在歐洲，只有一個(gè)國(guó)家在飲茶方面可以和英國(guó)相提并論，那就是俄羅斯。西伯利亞的寒風(fēng)也無(wú)法抵擋華茶對(duì)俄羅斯人的誘惑，茶馬交易使茶從蒙古進(jìn)入俄國(guó)。
俄羅斯偉大詩(shī)人普希金的《歐根·奧涅金》中寫(xiě)到：“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)光，在桌上咝咝作響，它燙熱著瓷茶壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾……”
俄羅斯人對(duì)茶葉的喜愛(ài)簡(jiǎn)直可以說(shuō)是到了“寵愛(ài)”的地步，在俄羅斯沒(méi)有喝白水的習(xí)慣，熱飲都必須是帶有顏色的，而那最流行的飲品就是茶葉。
在喜歡的茶飲中，俄羅斯人酷愛(ài)紅茶，當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)之為“黑茶”，之所以叫“黑茶”，是因?yàn)槎砹_斯人喜歡喝的紅茶都特別濃郁，厚重的程度使得茶湯呈似黑色。
在俄羅斯，當(dāng)?shù)厝伺菁t茶時(shí)都習(xí)慣用一種獨(dú)特的俄式茶炊“沙瑪瓦特”(SamoVar)。茶炊是俄羅斯極具代表性的文化之一，俄羅斯有俗諺：“坐在茶炊邊吧！”體現(xiàn)了茶炊在俄羅斯人心中不可磨滅的地位。
“沙瑪瓦特”是一種以銀、銅、鐵等各種金屬原料或陶瓷手工制成的熱水煮沸器。這種茶炊的中心部分是一個(gè)金屬的直筒，豎立而貫穿壺身，直筒內(nèi)是用來(lái)放煤炭的，燒炭以加熱直筒外部裝著水的環(huán)形水桶。直筒的下端有一個(gè)四腳底座，中部有個(gè)水龍頭樣的開(kāi)關(guān)，用水時(shí)擰開(kāi)水龍頭就可以出水，頂端有一托碗，用來(lái)放置一個(gè)小茶壺。
小茶壺一般事先會(huì)放置茶葉，接入一點(diǎn)水，放置在大茶壺的頂端慢慢加熱，待紅茶汁慢慢浸出之后，將小茶壺中的茶分裝到茶杯中，大約三分之一左右，再去大茶壺的水龍頭處加入熱水至茶杯，來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。
現(xiàn)代俄羅斯人家中使用的“沙瑪瓦特”大多是電茶飲，電茶炊的中心部分沒(méi)有了直筒，茶炊只用于燒開(kāi)水。還有一個(gè)煮茶的茶壺放在離主人最近的位置，主人用茶壺泡茶。3-5分鐘之后，給每個(gè)人杯中倒入適量泡好的濃茶，再?gòu)牟璐独锝訚M(mǎn)燒開(kāi)的水入杯。
當(dāng)然，使用電化的“沙瑪瓦特”內(nèi)部構(gòu)造和真正的“沙瑪瓦特”就不可同日而語(yǔ)了，烹煮出來(lái)的紅茶滋味自然也不夠味，畢竟以前都是用木炭來(lái)烹煮紅茶的。
俄羅斯幅員遼闊，民族眾多，烹煮紅茶的方式，也呈現(xiàn)出了不同的面貌：
1、格魯吉亞式
這種方式的飲茶偏向清飲的系統(tǒng)，先將金屬壺在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半的用量將茶葉投入炙熱的壺里，加入溫開(kāi)水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。
這種飲茶方式對(duì)烹煮紅茶時(shí)的要求，講究著色、香、聲的碰撞。不但茶要紅艷，在烹調(diào)時(shí)還得聞到幽香，倒水沖茶時(shí)要發(fā)出劈啪的爆響。
2、蒙古式
蒙古式飲法，是典型的調(diào)飲系統(tǒng)，其飲茶方法與中國(guó)藏族同胞頗為類(lèi)似。先將磚茶粉碎研細(xì)，每升水大約放二至三大匙茶，加水煮滾。而后再加入約水量四分之一的奶（牛奶、羊奶、駱駝奶），再加一湯匙動(dòng)物油（牛油），最后加入大米、小麥、鹽煮約二十分鐘既可飲用。
3、卡爾梅克族式。
卡爾梅克族飲法不采用茶磚而用散茶。先把水煮開(kāi)，然后投入茶葉，每升水用茶約50g，然后分兩次倒入大量動(dòng)物奶共同燒煮，攪拌均勻，煮好濾去茶渣，即可飲用。
俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，一天中吃飯的次數(shù)都沒(méi)有飲茶的多，以茶聚會(huì)是俄羅斯人享受美好生活的一種儀式，俄羅斯的飲茶習(xí)慣非常獨(dú)特、鮮亮，茶不僅是他們生活中不可缺少的飲料，也是幸福關(guān)系的溫暖連接。一個(gè)愛(ài)喝茶的家庭，一定是溫馨明媚的！
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