì)茶有很深的認(rèn)知，并且能營(yíng)造茶館獨(dú)特的品牌調(diào)性。
不少茶界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新中式茶館”是門(mén)好生意，但目前還處于區(qū)域化的發(fā)展階段，品牌力弱，缺乏標(biāo)簽和認(rèn)知，持續(xù)出圈的后勁不足。
開(kāi)新中式茶館前的思考
1 評(píng)估核心競(jìng)爭(zhēng)力，做好定位
核心競(jìng)爭(zhēng)力是產(chǎn)品，還是地理位置，還是理念和服務(wù)?現(xiàn)在復(fù)制產(chǎn)品速度之快，已經(jīng)難以做到產(chǎn)品的“唯一”。但是人和品牌的個(gè)性，是獨(dú)一無(wú)二的。梳理起自身的調(diào)性，才能建起屬于自己的高墻。
2 想好賣(mài)茶背后的事
并沒(méi)有多少人是純?yōu)榱撕炔瓒鴣?lái)到新中式茶館的。除了好的產(chǎn)品和環(huán)境，還要考慮完善的經(jīng)營(yíng)理念，思考如何建立令人愉悅的喝茶圈子，給用戶提供更多的無(wú)形價(jià)值。文化輸出、社交場(chǎng)景、創(chuàng)意營(yíng)銷等，都是對(duì)從業(yè)者能力的一次考驗(yàn)。
除了以上問(wèn)題，最重要的還是要有足夠的資金。
國(guó)內(nèi)品茶有自己的“江湖”，“時(shí)尚空間+茶”的運(yùn)營(yíng)模式已撕開(kāi)了Z世代市場(chǎng)的一角，在這里茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶館跳脫出以往“商務(wù)洽談”“以茶會(huì)友”的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，在國(guó)潮、愛(ài)國(guó)消費(fèi)的潮流下，在中國(guó)有著數(shù)千年的茶文化也在探索新的消費(fèi)場(chǎng)景，不過(guò)，新式茶館還能提供哪些服務(wù)，讓年輕人多停留幾個(gè)小時(shí)或形成可持續(xù)消費(fèi)，仍然是個(gè)難題。
來(lái)源：茶道CN
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