六堡茶乃廣西千年名茶，屬于黑茶。
六堡茶外形色澤黑褐，湯色濃紅明亮，口感醇和爽滑，香氣純陳，具有越陳越香的特性，正是因?yàn)榱げ璧摹霸疥愒较恪?，神秘而又別具誘惑。這個(gè)能喝的古董，時(shí)間的滋味，魅力究竟在哪里？
一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶，應(yīng)是沒有絲毫異雜味（如，霉味，倉(cāng)味），帶陳香，陳香不會(huì)霸道，但會(huì)很持續(xù)，很沉穩(wěn)，出口有硬化感，口腔、舌面應(yīng)無(wú)顯著澀感，茶味淳厚，于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長(zhǎng)的茶氣。
品：梧州茶廠的5801茶
5801是梧州茶廠年所產(chǎn)的六堡茶，要原梧州茶廠的技術(shù)骨干覃紀(jì)全回憶，該廠以前從蒼梧、岑溪、賀縣等地方收購(gòu)茶青，后來(lái)才逐步擴(kuò)大范圍。當(dāng)時(shí)六堡茶區(qū)原種六堡茶產(chǎn)量非常高，所以多把六堡當(dāng)?shù)厥召?gòu)的原種六堡茶青做料，這點(diǎn)可以從5801的品飲口感得到證實(shí)。
時(shí)至今日，真正5801的存量稀少。這款5801是從一位老茶人手中輾轉(zhuǎn)獲得的珍貴樣品，看干茶，條索粗壯，黑褐色帶有一種滄桑感，干茶顯輕，聞著有陳味。
第一泡，湯色紅濃，陳香帶雜味，畢竟經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的存放。
至第三泡，雜味去盡，茶味益顯濃厚醇和。
至第六泡，原種品種香漸漸顯出，可謂漸入佳境。茶湯紅而澄亮，在杯中觀察其湯色、通透度，濃而通透，紅而沉穩(wěn)，光彩迷離，非常漂亮。
5801非常耐泡，從比較適合品飲的第三泡起，已達(dá)極高境界，直至第二十二泡，未見顯出水味，只是越往后泡浸時(shí)間稍長(zhǎng)。第二十三道后，略帶水味，以陶茶壺煮之，一時(shí)茶香飄逸，飲之，茶葉醇厚爽滑，回味無(wú)窮。
整個(gè)品飲過程，茶湯質(zhì)量純正，茶香不減，甚至品種香越來(lái)越純正明晰，余韻裊裊，如妙樂繞梁三日，嘆為極品。
如何判斷老六堡的年份呢？這是一個(gè)很值得研究的問題。
在20世紀(jì)里，也有偽六堡，做熟做舊的現(xiàn)象，可當(dāng)時(shí)的做熟做舊的六堡茶，留到現(xiàn)在，也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法，是利用人工控制高溫高濕環(huán)境做舊茶葉，加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以“濕倉(cāng)”手法來(lái)達(dá)到做陳的效果。對(duì)此，我們需要從以下幾方面入手：“濕倉(cāng)”茶干、茶湯是怎樣的？高溫做陳的茶面為什么會(huì)干枯無(wú)光澤？高濕高濕的茶是怎樣的味道？喝“濕倉(cāng)”茶為什么會(huì)有喉頭發(fā)緊（亦稱鎖喉）的感覺？
為了更好地鑒識(shí)老茶，須了解一下六堡的生產(chǎn)歷史，以及六堡茶原料，工藝發(fā)展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區(qū)分，首先親身體驗(yàn)真正的老茶，口感，滋味在心中作為標(biāo)桿。年份太長(zhǎng)的，價(jià)格貴，且難找，可以選擇品嘗10年內(nèi)的六堡茶，細(xì)細(xì)體會(huì)這年份的陳香，感受其茶氣、茶韻的變化。
看干茶的品相
常喝六堡茶的茶友都知道，六堡茶的年份越高，茶干則越輕，其茶膠質(zhì)會(huì)逐步減少，葉與葉之間的黏性減少，會(huì)變得松散，非常的輕，置于手中，與新茶相比明顯的輕。由于長(zhǎng)期存放茶葉自然陳貨發(fā)酵，干茶的表面會(huì)有一層自然的灰霜（注：常見做舊是濕倉(cāng)存儲(chǔ)，濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜，但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑，面上霜較死沉，沒有活性。市場(chǎng)上可看到的做舊普洱老磚，可從茶面一層白的痕跡可以借鑒）。真正陳年干茶顏色應(yīng)是褐黃，褐紅，且隨著存放年份增加，其顏色會(huì)逐步偏深褐色，干茶應(yīng)該干凈，無(wú)霉變的痕跡。
觀察茶湯顏色
一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，新茶往往會(huì)比較渾濁，新茶通常指1到3年陳。但隨著時(shí)間的推移會(huì)變得澄亮明凈，越老的茶越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”"濃"特色。如果后期儲(chǔ)存濕度過大，或者受潮，或者故意做舊，會(huì)使湯色晦暗，甚至渾濁，茶友稱之為“醬油湯”，碰到這樣的茶，可要小心了。
細(xì)品茶湯的滋味
一款有年份的六堡熟茶，應(yīng)是沒有雜味，沒有倉(cāng)味，帶陳香，陳香聞起來(lái)非常舒服，愜意，在口腔會(huì)很持續(xù)，沉穩(wěn)的感覺。入口是柔滑的，無(wú)明顯的澀感，茶味醇厚，于醇厚中體現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的“茶氣”?；蛞蛄げ杵贩N不一樣，感受到的陳年茶韻有所不同。然，做陳做舊的六堡茶，幾道過后，口感會(huì)有明顯的澀味，有些不澀，茶湯則渾濁，葉底發(fā)黑，無(wú)彈性，無(wú)活性。喉頭往往會(huì)感覺有點(diǎn)緊，不舒服，鎖喉現(xiàn)象。
借助顯微鏡鑒別
通過對(duì)比不同年份的干茶，通過顯微鏡觀察，有所不一樣。
三五年內(nèi)的新茶纖毛，呈現(xiàn)很明快，亮麗的嫩黃，淺黃色，而且羅為通透。
十年后的六堡茶，纖毛會(huì)稀少，茶表面少見，表面顏色變?yōu)辄S色，深黃，顯得純粹自然。
此方法，作為鑒別的一種，是否真的老茶，還需要綜合判斷，最終還得是否合自己口感。
