日常生活中，有時(shí)候我們?cè)跊_泡一泡紅茶的時(shí)候 ，還沒(méi)有開(kāi)喝，就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶湯水喝起來(lái)有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。簡(jiǎn)單說(shuō)，這些都是因?yàn)榻?jīng)過(guò)精加工后的紅茶的確含有更多的糖類(lèi)物質(zhì)，實(shí)際上與紅茶的加工工藝有著緊密關(guān)系。
而單就紅茶加工工藝來(lái)說(shuō)，由于紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，一般由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等幾道工序精制而成。在這一全發(fā)酵過(guò)程中，茶葉鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得茶葉產(chǎn)生苦澀感的茶多酚經(jīng)不斷氧化分解，最后大部分轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素等新成分，因而紅茶的品質(zhì)特征就是紅湯紅葉。
尤其是工夫紅茶，對(duì)于茶葉的揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求，才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準(zhǔn)。
而紅茶在制作過(guò)程中，茶葉越是鮮嫩，其內(nèi)含的糖類(lèi)、氨基酸、果膠等成分就越多，其中糖類(lèi)物質(zhì)也逐漸轉(zhuǎn)化成了單糖及氨基酸成分，不僅讓紅茶口感更加甘潤(rùn)鮮甜，而且增加了營(yíng)養(yǎng)成分。
這也是為什么紅茶的甜味會(huì)比其它的茶類(lèi)要來(lái)的明顯，而由芽頭制作而成的金駿眉相比一般的正山小種來(lái)說(shuō)，口感滋味顯得更加醇厚回甘，原因就在于其內(nèi)含物質(zhì)的含量不一樣。
