小青柑怎么泡?

小青柑怎么泡?

19閱讀 2019-03-14 02:32 沖泡

有很多茶友在拿到小青柑后

都會(huì)糾結(jié)是該保持完整

還是該一把捏碎?



在討論哪種沖泡方法更適合之前,首先要先知曉一個(gè)原理:


茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度是比較快的,一般來(lái)說(shuō)前三泡就浸出了大部分的可浸出物質(zhì),而柑皮的內(nèi)含物質(zhì)(包括揮發(fā)油、陳皮黃酮等)浸出較慢,前幾泡滋味較淡,三泡之后還有大量的物質(zhì)沒(méi)釋放出來(lái),在新會(huì)很多人說(shuō)一塊柑皮可以泡一整天。


明白了這個(gè)原理,你就不難做出選擇了,可根據(jù)自己對(duì)滋味的偏好來(lái)決定泡法!

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這個(gè)方法不僅可以保持小青柑的完整性,而且操作簡(jiǎn)單。最重要的是,普洱茶因?yàn)榘诟唐だ锩妫鲚^慢,正好可以做到與柑皮的出味速度接近,實(shí)現(xiàn)兩者滋味的協(xié)調(diào)一致。



醒茶的時(shí)候,可以時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。再接下去沖泡的時(shí)候,可以適當(dāng)增加悶泡時(shí)間。當(dāng)然,如果你著急,那也可以在注水的時(shí)候,讓開(kāi)水正對(duì)著開(kāi)口的地方,往茶葉上面沖水,這樣茶葉的出味速度可以增加很多。

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這個(gè)方法沖泡之后,柑形完整性比較好,觀賞性比較高。

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把用棉紙包裹的小青柑整顆捏碎,再加沸水沖泡,茶葉與陳皮可以根據(jù)自己的口味靈活調(diào)整。


由于陳皮堅(jiān)硬,難以捏碎,所以此法適合豪情沖天、大力士的茶友。只是,由于普洱茶溶出速度較快,耐泡度降低,且陳皮溶出物質(zhì)較慢,皮香較淡,口感平衡不足。

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會(huì)出現(xiàn)一種情況:茶的滋味變淡了,柑皮的滋味才逐漸出來(lái),二者的滋味不同步,沒(méi)法實(shí)現(xiàn)融合。

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方法是在包裝未拆解的時(shí)候,拿小青柑在桌面輕敲下,讓柑皮表面產(chǎn)生裂痕,力度自由把握,裂縫越多,出味越快。

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這個(gè)方法,能很好的解決出味滿的問(wèn)題。在泡茶之前,簡(jiǎn)單的用茶針挖幾個(gè)小孔,這也是很有趣的事。比如:挖個(gè)北斗七星圖?挖個(gè)滿月星空?

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如圖所示以茶刀在青柑仔四周及柑底部鉆以九孔,孔徑大小以不漏碎茶為宜。這樣泡出來(lái)的小青柑,口感清甜適度,而且極為耐泡,既無(wú)碎茶漏出,又可防止溶出速度過(guò)快。茶刀建議選用錐形刀尖,用力要控制適度以防傷手。

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取一顆小青柑,整顆放入蓋碗。


開(kāi)始沖泡時(shí),從柑皮外注水。也就是把熱水水柱沖在小青柑皮上,這樣沖出來(lái)的茶,茶湯黃亮,清香自然,滋味青甜。


因?yàn)槭炱招枰髀^(guò)整顆小青柑才會(huì)慢慢散出滋味,因此茶味淡、湯色淡,但青柑的香氣濃。

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到三、四泡時(shí),從柑皮與熟普的連接處注水。水柱同時(shí)擊打柑皮和熟普,因此茶湯在過(guò)程中相互交融,很是奇妙,當(dāng)整個(gè)蓋碗的水流注滿時(shí),茶湯會(huì)變成酒紅色,很是明艷,這樣沖出來(lái)的茶湯口感融合性最佳,耐泡程度也適中。

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到后段小青柑滋味變淡的時(shí)候,我們可以選擇水柱直沖熟普中心,這樣沖出來(lái)的茶,湯色紅濃,滋味醇厚,相對(duì)來(lái)說(shuō)濃度較高,刺激性強(qiáng),而且耐泡度會(huì)降低,因此剛開(kāi)始接觸品飲的茶友會(huì)覺(jué)得味太濃。

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用這三種注水方式,便可以調(diào)整茶湯的濃淡,保持柑普茶滋味的協(xié)調(diào),如此泡茶,才能真正展現(xiàn)小青柑香甜可口的品質(zhì)特征。

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把小青柑扣成你喜歡的形象,此法等同于方法四,唯一不同的是,這方法能實(shí)現(xiàn)最佳的愉悅心情??纯床缓群孟褚埠芎茫?/span>

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