沒(méi)有泡好的茶，在能力范圍內(nèi)，我們是有可能把它救回來(lái)的。
然而，我們不能忽略的是：沒(méi)有泡好的茶，你再有能力，茶葉曾經(jīng)受到的傷是抹不去的，技巧只能把它淡化一些而已。
這個(gè)道理在哪里都通用。
茶是怎樣被泡壞的?
關(guān)于潤(rùn)茶的理論，行業(yè)里并不是每個(gè)人都知道。比如我們常聽(tīng)人說(shuō)：“一道水，二道茶，三道四道是精華”。這句話非常流行，但是以我多年的實(shí)踐，證實(shí)是一次行業(yè)里的群體耍流氓。
茶葉的沖泡原理其實(shí)非常簡(jiǎn)單。
首先：茶葉內(nèi)的有效水浸出物有多少，最終都要通過(guò)合適的路徑浸出到水中，形成茶湯。只有茶葉和水充分接觸之后，水浸出物才能浸出得充分。
以上這個(gè)原理如果你認(rèn)可，那就接著往下看;如果不認(rèn)可，請(qǐng)出門(mén)左轉(zhuǎn)。
其次：大家都知道碎的茶葉比完整的茶葉更不好沖泡，就是因?yàn)樗椴枞~內(nèi)含物浸出快，稍有不慎茶湯就濃了。你看，茶葉的細(xì)胞破碎越厲害，內(nèi)含物質(zhì)浸出就越快。
這個(gè)原理如果認(rèn)同，就繼續(xù)往下看嚎，否則，出門(mén)右拐。
再來(lái)：溫度越高，物質(zhì)交換就越快。所以泡茶的水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)浸出就越快。
認(rèn)同的請(qǐng)繼續(xù)，不認(rèn)同的請(qǐng)繞行。
還有：浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)浸出的總量就越多，茶湯就越濃。
認(rèn)同的請(qǐng)繼續(xù)，不認(rèn)同的請(qǐng)繞開(kāi)。
泡壞的茶是怎樣被救回的?
曾經(jīng)和茶友提過(guò)，沒(méi)有泡好的茶是可以救回來(lái)的，當(dāng)時(shí)也給大家演示了確實(shí)可以救回來(lái)。但是，有一個(gè)背景大家都忽略了。
如果你的水平不夠高，或者說(shuō)你沒(méi)有掌握足夠的技巧，不可能救回來(lái)。
今天，為了寫(xiě)這個(gè)主題，我們?cè)俅巫隽岁P(guān)于潤(rùn)茶的試驗(yàn)。
找到了一款不知名的巖茶，試了一下發(fā)現(xiàn)品質(zhì)平平，于是就想利用這樣的茶葉做一個(gè)沖泡試驗(yàn)，看看結(jié)果如何。
用兩種方式開(kāi)始沖泡，同樣的克重，同樣的蓋碗。
一個(gè)采用的市面上流行的巖茶沖泡方法：不潤(rùn)茶，直接高沖水，立即出湯。發(fā)現(xiàn)香氣比較高，口感平和，然后續(xù)和之前表現(xiàn)一樣，無(wú)飽滿度，無(wú)韻味。然而，不難喝。
一個(gè)采用如茶工作室的沖泡方式：先對(duì)茶葉進(jìn)行充分的浸潤(rùn)，然后開(kāi)始沖泡。發(fā)現(xiàn)口感稍顯苦澀，香氣沉悶。適口性比較差。
多泡幾泡之后，經(jīng)過(guò)潤(rùn)茶的茶湯口感豐富度還是要?jiǎng)龠^(guò)沒(méi)有潤(rùn)茶的。不過(guò)，如果你是一個(gè)急性子，很有可能早早就放棄了，嘗不到最后。
不過(guò)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這兩種泡法在這一款巖茶的沖泡中各有所長(zhǎng)，對(duì)于普通茶友，不潤(rùn)茶的沖泡方式可能更能方便些，比較吸引人。
接著用了武夷山眾多專(zhuān)家選出來(lái)的巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣做實(shí)驗(yàn)。同樣是8g，程序和之前的完全相同。
一泡是經(jīng)過(guò)充分浸潤(rùn)之后再進(jìn)行沖泡，一泡還是采取高沖注水然后直接出湯。
自始至終，經(jīng)過(guò)充分潤(rùn)茶的那一泡的飽滿度和層次始終優(yōu)于沒(méi)有潤(rùn)茶的。而且一道工藝、品種都沒(méi)有問(wèn)題的好巖茶，浸潤(rùn)之后再進(jìn)行沖泡，更能體現(xiàn)出這一款茶豐富的層次。
不死心的我們接著又取了七級(jí)散普做同樣的試驗(yàn)。
結(jié)果和巖茶一樣。
得出的結(jié)論是：如果這款茶葉本身的品質(zhì)較差，采取充分浸潤(rùn)的方式，完全有可能把這款茶的缺點(diǎn)暴露出來(lái)。這可能就是很多商家并不敢對(duì)茶葉進(jìn)行充分浸潤(rùn)的原因吧。
還有一點(diǎn)就是，在以上的幾次試驗(yàn)中，我們并沒(méi)有能力把沒(méi)有潤(rùn)過(guò)茶的茶葉泡得和潤(rùn)過(guò)的茶葉一樣好喝。即使我們?cè)倥Γ铚目诟泻徒?jīng)過(guò)充分浸潤(rùn)的還是有一定的差距。
之所以以前給大家演示別人泡壞了的茶，我們依舊能救回來(lái)，是因?yàn)楫?dāng)你掌握了正確的沖泡方法之后，你怎么沖泡也會(huì)比沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練的人要泡得好。這就像同樣是一臺(tái)爛車(chē)，專(zhuān)業(yè)車(chē)手還是要比業(yè)余車(chē)手開(kāi)得好。
然而，如果專(zhuān)業(yè)車(chē)手和自己比，情況就不一樣了。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分潤(rùn)茶的茶，其口味即使泡到最后，那種不充分和層次不夠的毛病都不會(huì)消失。只是看你是不是能喝出來(lái)而已。
我所做的一切都和最好的味道相關(guān)
今晚也就是突發(fā)奇想。因?yàn)橹斑@個(gè)實(shí)驗(yàn)都有做過(guò)，好多年沒(méi)有跟學(xué)員當(dāng)面來(lái)做了。
我自審說(shuō)出來(lái)的每一句話都要經(jīng)得起推敲，需要練習(xí)的每一個(gè)動(dòng)作都和泡出茶的最好味道相關(guān)。
味覺(jué)的審美，我所做的一切都和最好的味道相關(guān)。
以茶湯為作品的藝術(shù)創(chuàng)作，我們絕不會(huì)敷衍。
泡茶藝術(shù)——當(dāng)你擁有了專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練之后開(kāi)始用心泡茶了，你的茶湯就成了作品。
如果連茶都潤(rùn)不好，就不用跟我提泡茶了。
來(lái)源：一如茶香
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