酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進(jìn)行劃分，分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來(lái)清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？
有一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為茶應(yīng)該是酸性的，因?yàn)楹炔栌兄谌ビ徒饽佒贿€有一種觀(guān)點(diǎn)則表示茶應(yīng)該是堿性的，因?yàn)椴钑?huì)中含有茶堿。
對(duì)于茶的酸堿性歸類(lèi)一事，不同的觀(guān)點(diǎn)各執(zhí)一詞，可謂是眾說(shuō)紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來(lái)探討這一問(wèn)題。
何為堿性或酸性食物？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，想必大家最為關(guān)注的重點(diǎn)都是在于：茶是否為堿性食物。
在食品化學(xué)領(lǐng)域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類(lèi)。民間流傳較廣的一個(gè)說(shuō)法是：堿性食物對(duì)人體的健康更有益處。
首先，我們來(lái)了解一下，到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？
所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀(guān)的直接pH值來(lái)劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進(jìn)行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽(yáng)離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來(lái)也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性？
此前茶小白跟茶友們討論到這一問(wèn)題時(shí)，也較真的買(mǎi)了pH試紙進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，試圖一測(cè)酸堿。
測(cè)試結(jié)果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過(guò)查閱資料，得知已有眾多機(jī)構(gòu)都對(duì)茶的酸堿性進(jìn)行測(cè)定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類(lèi)酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類(lèi)物質(zhì)析出較慢，使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對(duì)胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說(shuō)法了。
茶是堿性食物嗎？
根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀(guān)的pH對(duì)食物進(jìn)行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應(yīng)歸類(lèi)為堿性食物。
酸堿性其實(shí)沒(méi)那么重要
從人體的健康管理角度來(lái)看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應(yīng)各種飲食條件，也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會(huì)明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因?yàn)樗乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
簡(jiǎn)而言之，我們也不需要過(guò)于糾結(jié)食物的酸堿性。
只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學(xué)運(yùn)動(dòng)，規(guī)律作息的好習(xí)慣，就能為身體注入健康正能量。
