氨基酸是茶樹氮代謝的產(chǎn)物，鮮葉中的游離氨基酸有20多種，茶氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，是茶葉中最主要的游離氨基酸，茶氨酸幾乎僅存于茶葉中，占茶葉氨基酸的50%以上。
茶葉中的鮮味主要來(lái)源于氨基酸，特別是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等。在茶葉各部分中，嫩芽與嫩莖中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季節(jié)的茶要高。
另外，茶的高緯度、低氣溫、弱光照會(huì)促進(jìn)茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。
茶氨酸——天然神經(jīng)松弛劑
一次完整的身體旅程
當(dāng)你喝下一杯茶湯后，茶氨酸在體內(nèi)經(jīng)歷了哪些過(guò)程呢？我們一起來(lái)看看。
第一站：飲茶30分鐘后，茶氨酸結(jié)束食道和腸道“車程”，抵達(dá)血液和肝臟。
茶氨酸可起到降壓和減少體脂含量作用，茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用，而這種安定作用則無(wú)疑會(huì)有助于身心疲勞的恢復(fù)。同時(shí)，茶氨酸的降脂作用能對(duì)減少體內(nèi)膽固醇尤為有效。
第二站：飲茶1小時(shí)后，茶氨酸離開血液和肝臟，前往各組織器官。
茶氨酸擁有增強(qiáng)機(jī)體免疫作用的能力，可降低疾病感染率，還能輔助抑制腫瘤，抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)的能力。同時(shí)茶氨酸作用到機(jī)體各處，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，還能起到明顯的抗衰老作用，改善更年期障礙。
第三站：飲茶5小時(shí)后，茶氨酸進(jìn)入腦組織。
在腦組織中，茶氨酸能影響多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)的代謝和釋放，起到鎮(zhèn)靜安神、預(yù)防腦損傷的作用。茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。
多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)，飲茶提高興奮度、抗疲勞的作用在一定程度上來(lái)自這一效果。
終點(diǎn)站：飲茶24小時(shí)后，茶氨酸結(jié)束行程慢慢隨尿液排出體外。
由于茶氨酸具有的多種保健功效，喝茶特別適宜工作壓力大、情緒緊張焦慮、記憶力衰退、更年期女性、吸煙人群、血壓高者及睡眠不佳等人群。
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