閑煮一壺老熟，是一份享受。正如此刻，經(jīng)文火煎煮15分鐘的90年代老茶頭，茶香隨著裊裊升起的霧氣，彌漫于逸品茶室，饞煞席中人。在出湯前，我特地端起茶壺，讓幾位茶友挨個(gè)湊近聞香，與大家分享通過(guò)“聞香識(shí)火候”來(lái)判斷是否煮到恰到好處的方法。
這90年代老茶頭內(nèi)質(zhì)豐富，且是云南干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)，煮出來(lái)茶湯粘稠、醇凈甜潤(rùn)而又帶著迷人果香，一杯下喉，就征服了幾位茶友。關(guān)于熟普的話匣拉得更開(kāi)了，大家聊起了自己平時(shí)的沖泡心得。
90年代老茶頭將近品畢時(shí)，茶友萬(wàn)噸貨輪哥說(shuō)不大喝得出同是2006年的兩款熟普小金磚和少年歸來(lái)的區(qū)別。因而我們隨即采用小投茶量悶泡法來(lái)對(duì)比這兩款茶(為把控時(shí)間計(jì)，因?yàn)檫€有兩道茶要品)。用180cc的紫砂壺，投茶5g，悶泡約1分鐘，每道熟普悶3泡。品完第一款熟普，再悶泡第二款熟普。相較之下，便能直觀地喝出兩款熟普的區(qū)別：小金磚年份感凸顯、協(xié)調(diào)性好，而少年歸來(lái)因?yàn)槭禽p發(fā)酵，甘甜中帶著幾分活力，相似之處是兩款熟普口感都干凈爽朗、甜潤(rùn)生津。
這第二、第三道茶，我們用到了悶泡的方法;而第一道茶90年代老茶頭，我們用了煮的方法，使用了電熱爐配潮州白泥陶壺來(lái)煮。這主要是因茶制宜，也即是“識(shí)茶性，定泡法，選茶器”。
泡品是相輔相成的。我們知道，老茶頭不容易出味，陳茶也往往需要高溫沖泡。如果拿蓋碗來(lái)泡這道90年代老茶頭，那將會(huì)大打折扣，起碼得用厚胎紫砂壺(厚胎利于壺內(nèi)保持高溫的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng))高溫沖泡。正確沖泡，是客觀品評(píng)的基礎(chǔ)。大眾茶友中也有一些茶友是因?yàn)闆](méi)有泡好熟普而造成對(duì)熟普的認(rèn)識(shí)比較片面。
當(dāng)然，日常沖泡熟普，還是以紫砂壺沖泡為主，品試年份較淺的熟普或試茶時(shí)也常用蓋碗。有趣的是，逸品茶友會(huì)的茶友更喜歡用一種特別的泡法——保溫壺悶泡法，簡(jiǎn)單粗暴卻實(shí)用，一壺一杯，走到哪喝到哪，不管多忙伸手一倒就有茶喝，在上班時(shí)間及差旅之時(shí)都是不錯(cuò)的泡法。
一些優(yōu)質(zhì)陳年熟普，用這種悶泡方式往往還有意想不到的驚喜，湯氳漂亮，茶湯粘稠，茶水融合度高，比紫砂壺沖泡的要好喝得多。但應(yīng)該注意的是，悶到最佳口感時(shí)應(yīng)及時(shí)打開(kāi)出水孔透氣，避免過(guò)度悶泡產(chǎn)生“熟湯味”。
“我最美的體驗(yàn)，就是保溫壺悶泡。凌晨十二點(diǎn)準(zhǔn)備上崗值班，因?yàn)閯倓偹巡痪?，身心放松，心無(wú)雜念。喝一口悶泡的小金磚熟普，心頭一嘆：簡(jiǎn)單，滿足!多希望這一刻美好停留。引用陳奕迅《喜歡一個(gè)人》中的歌詞：分享快樂(lè)，如鮮花繼續(xù)透香!”有一晚，茶友小飛龍?jiān)诓栌讶喝缡欠窒怼?/p>
每一款熟普，總有一種最適合它的沖泡方式。當(dāng)然，于每一位茶友來(lái)說(shuō)，泡出自己最喜歡的那口茶湯，就是最好的泡法。
茶友波總擅長(zhǎng)泡“雞尾茶”，他喜歡嘗試用不同年份、各有特點(diǎn)的熟普進(jìn)行拼配，來(lái)煮出協(xié)調(diào)性更好的茶湯。他說(shuō)，往小里說(shuō)，這是泡“雞尾茶”，往大處講，這是資源整合，商業(yè)思維躍然茶席之間。
茶友盆栽哥日?？偤突ú荽蚪坏?，他說(shuō)：每天上班，澆灌完花花草草，喜歡泡一壺熟普，醒醒腸胃和思路，再回到工作中。上午用紫砂，一人喝，500ml左右;下午用上午還沒(méi)泡透的茶再煮500ml，這樣一天就過(guò)了。簡(jiǎn)單的言語(yǔ)，透著他對(duì)熟普的偏愛(ài)，讓人遐思向往他徜徉在盆栽與茶之間是何等的愉悅。
茶友會(huì)活躍分子五金哥最喜歡用120cc的朱泥小壺，一個(gè)人閑泡那卡老樹(shù)熟普，在沖泡時(shí)淋壺提溫以提高茶水融合度，兼顧養(yǎng)壺，在把玩之間放松自我，厘清頭緒，激發(fā)思維，每每總有所得，時(shí)不時(shí)還給茶友們分享他獨(dú)品而悟的“雞湯式”茶評(píng)。這讓我想起了好茶的“三契合”標(biāo)準(zhǔn)——與感官體驗(yàn)的愉悅契合，與身體感受的愉悅契合，與精神觸動(dòng)的愉悅契合。
優(yōu)質(zhì)的熟普，卻是泡、悶、煮總相宜。因?yàn)閮?nèi)質(zhì)好，呈味、呈感物質(zhì)多以呈現(xiàn)愉悅的滋味、口感為主，這等好茶，遇上了便是福分。
來(lái)源： 普洱雜志
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