水為茶之母，三分茶七分水。茶水，顧名思義就是茶與水的結(jié)合。 茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分亦。八分之水，試茶十分，茶只八分亦。
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泡茶時(shí)對(duì)水的選擇很講究
唐代陸羽《茶經(jīng)》對(duì)泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾，涌出地面時(shí)，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分。
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茶湯的品質(zhì)，跟水的酸度和硬度有密切關(guān)系
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí)，湯色加深；PH達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。
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水的硬度，還影響茶葉有效成份的溶解度
軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡(jiǎn)直無法飲用。
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泡茶對(duì)于水溫也有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?/strong>
不同的茶，其茶性不一樣，好茶不怕燙不可盡信。有一些茶需要高溫才能激發(fā)它的茶性，比如一些古樹茶高山茶等;有一些需要低溫，內(nèi)含物和細(xì)胞才不被破損，比如綠茶小種紅茶等。
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煮水要注意不能反復(fù)燒煮
反復(fù)燒煮的水，稱為千滾水，是死水，會(huì)提高水的硬度。在潮汕地區(qū)食茶講究蟹目水，那樣水的活性最高，泡出來的茶湯也最為鮮活。
用不同水來泡茶喝，口感方面簡(jiǎn)直就是沒對(duì)比就沒有傷害。我們這次用的茶是狗牯腦紅茶，采用控制變量法，選用的水分別是自來水和礦泉水。
一般天然水（自來水）的PH值大于5的時(shí)候，茶湯的顏色會(huì)加深；達(dá)到7的時(shí)候，茶黃素就非常容易會(huì)自動(dòng)氧化而損失。所以自來水泡的茶，喝的時(shí)候感覺到澀口、鎖喉。就像是你吃了一根沒熟的香蕉一樣，而且很不順滑。
而礦泉水沖泡喝起來，就很順滑甘甜。因?yàn)榈V泉水的PH值比較小，這種鮮活的感覺就像是你吃了非常油膩食物之后，然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那種快感。因此，泡茶用的水PH值小于5，以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。
不要覺得夸張哦，用不同的水泡茶真的就是天壤之別。售價(jià)幾百塊的茶，只要水用的好，也能泡出幾萬塊的口感來。
