今天和大家聊一下為什么在雨天喝普洱時(shí)茶味會(huì)有些異樣，比春、秋、冬季的感覺(jué)變差了一些。這是茶友們問(wèn)得最多的問(wèn)題之一，恰逢雨季，就這個(gè)問(wèn)題與各位共同探討一下。
這個(gè)問(wèn)題是有一個(gè)前置條件的，一般而言，雨季喝起來(lái)變化比較大的茶應(yīng)該是存儲(chǔ)了5-6年之內(nèi)的準(zhǔn)新茶，并且生茶的變化比熟茶更為明顯。在陰雨天尤其是連續(xù)下雨三天以上的情況下，空氣濕度比較高，南方地區(qū)在夏季空氣濕度大于75%是常見(jiàn)的現(xiàn)象，有的地方甚至可以高達(dá)100%，即便是在昆明這種比較干燥的城市，夏季連續(xù)下雨一兩天以上，空氣濕度也會(huì)上升到70%以上。這個(gè)時(shí)候喝普洱茶，茶味就會(huì)稍稍的有些淡，有的甚至還會(huì)帶有一點(diǎn)水味，茶香也會(huì)變得不怎么明顯，尤其掛杯香的變化最為明顯，還有就是茶的苦澀感會(huì)加重，本來(lái)不怎么苦澀的茶，這個(gè)時(shí)候喝苦澀味會(huì)變得明顯許多，回甘也沒(méi)有那么好了，總之茶的品質(zhì)似乎下了一個(gè)臺(tái)階，并且茶越新這個(gè)現(xiàn)象就越凸出。
其中的原因給大家解釋一下，茶的吸附性非常強(qiáng)，空氣中只要有異味都會(huì)吸附進(jìn)茶葉當(dāng)中去，對(duì)于空氣中的水分，它同樣有很強(qiáng)的吸附力。不知道大家有沒(méi)有這樣的感受，就是在雨天拆茶餅的時(shí)候茶葉的脆性會(huì)降低很多，有明顯發(fā)軟的感覺(jué)，這就是茶葉吸附了空氣中的水分引起的。茶葉中的含水率越高，茶葉的香氣就降低得越明顯，這個(gè)道理相信大家都懂。
茶味變淡、苦澀感變得明顯，回甘弱化又是怎么回事呢？
這當(dāng)然也和茶葉中含水率升高有關(guān)，并且越新的茶越明顯，存儲(chǔ)十年以上的茶，這個(gè)問(wèn)題反而不是那么明顯了，這是因?yàn)椴柙诎l(fā)酵轉(zhuǎn)化時(shí)需要較多水分，不僅如此還需要一定的溫度，而夏季正好符合這個(gè)條件，南方存儲(chǔ)的茶轉(zhuǎn)化比北方轉(zhuǎn)化快就是這個(gè)原因。這個(gè)時(shí)期是普洱茶一年中變化最大也是最快的時(shí)期，它的茶性很不穩(wěn)定，并且越新的茶變化越劇烈，在這個(gè)時(shí)候喝普洱，就如同吃了沒(méi)有發(fā)酵好的面粉做的面包一樣，有些粘牙并不好吃，在行內(nèi)我們將四季循環(huán)一次視為普洱茶轉(zhuǎn)化的一個(gè)小周期。大家可以仔細(xì)品味一下，每個(gè)季節(jié)普洱茶給你帶來(lái)的不同感受，比如春季的口味會(huì)開(kāi)始有些波動(dòng)，夏季這種波動(dòng)最為明顯，秋季這個(gè)波動(dòng)會(huì)逐漸降低，而冬季是最穩(wěn)定的，整個(gè)冬季它的變化是最小的，這一點(diǎn)大家可以從茶香的變化明顯感受出來(lái)。隨著時(shí)間的推移，這種周期性的波動(dòng)會(huì)逐年降低，十年后它開(kāi)始基本穩(wěn)定下來(lái)，當(dāng)然這種穩(wěn)定也是相對(duì)而言，只是沒(méi)有頭幾年那么明顯而已。生茶的這種周期性波動(dòng)要比熟茶明顯得多，因此大家在近期喝茶時(shí)，茶的品質(zhì)或者茶給你的感受和以往會(huì)有一些明顯的差異，這是一個(gè)正?，F(xiàn)象。
強(qiáng)調(diào)一下：以我有限的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，普洱茶只要沒(méi)把它喝掉，這種周期性的變化是一直都存在的，至少30-50年之內(nèi)是這樣的，超出這個(gè)范圍之外的我沒(méi)喝過(guò)，也就不得而知了。
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