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當(dāng)你沖泡白茶時(shí)，尤其到了后面幾泡，是否有人建議你“坐杯”一下？
一位茶友聽(tīng)到這個(gè)，就糊涂了，他心想，不應(yīng)該是悶泡一下嗎？
這位茶友還問(wèn)：“坐杯不是會(huì)苦澀嗎？你看，茶葉的滋味都牢牢地‘坐’在里面了?！?/p>
錯(cuò)了，讓茶湯苦澀的，那叫悶泡。
又有茶友問(wèn)：“要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它豈不是跟悶泡沒(méi)啥區(qū)別?！?/p>
錯(cuò)了，水沒(méi)有倒干凈，我們稱為留根，而非悶泡和坐杯。
悶泡，坐杯，留根，這三種說(shuō)法，其實(shí)完全不一樣。
但總有茶友把它們的概念搞混，結(jié)果呢，在沖泡白茶時(shí)，常常牛頭不對(duì)馬嘴。
還有許多隨心派的茶友，把悶泡和坐杯當(dāng)作一回事。
把茶葉審評(píng)的悶泡說(shuō)成“坐杯”，把正常的坐杯說(shuō)成“悶泡”，按心情隨時(shí)切換。
繞了這么多，村姑陳都差點(diǎn)要被帶溝里去了，咱們還是趕緊上岸吧！
接下來(lái)，就給大家好好說(shuō)說(shuō)，悶泡，坐杯，留根，它們對(duì)應(yīng)的手法到底是什么樣的。
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悶泡
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平常在沖泡白茶時(shí)，所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡至少3分鐘時(shí)間。
像紫砂壺、蓋碗這類有蓋子的茶具，要達(dá)到悶泡的結(jié)果，并不難。
但悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。
我們常在茶葉審批中看到，要快速判別茶葉品質(zhì)的好壞，就加蓋悶泡。待到茶湯變涼，再倒出來(lái)品嘗。
這種長(zhǎng)時(shí)間悶出來(lái)的茶，茶湯濃烈而苦澀，相當(dāng)影響口感，不建議大家喝。
有時(shí)候，我們沒(méi)把握好出水時(shí)間，可能就多了十秒，泡出來(lái)的茶湯就開(kāi)始發(fā)澀了。
或者臨時(shí)有事，忘記及時(shí)把茶湯倒出，茶湯早已苦澀。
悶泡，甚至?xí)绊懡酉聛?lái)每一泡茶湯的發(fā)揮?？傊?，它是個(gè)充滿消極色彩的詞。
我們?nèi)绻蠒r(shí)光機(jī)回到小學(xué)，用“悶泡”造句，正確的句子應(yīng)該是：
1、這茶湯也太苦澀了吧，你是不是出水慢，結(jié)果悶泡了？
2、老茶客就是不一樣！故意拿去悶泡，給茶葉加酷刑，就為了看看誰(shuí)最耐受，品質(zhì)好。
3
坐杯
相較悶泡，坐杯是個(gè)具有積極意義的詞，是為了讓茶湯不至于寡淡。
從字面上來(lái)說(shuō)，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里，并非把滋味牢牢鎖住里。
實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂](méi)啥滋味。
但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。于是，我們就會(huì)根據(jù)茶湯的濃度，適當(dāng)延緩出水的時(shí)間。
以沖泡品質(zhì)好的新白茶為例，在前四沖快出水（5秒之內(nèi)），一定不能坐杯，否則會(huì)過(guò)早讓茶湯苦澀。
特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質(zhì)將會(huì)被大大影響，后期也很難挽回。
四沖之后，建議坐杯時(shí)間：第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒。
自第8沖開(kāi)始，要是茶湯味道太淡，可以再延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。具體時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味需要來(lái)控制。
將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
坐杯是按需求適當(dāng)延長(zhǎng)茶和水的接觸時(shí)間，是為了讓茶葉的優(yōu)點(diǎn)顯現(xiàn)，讓茶湯更好喝
悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。
若是再碰到“悶泡”和“坐杯”的造句題，相信以后，您該能做對(duì)了吧。
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留根
留根，就是在泡茶時(shí)留一些茶湯作為母湯，不倒干凈。
我們?nèi)セ洸瞬宛^吃飯，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，后廚總有用不完的鹵水。
他們用這些鹵水燉肉，好像一天24個(gè)小時(shí)都不停歇。廚師們認(rèn)為，鹵水煮得越久，燉出來(lái)的鹵味就越美味。
這跟我們喝白茶類似，保留一定的母湯，以保證之后茶葉的滋味得以延續(xù)，不會(huì)產(chǎn)生太大的變化。
我們留根，是有意為之，就是為了讓茶更好喝。
在沖泡白茶時(shí)，用到留根法的，一般有兩種情況。
第一種，煮茶要留根
我們煮老白茶時(shí)，建議茶友們每次都留下五分之一的母湯，之后再續(xù)水。
這樣，煮出來(lái)的每一壺老白茶湯，不會(huì)過(guò)濃過(guò)淡，滋味一直保持甘醇、柔和。
要是每一壺茶，都把茶湯倒干凈，那么茶湯的濃度會(huì)下降得快，茶也不耐泡。
喝的第一壺茶，可能從不會(huì)讓我們失望，濃郁的棗香、藥香席卷而來(lái)，回味無(wú)窮。
而等我們倒干凈茶湯，煮出來(lái)的第二壺茶湯，就只剩粽葉香了。到了第三壺，茶湯就變得寡淡如水。
這前后的風(fēng)味差距太大，無(wú)疑讓老白茶“早逝”了。循序漸進(jìn)，才是留根的智慧。
第二種，玻璃杯泡茶要留根
玻璃杯泡茶通常也會(huì)用到留根法。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，我們不會(huì)倒干凈茶湯，留下母湯以延續(xù)鮮爽甘醇的味道。
同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了。
但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。
因?yàn)榘状缮w碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒(méi)倒盡，容易導(dǎo)致茶湯濃度不夠。
而且，有一部分茶葉會(huì)一直泡在水里，以后的每一泡茶會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
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坐杯和留根，講究有進(jìn)有退，循序漸進(jìn)，都是為了讓茶葉泡出來(lái)更好喝。
悶泡，一個(gè)“悶”，足以讓已經(jīng)泡在水中的茶葉殘喘、窒息，這是對(duì)茶葉最壞的做法。
分清這些詞，不是為了湊談資，裝高級(jí)。
而是在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
從現(xiàn)在開(kāi)始，做一個(gè)真正懂茶，行動(dòng)正確的人吧！
