為什么冷泡白茶的茶湯雖然是冷的，卻能然我們品嘗到甘甜清爽的好滋味，而熱泡的茶湯放涼后，則沒有剛泡出來時(shí)那么好喝了？
之所以產(chǎn)生這一現(xiàn)象，其原因主要是：熱泡白茶通常是選用100℃的沸水進(jìn)行沖泡，在較高溫度下，分子的熱運(yùn)動(dòng)也會(huì)加劇，茶多糖、芳香因子等茶葉內(nèi)質(zhì)也就得以更快的擴(kuò)散。
因此熱泡白茶的香氣高揚(yáng)，湯感稠滑，口感飽滿，就如同在熱鍋中烹煮的菜肴，香味也會(huì)很快彌漫開來。
當(dāng)溫度降下來后，茶湯中的部分內(nèi)質(zhì)如維生素等因氧化而逐漸減少，芳香因子亦隨熱氣飄散，所以熱泡茶湯久放攤涼后，也就沒有剛泡出來的好喝了。
導(dǎo)致香氣變?nèi)醯牧硪粋€(gè)原因是：芳香因子通常是沸點(diǎn)較高的物質(zhì)，在高溫的條件下才能更好的揮發(fā)成香氣，因此茶熱時(shí)香氣也更足。
同時(shí)，由于咖啡堿和兒茶素及其氧化物結(jié)合產(chǎn)生新的物質(zhì)，導(dǎo)致一杯清澈透亮的茶湯，在久置之后，顏色便會(huì)變得暗淡而渾濁，失去了剛泡出來時(shí)熠熠生輝的美感。
綜合上述的各原因，也就能清楚的了解到，熱泡茶在剛出湯時(shí)，香氣馥郁，入口溫潤(rùn)稠滑，而放涼后卻失去了原本的好滋味的原因了。
而冷泡茶的滋味之所以鮮甜可口，則是因?yàn)楸旧聿铚臏囟染洼^低，因此茶湯中的內(nèi)質(zhì)不容易被氧化。
而且冷泡方式的茶湯，茶葉析出內(nèi)質(zhì)緩慢，所以相對(duì)于熱泡茶而言，冷泡時(shí)即便是放置較久的時(shí)間，茶湯也不會(huì)出現(xiàn)明顯的變化。
熱泡和冷泡還有哪些不同之處呢？
熱泡白茶，選用沸水進(jìn)行沖泡，茶葉內(nèi)質(zhì)析出物質(zhì)更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
已有專業(yè)機(jī)構(gòu)研究表明，將設(shè)置茶葉在熱水中浸泡20分鐘，及在冷水中浸泡24小時(shí)的對(duì)照試驗(yàn)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱水浸泡20分鐘的析出物質(zhì)的含量，是冷水浸泡24小時(shí)的2倍。其中，熱泡茶的兒茶素含量要高出20%，因此熱泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的茶葉析出物含量較低，也并非毫無可取之處。正因?yàn)樵诶渑葸^程中茶葉的內(nèi)質(zhì)析出較慢，也使得冷泡茶的咖啡因含量較熱泡茶要降低20%左右。
所以想喝茶，但又對(duì)咖啡因敏感人，不妨選擇冷泡的方式，并減少茶葉浸泡時(shí)間，降低茶湯中的咖啡因含量，自在暢飲好茶。
不論是熱泡還是冷泡都好喝的白茶，帶給我們不一樣的絕妙好滋味。
茶友們根據(jù)自身的狀況和口味的喜好自由選擇，享受愉悅的舌尖之旅。
