安化黑茶的推廣，近年來(lái)多以功效宣傳為主要手段，以致安化黑茶為養(yǎng)生茶的概念深入人心。但作為一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品飲價(jià)值一直沒有得到更多重視發(fā)掘。從原料來(lái)源角度，雖然業(yè)內(nèi)一直有道地安化料與外路料的大體區(qū)分，但成品茶價(jià)格差異并不大；從加工工藝角度，重發(fā)酵的新茶往往初期口感更順滑，加重發(fā)酵度也就成了很多廠家入市首選。原料來(lái)源和加工工藝直接影響著安化黑茶后期存放價(jià)值，對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)說，對(duì)安化黑茶新茶的評(píng)判目前還是霧里看花。筆者作為一名安化黑茶的市場(chǎng)推廣者，八年來(lái)致力于安化黑茶品飲價(jià)值的區(qū)分，總結(jié)出安化黑茶三階段沖泡法，三階段品質(zhì)評(píng)價(jià)法，現(xiàn)付諸文字，以供大家參考指正。
一、茶具用水準(zhǔn)備
主泡器具為瓷蓋碗，用水為純凈水，水溫每沖皆為現(xiàn)沸水。
二、洗茶醒茶
安化黑茶多為緊壓茶，有復(fù)雜的后發(fā)酵加工工藝。洗茶可以洗去表面灰塵，醒茶可以讓緊壓狀態(tài)松弛，很多人在醒茶步驟采取加長(zhǎng)浸泡時(shí)間來(lái)松弛緊壓狀態(tài)，筆者卻認(rèn)為洗茶醒茶步驟皆應(yīng)快速入水，快速出湯，出湯后需揭蓋。因?yàn)榘不诓璧匿锥压に嚭笃跁?huì)產(chǎn)生酵母菌，很多新茶都會(huì)略帶酸雜味，醒茶步驟悶泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)把酸味物質(zhì)悶進(jìn)葉底內(nèi)部，導(dǎo)致酸雜味在后期沖泡過程持續(xù)存在，影響品飲。而快速洗茶醒茶，出湯后揭蓋的動(dòng)作會(huì)讓易揮發(fā)的酸雜味在高溫下?lián)]發(fā)。
三、沖泡品飲第一階段
筆者把沖泡品飲第一至第三泡稱為第一階段，此階段沖泡溶出的為茶葉表層物質(zhì)。細(xì)致品評(píng)，能品出茶葉在工藝過程和存儲(chǔ)過程中經(jīng)歷的表層物質(zhì)轉(zhuǎn)化。天尖的松煙香、茯茶的菌花香、千兩茶的踩制過程帶來(lái)的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一階段充分展示。同理，工藝存儲(chǔ)過程帶來(lái)的異雜味也會(huì)在第一階段充分展現(xiàn)。
四、沖泡品飲第二階段
沖泡品飲第四至第六泡為第二階段，此階段沖泡溶出的為茶葉中間層物質(zhì)。筆者認(rèn)為此階段反映的是安化黑茶后期自然陳化出的物質(zhì)。一般到第四泡茶出湯，表層轉(zhuǎn)化物質(zhì)的影響就少了很多，松煙香、菌花香、日曬月露的棕葉香、生產(chǎn)渥堆產(chǎn)生的雜味都淡化下來(lái)，新茶的第五第六泡茶湯往往會(huì)產(chǎn)生明顯的空段期，茶湯會(huì)突然出現(xiàn)寡淡甚至水味。
五、沖泡品飲第三階段
第七泡開始為品飲的第三階段，此階段沖泡溶出的是茶葉內(nèi)層物質(zhì)。此階段反映的是安化黑茶真正內(nèi)在品質(zhì)。外路茶在此階段會(huì)出現(xiàn)掉水現(xiàn)象，表現(xiàn)為品質(zhì)的斷崖式下降，出現(xiàn)水味。而運(yùn)用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的道地安化原料的茶，在此階段會(huì)表現(xiàn)出細(xì)膩的湯質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)道地安化料才有的礦質(zhì)甜。這些優(yōu)質(zhì)品質(zhì)持續(xù)泡數(shù)越多，筆者認(rèn)為成品茶的品質(zhì)越好，越具備品飲收藏價(jià)值！
以上就是筆者對(duì)安化黑茶的沖泡方法和評(píng)價(jià)方法的粗淺探索與總結(jié)，希望能與各位同道共同探討，共同推進(jìn)安化黑茶文化的傳播。
作者介紹：
歐陽(yáng)志
籍貫：湖南邵陽(yáng)
1977年生人
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師
四川省博茗茶產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)中心講師
專業(yè)從事安化黑茶營(yíng)銷八年
