普洱茶正式?jīng)_泡前的洗茶很重要

　　特別是普洱茶，不論新茶、老茶、生茶或熟茶都能給人帶來千變?nèi)f化的感受，沖泡出一碗茶湯看似簡(jiǎn)單，好的沖泡技巧能夠?qū)⒖诟衅胀ǖ牟枧莸们八从械暮煤?，而不?duì)的泡茶手法，即便再好的茶葉也會(huì)令人喝了皺眉。這里只是簡(jiǎn)單討論普洱茶的沖泡手法，化繁為簡(jiǎn)，讓泡茶變得容易操作。
　　先說水，水為茶之母，確實(shí)如此，好水能夠誘發(fā)出普洱茶最極致的味道。我們不可能像古代人一樣有井水活水雪水能夠縱情詩(shī)意地泡茶，除非對(duì)水講究到變態(tài)，否則一般的山泉水和純凈水就能夠滿足需要了。

　　家里自來水里面有氯化物，能夠和茶葉發(fā)生反應(yīng)，影響到茶氣，如果不得已必須使用自來水，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化。
　　泡茶的器皿諸如玻璃、紫砂、紫陶、瓷器、陶器此類等都是可以選擇的，這里暫且不去討論哪種器具泡茶最佳，也不想去分析何種器具泡茶帶來的差異感，這會(huì)讓泡茶變得復(fù)雜起來，那么選擇自己喜歡的又最適應(yīng)的會(huì)輕松容易的多。
　　投茶，就是把茶放進(jìn)泡茶器具里，撬茶也是一個(gè)熟能生巧的活計(jì)，需要時(shí)間來慢慢積累經(jīng)驗(yàn)。一般來說，緊壓茶拆成拇指大小2.0～3.0mm厚的片塊，千萬不能拆得太碎，以塊狀投入為佳，老茶頭、熟散茶則順其自然，散茶則要保持外形。

　　除非訂制或者有特殊要求，否則市面上大部分的蓋碗容量一般是100毫升，放入8克到10克就夠了，如此劑量，足以喂飽二到四人。開始如果掌握不好量，可以買一個(gè)稱茶小秤，時(shí)間久了，心里就會(huì)有數(shù)。
　　當(dāng)100毫升蓋碗投茶量低于6克的時(shí)候，則會(huì)導(dǎo)致茶葉濃度降低，喝起來會(huì)覺得茶味寡淡，也就不能真正體會(huì)到一款茶的真實(shí)口感。如果用紫砂壺沖泡，在投茶之前將開水注入紫砂壺，蓋上壺蓋后繼續(xù)沖淋5秒，促使紫砂壺的自身溫度盡量接近正式?jīng)_泡時(shí)注入的水溫。
　　除此之外，投茶量的多少，還要根據(jù)每個(gè)人對(duì)茶味的耐受度來靈活變通，有些人善于喝濃茶，有些人則喜好清淡，同飲食習(xí)慣一般道理。

　　洗洗茶、醒醒茶
　　普洱茶正式?jīng)_泡前的洗茶很重要，可進(jìn)行1～2次，不僅可以去除普洱茶的雜味，清潔茶葉，還能起到醒茶的作用。但洗茶的速度不能太慢，以免影響茶湯滋味。
　　特別是熟茶，如果洗茶速度太慢，精華都已經(jīng)浸出，混雜在洗茶水里倒掉，豈不可惜，所以熟茶一般要洗兩遍，第一遍5秒就得出水，第二遍需要根據(jù)這個(gè)熟茶的緊壓程度、儲(chǔ)存條件還有年份等等進(jìn)行判斷。
　　新的生茶一般洗一遍就可以了，洗兩遍能夠更好地起到喚醒茶葉的作用，然后可以飲用，在蓋碗中浸泡時(shí)間需要10~20秒；
　　第三道可以比第二道再加延遲后倒出，從第四道沖泡以后，我們需要通過細(xì)心觀察湯色，把握溶出物質(zhì)的多寡，控制沖泡時(shí)間。沖泡次數(shù)越多茶水濃度越淡，則需要浸泡的時(shí)間也就越長(zhǎng)。
　　泡新茶
　　未經(jīng)過存放的普洱生茶，性格上接近綠茶，有青草香氣，泡茶時(shí)候出湯要快。因?yàn)椴枞~太新鮮，故水溫不能太高，否則會(huì)出現(xiàn)“熟湯味”。原則上，內(nèi)質(zhì)豐富的普洱生茶水溫略低，泡茶時(shí)間要短，滋味清淡的則要反其道行之。

　　新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切記不能太多，否則很容易造成腸胃不適。普洱茶需要經(jīng)過存放，用時(shí)間來馴化野性，讓它們的性格變得更加溫順，才更加符合我們對(duì)口感和健康的需要。
　　同理可證，沒有經(jīng)過歲月的新熟茶可能會(huì)出現(xiàn)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點(diǎn)，甚至還會(huì)有些令人不甚愉悅的“堆味”和苦澀味并存。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡時(shí)候要認(rèn)真洗茶去除雜味，泡茶節(jié)奏前面也說了，一定要快，從而避免了泡出苦苦“大醬湯”的慘狀。
　　泡老茶
　　普洱茶老茶就像久經(jīng)世故的老者，閱歷豐富且為人處事更加老道，口感非常醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，比新茶更加耐泡，一般可以連續(xù)沖泡20次以上湯色依然很好。陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好，并且全程保證高溫沖泡。
　　厚壁的壺或出茶前用開水淋壺都是能泡好陳年普洱茶的必要步驟。最好選擇鐵壺來燒水，這樣能夠保證水燒到沸點(diǎn)達(dá)到最高溫度，然后挑選一只肚子大大的紫砂壺，老茶的濃度高，大腹便便的壺能夠避免茶湯過濃。

　　一般老茶都需要放在空氣里過過氧再來沖泡味道會(huì)更佳。因?yàn)橛行├喜璧年愇缎枰F(xiàn)代的新鮮的空氣來一次“溫柔凈化”，讓它醒過來。然后，根據(jù)壺的“肚量”來確定投茶的份量，茶葉大約要填滿壺身的20%，如果是儲(chǔ)存10年以上的普洱茶，身上一定會(huì)有灰，所以要好好給它洗個(gè)澡。
　　第一次洗茶沖泡速度要快，目的是洗干凈茶葉但不用將它的滋味泡出來，第二次的濃淡可根據(jù)茶品的年份，等級(jí)，產(chǎn)地，還有個(gè)人口感的喜好來決定，自己靈活變通。
　　普洱茶帶給人們千變?nèi)f化的驚喜是它們永遠(yuǎn)不變的魅力，不論新茶老茶都會(huì)讓人感到舒服，同時(shí)又收獲了健康。
　　泡茶近幾年已經(jīng)成為一種生活美學(xué)而讓我們喝茶過程中充滿了更多視覺享受，喝茶是一門永不停止的學(xué)問，從沖泡開始，結(jié)合自己的感受，你會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)自己越來越會(huì)泡茶，也越來越會(huì)喝茶。（來源：普洱雜志，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）