快出水?白茶餅都沒化開呢，怎么會有滋味?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數十處原產地資源，破除原產地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務每一位愛茶者。
網絡爆炸的時代，信息漫天飛，能夠成為經典的卻越來越少。
從前網絡歌曲漫天飛的時候，難以欣賞老歌。
總覺得老歌質感沉悶，每一個音節(jié)顫動的時候，都是時光的厚重感，太不靈動，與飛揚跋扈的青春太不相襯。
至于現在，回過頭來，忍不住驚呼：天哪，我那時候都是什么品味啊。
現在的書籍也多，不像是從前只有月刊，半月刊可以看。
但雜志太薄不經看，便只能將家里的書籍反反復復的閱讀，大概是書的年代久遠，翻久了連書皮都脫落了。
武俠小說看得最少，記憶最深的是無招勝有招，天下武功，唯快不破。
白茶的沖泡也是如此，總說蓋碗的瀑布狀出水是最好的，其本質就是蓋碗出水快，內質不至于過度釋放嘛。
用壺沖泡便是出水太慢了，水柱狀出水，茶湯是要等到明年的時候才能濾干嗎?
江湖里，出刀快，才能獲得生機。
同樣，白茶的江湖里，出水快，才能泡出好茶。
“沖泡茶餅的時候也是一樣的嗎?可快出水的茶餅，真的沒有滋味啊?！?/p>
“難道要將茶餅撬的稀碎嗎?”
不不不，不論沖泡什么樣的白茶，切記前三沖不可悶泡。
前三沖的白茶正是內質最為豐富，最為充盈的時候。
就好比國運昌榮，國力鼎盛的大國，邊蠻小國是怯的，怕的，更不可能到人家的城門口叫囂。
否則人家一個不開心，便將你滅國咯，豈不是得不償失?
在沖泡的時候，同樣要避其鋒芒，在白茶內質最為充足的前三次沖泡中，不要挑戰(zhàn)權威，老老實實的快出水方能走得長久。
餅茶狀態(tài)的白茶餅也是如此，是一頭沉睡著的獅子。
而悶泡無異于是在揪獅子的胡子，以這樣強烈的方式將它喚醒，等到獅子發(fā)怒的時候便一發(fā)不可收拾了，鳥兒驚慌，山林顫抖。
第一沖悶泡的茶餅，或許第一沖的滋味是尚可的，等到第二沖的時候，內質便如泄洪一般傾瀉進有限的茶湯當中。
茶多酚和咖啡堿迅猛的釋放，來勢洶洶。
多余的茶多酚和咖啡堿作用在口腔舌面上，是化不掉的苦澀滋味，牢牢的抓住味蕾，之后的不論如何快出水，茶湯的滋味是甜潤還是苦澀，味覺降低的舌面已經感受不到細節(jié)的滋味變化了。
悶泡，是毀掉一款好茶最簡單粗暴的方式。
那么餅茶沖泡，湯水有些淡的問題應該怎么解呢?
很簡單，可以從投茶的方式入手。
餅茶的內質其實是比散茶更容易析出的。
此言一出，滿座皆驚。
“怎么可能?餅茶沖泡起來很沒味道哎。”茶友說。
茶友莫急，聽筆者給您分析。
茶餅在制作的時候，經歷過包揉，在包揉的過程中茶葉之間相互擠壓，是有些汁液輕微溢出的。
在茶餅定型的階段，將包揉好茶餅放到壓餅機器里面壓餅的時候，茶葉間擠壓的程度更深，有更多的汁液溢出到茶葉與茶葉之間。
這些內質是直接裸露在空氣中的，內質溶出的時候是毫無阻隔的，要比結構完整的散茶更快一些的。
至于餅茶剛開始沖泡的時候，滋味較淡，是茶葉之間相互粘連，茶餅與水的接觸面積比較小，內質釋放的通道并不是完全暢通的。
但也不至于將餅茶撬得稀碎，只需要在撬餅的時候，盡量將茶餅撬成薄片狀，使得茶葉與水能夠會更好的接觸即可。
足夠干的老白茶，在撬餅的時候總是會撬下一些零碎的。
便可以將這些零碎的茶餅搭配完整的薄片一塊兒沖泡。剛開始沖泡的時候，小部分零碎的茶葉內質析出快速，填補了完整薄片剛開始內質析出不足的空白。
等沖泡到后面，薄片狀的茶餅逐漸泡開，內質析出逐漸走上正軌，正式開始發(fā)力。
零碎的茶葉因為內質析出比較快速的緣故，已經完成它的主要使命，內質逐漸走向平緩。
這樣搭配著沖泡，餅茶的內質析出從始至終都能夠保持在一定水平，湯水便一直有足夠的滋味。
太碎的茶，析出內質極快，同樣不行
若是同那位茶友所說，將茶餅撬得稀碎，是不是同樣能夠沖泡出好喝的茶湯來呢?
經筆者實驗，答案是不行。
筆者出水，已經是極快的了，但沖泡過碎的茶餅時，依舊會將茶湯沖泡的太過苦澀。
過碎的餅茶，并不像是散茶一樣，有這完整的細胞壁，餅茶的表面，原來便是充滿裂痕的，內質可以大搖大擺的從葉片的裂縫析出。
出水再快，抵不住內質的析出速度。
過碎的茶，無論如何逃不過濃茶的命運。
同時，過碎的茶餅，碎末過多，吸水性太強，出水的時候淅淅瀝瀝半天，剩余的茶湯總是濾不干。
這樣有意無意的便坐杯到了，原本就已經是濃茶的湯水，更是苦的化不開了。
這樣的茶湯與身體無益， 飲用更是如同酷刑一般刺激，這哪里是在喝茶?分明是在受苦。
在撬茶的時候，同樣要將茶餅撬得盡量完整一些，七零八落的茶餅并不適合沖泡。
沖泡是一門學問。
正確沖泡茶餅，很重要!
茶友們知道嗎?散茶的沖泡和餅茶的沖泡是不一樣的哦!
在沖泡白毫銀針的時候需要使用環(huán)壁注水法，將沸水均勻的沖淋在干茶上，盡量讓每一顆芽頭都被沸水浸潤到，內質才能均勻的釋放到湯水里面。
沖泡白牡丹和壽眉的時候同樣要使用環(huán)壁注水法，這樣才不至于讓干茶漂浮起來，爭取每一片干茶都能夠與沸水接觸，內質可以正常析出。
餅茶的體積很小，且茶餅經過了壓餅之后，密度比較大，并不會橫斜逸出的讓蓋碗陷入蓋不上的窘境，在沖泡的時候便可以免去套路，直接將沸水注在干茶上面。
出水的速度同樣要快，別猶豫，別踟躇，別坐杯。
茶葉內質的析出原本就呈現出一個拋物線的趨勢，內質的析出不斷上升至峰值，然后逐漸下降。
覺得茶餅剛開始沖泡的時候滋味比較淡，別擔心，這是正常的。
正確的沖泡方式，便是直接將水注在干茶上，快出水。
在出水的時候，沖泡白茶餅和沖泡白茶散茶，并無太大的區(qū)別，同樣是需要快出水的。
只不過在快出水的時候，需要注意將餅茶撬得薄一些，并且搭配一些在撬餅過程中，不可避免已經碎掉的茶。
若是在還沒有掌握正確沖泡方式的時候，直接給白茶餅掛上了“快出水，沒滋味”的名號，豈不是冤枉了一款好茶么?
若是決意用坐杯的方式，又得賠上一杯好茶和健康的代價了。
喝茶這東西，要學的可多了呢。
想要泡出一杯滋味上佳的好茶來，需要有好茶，好需要有好的沖泡技術。
根據茶的不同，選擇合適的沖泡手法進行沖泡。
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