茶館泡的茶總是比自己在家泡的滋味好，初涉茶或者已是資深茶客的您，是不是曾經(jīng)也有過(guò)這樣的困惑？
茶葉的口感，離不開(kāi)正確的沖泡方法。泡茶很簡(jiǎn)單，但是要把一泡茶的湯色、香氣、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。
水為茶之母
“水為茶之母”，談?wù)撆莶?，首先要講的必須是水。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中這樣論述泡茶水：“其水，用山水為上，江水次之，井水為下。”
日常沖泡巖茶純凈水最佳，富含礦物質(zhì)的礦泉水并不適合。泡巖茶使用自家凈水器的過(guò)濾水或者普通的市售純凈水就可以了。相較其它茶類(lèi)，巖茶焙火較重，較硬的水質(zhì)中所含的某些微量元素非常影響巖茶茶香和滋味的發(fā)揮。
器為茶之父
最普通的白瓷蓋碗，發(fā)揮著最原始的沖泡功能，滿(mǎn)足著最頂級(jí)茶品的沖泡要求。一個(gè)蓋碗，三五個(gè)杯子，三兩下一杯滾燙的香茶就已經(jīng)滿(mǎn)在眼前，三杯下肚整個(gè)人從里到外的舒坦。一個(gè)白瓷蓋碗+三五個(gè)白瓷品茗杯，足以。
喝巖茶的杯子值得單獨(dú)來(lái)講。想要深刻體會(huì)巖茶獨(dú)特的“香、清、甘、活”的“巖韻”特點(diǎn)，一個(gè)材質(zhì)和形制都適合的杯子必不可少。憋口、深腹、瓷質(zhì)最適合。
沖泡技藝
巖茶的好壞與否，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解這泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無(wú)硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。
之后每加沖一泡，坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10——30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶，沖泡時(shí)間還可適量縮短，一切以自身口感為準(zhǔn)。
看茶泡茶
水沸，器至，始泡茶。從“看茶做茶”、“看茶焙茶”到“看茶泡茶”，巖茶將“高深與玄妙”從頭貫徹到尾。當(dāng)然“看茶泡茶”是泡茶的一貫原則，不同的茶有不同的茶性，沖泡方法有共性卻又不可一概而論。
無(wú)論是新巖茶、陳年巖茶，還是老巖茶，都要求沸水沖泡。巖茶特有的香氣物質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)都只有在沸水的沖擊下才能得到較好地釋放。
新巖茶由于剛下焙不久，多少都會(huì)殘留些火味，沖泡宜選擇瓷質(zhì)蓋碗，前三道宜快沖快出，大概5—10秒左右，三大道后正常出水，每道相隔15秒左右。隔年陳的巖茶正常沖泡，第一道15秒出湯，之后每道按15秒的時(shí)間遞增，第五道后茶味稍淡，每道按30秒遞增。
