有些茶友在安溪做客的時候會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：一個茶農(nóng)到另一個茶農(nóng)店里串門兒的時候，會隨身攜帶幾泡自家產(chǎn)的鐵觀音茶葉。茶友原以為是極好的好茶，但是一看干茶，顏色略暗，賣相不佳。但是，品過之后，又感覺確實是極好的茶葉。
賣相不佳的茶葉為什么感覺比市面上的賣相好些的茶葉品質(zhì)好一些呢？
其實，這也是很多愛喝鐵觀音茶葉茶友的一個困惑，為什么到市場上去挑選茶葉，干茶的外觀看起來特別好的鐵觀音茶葉，在口感和香氣上總讓人感覺少了點什么？
這樣看來，鐵觀音茶并不像傳說中的那么好喝。
今天，蓮英為大家解答一下這些疑問。鐵觀音茶不好喝？是因為你挑的茶葉不“正”。
“正”鐵觀音茶葉，指的是鐵觀音正炒茶。茶友發(fā)現(xiàn)的安溪茶農(nóng)自帶的幾泡鐵觀音茶，一般都是自家生產(chǎn)的正炒茶。干茶色澤顯得“黑”,顏色稍“暗”不鮮活,視覺感顯得較差，市場上說沒有“賣相”，但是品質(zhì)最好。
安溪鐵觀音，由于起炒青時間上的不同，對茶葉品質(zhì)有一定影響，據(jù)此可分為正炒茶，消青茶和拖酸茶的差別。
1、正炒茶：指的是次日上午8-12時前炒青后制成的鐵觀音茶葉。
2、消青茶：指的是經(jīng)過消正（指次日12時左右炒青）、消青（指次日15時至18時前炒青)、消酸(指次日18時至24時前炒青)后制成的鐵觀音茶葉。
3、拖酸茶：指的是次日晚上12時后至第三天上午炒青后制成的鐵觀音茶葉。
以香氣高揚而論，拖酸茶香氣最高，消青茶次之，正炒茶香氣最弱。
以賣相而論，消青茶干茶色澤綠,呈黃綠色或綠色,色澤鮮活度普遍較高,視覺感好,最有賣相。
但是，人們對正炒鐵觀音的評價比較高。
消青茶沖泡第一次蓋香高,香氣高強,消費者易接受。此外,消青茶香氣接近正炒風格,沖泡后聞葉底,含有明顯的酸香,茶湯色澤金黃綠,滋味醇正,飲后回甘爽,但無法與正炒茶比。
拖酸茶沖泡后聞葉底,酸味很明顯。拖酸茶滋味醇并帶有較強的酸餿味,久泡則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠。喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感。
正炒茶第一、二泡茶香較輕，第三、四泡香氣極佳，觀音韻突顯，回味泛甘，真正七泡有余香；對腸胃沒有傷害。
傳說中的“皇口茶”“觀音味”等頂級茶品也均來自正炒工藝，說白了也只有此工藝做的鐵觀音才會有茶氣，茶人品此茶可人茶合一。
因此，業(yè)界認為正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高檔鐵觀音品牌所用之茶全部是傳統(tǒng)正炒鐵觀音。
此外，正炒茶飲后喉韻的感覺好,有明顯的觀音韻。因此，判斷是否為正炒茶在品茶時注意回甘感受。安溪鐵觀音的品質(zhì)以內(nèi)質(zhì)為主,尤其是香氣、滋味。品鑒安溪鐵觀音要辨別品質(zhì)上的優(yōu)點，注意鐵觀音特有的風格。
來源:蓮英說茶
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