首先說(shuō)，不推薦不代表反對(duì)，只代表個(gè)人的提倡。
我們先分析一下具體的原因。然后說(shuō)說(shuō)茗壽堂的做法和解決方案。
需要說(shuō)明的是，這里說(shuō)的是古樹(shù)普洱生茶，不涉及熟茶、農(nóng)藥茶等問(wèn)題。
第一個(gè)是健康原因
這點(diǎn)是爭(zhēng)議非常大的。很多茶人反對(duì)喝新茶是非常激烈的，視同毒藥。而現(xiàn)在市場(chǎng)主流又是喝新茶，你要完全否定，就否定了大多數(shù)人的財(cái)路。
這里面涉及到EGCG等內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)，詳細(xì)論證比較復(fù)雜，而且研究也還比較初級(jí)，也沒(méi)到對(duì)人體健康影響一目了然的程度。我會(huì)單獨(dú)用文章來(lái)說(shuō)明，這里暫時(shí)不從科學(xué)的角度分析，只從實(shí)踐中遇到的情況來(lái)分析。
我在實(shí)踐中遇到喝新茶身體出問(wèn)題的，基本都是做茶或開(kāi)店的，也就是從早喝到晚，一天喝很多種，每種又喝很多泡的。這種是容易出問(wèn)題的。當(dāng)然也有開(kāi)店從早喝到晚，一喝很多年，嘛事兒沒(méi)有的。這個(gè)就是個(gè)人體質(zhì)的差異，你沒(méi)事兒不能說(shuō)所有人都沒(méi)事兒，反之亦然。
如果說(shuō)普通茶友，一天喝一兩道的，我還沒(méi)有碰到身體出問(wèn)題的。茶友中偶爾碰到出問(wèn)題的也是那種從早喝到晚，同時(shí)體質(zhì)本身比較虛弱，缺少運(yùn)動(dòng)，代謝能力比較差的。
這個(gè)是我這些年遇到的情況。一方面我覺(jué)得沒(méi)必要像某些茶人那樣，因?yàn)樽约哼^(guò)量飲用受傷害，所以采取過(guò)于偏激的態(tài)度。另一方面，適量飲用新茶雖然不至于對(duì)身體有明顯傷害，但總歸也需引起我們的重視，如果能替代或者避免當(dāng)然更好。因?yàn)槿撕腿说拇x能力不一樣，同一個(gè)人不同年齡段的代謝能力也不一樣，喝不同的量，積累不同的時(shí)間，這些都不一樣，總之能徹底避免風(fēng)險(xiǎn)是最好的。
現(xiàn)在普洱茶工藝大面積向新茶好喝轉(zhuǎn)向，對(duì)于喝新茶來(lái)說(shuō)，這種炒死炒干炒透的工藝讓新茶刺激性有所降低，但根本性質(zhì)沒(méi)有改變。我們和綠茶來(lái)比較的話，還是不如綠茶炒得透，同時(shí)云南大葉種本身內(nèi)含物質(zhì)還更多，綠茶大量飲用也有負(fù)面作用，所以這種新工藝普洱新茶仍然是不適合大量飲用的。
所以從健康的角度來(lái)看，新茶如果要喝的話，一定要適量。
第二個(gè)是品鑒價(jià)值
茶作為一種飲品，雖然有人看中社交價(jià)值，有人看中金融價(jià)值，從我們的角度首要還是看品鑒價(jià)值。
從品鑒價(jià)值的角度來(lái)看，喝新茶好還是喝中期或者老茶好呢？這里面有個(gè)前提就是藏養(yǎng)是否得當(dāng)，如果藏養(yǎng)不得法，導(dǎo)致香氣散盡甚至混入雜味，那中期茶和老茶的品鑒價(jià)值可能還不如新茶，這也是市場(chǎng)和工藝向喝新茶轉(zhuǎn)向的根本原因。
普洱茶的藏養(yǎng)是一個(gè)很大的話題，可以說(shuō)目前市場(chǎng)主流的，對(duì)于藏養(yǎng)機(jī)制和藏養(yǎng)方式的理解都是有很大偏差甚至南轅北轍的。
最簡(jiǎn)單的一點(diǎn)，無(wú)論在廣東還是在原產(chǎn)地云南，都有巨量的中期茶存在，在東莞等地不乏數(shù)千噸量級(jí)的藏家，這些茶即便原料參差不齊，如果藏養(yǎng)得當(dāng)?shù)脑?，還是會(huì)有很多驚艷的產(chǎn)品出現(xiàn)。事實(shí)上并沒(méi)有這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，所謂中期茶大家也還是喝著那些基本沒(méi)有品鑒價(jià)值的大廠通貨而已。
尤其零七年前后的普洱茶產(chǎn)品，積壓的庫(kù)存量是非常大的，如果用科學(xué)藏養(yǎng)，大致正是處于第二個(gè)適飲期的巔峰，這些茶的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新茶。但實(shí)際上這些茶的價(jià)值并不比新茶高。當(dāng)初原料用的越好，現(xiàn)在價(jià)值就打折更多，反而是臺(tái)地料更保值一些。
這些都是藏養(yǎng)不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，我們有時(shí)間再專門(mén)談。這里提出來(lái)是想提醒大家科學(xué)藏養(yǎng)和隨便的存放有本質(zhì)區(qū)別。如果用科學(xué)藏養(yǎng)，普洱茶經(jīng)過(guò)三到五年的轉(zhuǎn)化，品鑒價(jià)值要比新茶高得多。
這也是我們堅(jiān)持推薦大家藏茶的根本原因。昆明倉(cāng)轉(zhuǎn)化太慢，導(dǎo)致很多茶友的藏茶都比我們昆明倉(cāng)的轉(zhuǎn)化更好，于是我們反復(fù)選址開(kāi)辟了二號(hào)倉(cāng)。目前昆明倉(cāng)早期藏品存量太少，都沒(méi)有發(fā)售，如果有感興趣的藏家可以到昆明來(lái)品鑒交流。隨著2號(hào)倉(cāng)的啟用，未來(lái)很多茶三五年內(nèi)就會(huì)有非常出色的表現(xiàn)。也會(huì)有更多的茶友能夠體現(xiàn)到科學(xué)藏養(yǎng)的魅力所在。
現(xiàn)在的市場(chǎng)，因?yàn)槿狈茖W(xué)藏養(yǎng)觀念，導(dǎo)致藏茶帶來(lái)很大不確定性，越是名貴的茶品，后期大概率會(huì)越存品質(zhì)越下降，所以工藝紛紛向喝新茶轉(zhuǎn)向。這點(diǎn)在名山體現(xiàn)特別明顯，整個(gè)勐海茶都是越做新茶越香甜，很多其他地方的茶山也在向這個(gè)方向發(fā)展。我遇到很多做過(guò)班章古純的茶人，還沒(méi)碰到一個(gè)拿產(chǎn)品能說(shuō)明老班章老茶比新茶好喝的，在現(xiàn)在的工藝下的老班章，即便用我們的科學(xué)藏養(yǎng)也無(wú)法改變這一現(xiàn)狀。
這是一個(gè)惡性的循環(huán)：因?yàn)椴欢仞B(yǎng)，所以不能體會(huì)轉(zhuǎn)化的升華反而承擔(dān)存壞的風(fēng)險(xiǎn)，于是改變工藝來(lái)讓新茶更好喝，而改變工藝之后，即便科學(xué)藏養(yǎng)也不可能再轉(zhuǎn)化升華。于是普洱茶越存越好逐漸成為了一個(gè)傳說(shuō)。
盡管大的市場(chǎng)環(huán)境如此，但只要你體會(huì)過(guò)真正科學(xué)藏養(yǎng)的普洱茶，你就會(huì)明白，新茶的好喝和藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化的好喝是截然不同的概念。后者的品鑒價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于前者，甚至可以說(shuō)，工藝和藏養(yǎng)得當(dāng)?shù)钠吣暌陨系钠斩枋峭耆煌谄渌魏尾桀?lèi)的一種體驗(yàn)。單從品鑒價(jià)值來(lái)說(shuō)，是其他任何茶，無(wú)論價(jià)格多貴都無(wú)法相提并論的。
這也是我們提倡藏茶喝的另一個(gè)原因。
第三個(gè)是藏茶的感悟
在普洱茶方面，茗壽堂不僅不推薦喝新茶，而且也不賣(mài)新茶，賣(mài)的茶樣和茶餅也都是存期茶。一旦有茶友喝明白了，而且不差錢(qián)，想大量收購(gòu)科學(xué)藏養(yǎng)的存期茶，我們也限售，因?yàn)榇_實(shí)存量有限。
當(dāng)然隨著我們的資金逐漸周轉(zhuǎn)，老茶存量增加，這個(gè)現(xiàn)象會(huì)逐漸改變，但目前的市場(chǎng)環(huán)境，這個(gè)過(guò)程不會(huì)很快。
我們的新版包裝上甚至寫(xiě)上，“新茶不要大量飲用”的字樣，生怕別人盡快消費(fèi)，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，的確是奇葩的存在。
我們推薦大家自己藏新茶，因?yàn)槲覀兊募夹g(shù)已經(jīng)解決了家庭藏茶的問(wèn)題，大家可以放心的在自家開(kāi)啟藏茶的旅程，比藏葡萄酒雪茄更簡(jiǎn)單。
盡管前面說(shuō)了，藏養(yǎng)數(shù)年的普洱茶，品鑒價(jià)值比新茶要高很多很多，完全不在一個(gè)層面。我們認(rèn)為，藏茶的經(jīng)歷甚至比藏茶的品鑒價(jià)值更加寶貴。
通過(guò)這一片片樹(shù)葉的變化，你能和自然對(duì)話，和天地對(duì)話，感受四時(shí)節(jié)候的變化，感受時(shí)地的奧妙，也感受自身的變化，這種經(jīng)歷在這個(gè)時(shí)代來(lái)說(shuō)，太珍貴了。這也是我們堅(jiān)持做藏茶的最根本原因。
現(xiàn)在科學(xué)藏養(yǎng)概念了解的人還非常稀少，藏茶的奧妙當(dāng)然幾乎無(wú)人領(lǐng)會(huì)，聽(tīng)我說(shuō)這些如同聽(tīng)天書(shū)。但我們還是愿意堅(jiān)持推薦大家藏茶，一旦你領(lǐng)會(huì)到哪怕一點(diǎn)點(diǎn)其中的奧妙，與天地自然印契的美好，你就會(huì)明白我們堅(jiān)持的道理。
我們不是不知道教育消費(fèi)者是違反商業(yè)邏輯的，我們不是教育誰(shuí)，而是當(dāng)我們經(jīng)歷漫長(zhǎng)的孤獨(dú)前行，見(jiàn)識(shí)到了無(wú)與倫比美好的新天地，我們由衷的想和大家分享，僅此而已。
最后說(shuō)一下對(duì)喝新茶的解決方案
雖然我們不推薦喝新茶，我們的茶友也很少喝新茶，但是我們不能看著一個(gè)行業(yè)逐漸的滑入深淵：一旦大量喝新茶的這批茶友上了年紀(jì)代謝下降，或者因?yàn)楹鹊牧刻蟪隽藛?wèn)題，那壞的可是一大批人的身體，同時(shí)也壞了整個(gè)行業(yè)的名聲。
要解決這個(gè)問(wèn)題很不簡(jiǎn)單，不僅要用到我生物化學(xué)的老本行，還得從很多方面想辦法。自從我海量試新茶身體出現(xiàn)問(wèn)題，就開(kāi)始研究這一問(wèn)題，初步有了一些成果，未來(lái)會(huì)和大家分享。
這里面有根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究提出的解決方案，也有根據(jù)古代記載調(diào)整后的解決方案，這些方案相互配合，相信可以解決大量喝新茶傷身體的問(wèn)題。
有的人可能會(huì)說(shuō)，大量喝新茶身體出問(wèn)題，不正好對(duì)你有利嗎？你不正是推廣藏茶，而且藏普洱茶方面有優(yōu)勢(shì)的嗎？大家身體出問(wèn)題才更能體現(xiàn)你的工作有意義啊？你研究這個(gè)不是有毛病嗎？
這個(gè)怎么說(shuō)呢？很多事不能從商業(yè)上的利弊來(lái)看，避免他人的身體受傷害，這是一個(gè)人基本的良知，這個(gè)肯定是高于商業(yè)上的考量。盡管我們一直在做科學(xué)藏養(yǎng)，但第一我們不會(huì)妖魔化喝新茶的來(lái)博眼球，第二我們還是要盡量想辦法解決大量喝新茶對(duì)身體的影響，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的人的邏輯，而不是商業(yè)的邏輯。
喝別的茶類(lèi)或者喝存期普洱茶，雖然傷害比新普洱茶和綠茶小的多，但是如果量很大，也不能說(shuō)就完全沒(méi)有影響?，F(xiàn)在冷萃茶逐漸流行，這個(gè)傷害可能更深，未來(lái)的隱患更大。要想茶行業(yè)健康發(fā)展，這些都是需要解決的問(wèn)題。如果每個(gè)人都只看眼前之利，那這個(gè)行業(yè)的未來(lái)可想而知。
關(guān)于喝新茶的問(wèn)題，先說(shuō)到這里，以后有機(jī)會(huì)再和大家繼續(xù)交流。
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