一款好茶，茶好是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其二次生命的過(guò)程。正確合理的沖泡方法，是對(duì)老茶的尊重，是對(duì)歲月的尊重，也是對(duì)喝茶人的尊重，更是展現(xiàn)老茶魅力的必須。那么老茶要怎么沖泡呢？
選器
對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，用紫砂壺來(lái)沖泡是比較好的選擇，老茶配好壺，才能相得益彰。水，可選用山泉之水或純凈水。
醒壺醒茶
醒壺和醒茶的工序非常重要，沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，用沸水將紫砂壺里外澆透，控制好壺溫，使投茶注水時(shí)，壺壁不致于因吸收熱量而降低沖泡茶葉所需的熱量。
根據(jù)所選器皿的大小，品飲人數(shù)的多少，適當(dāng)選擇投茶量。沖泡老茶，水溫一定要高，老茶經(jīng)過(guò)十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)。沖泡時(shí)，注水要平緩輕快，可圍繞壺口、碗口旋轉(zhuǎn)注水。整個(gè)沖泡過(guò)程中保持沖泡溫度與力度需保持穩(wěn)定。
“悶泡”“留根”保耐泡度
第六泡可以即入即出，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。六泡之后開(kāi)始需逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來(lái)定。
在9泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。從第12泡開(kāi)始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。
泡老茶，從入手到醒茶再到?jīng)_泡，每一步都有技巧、有深意，喝老茶是一個(gè)不斷探索和學(xué)習(xí)的過(guò)程，你每走進(jìn)一步，就能體會(huì)到每一步的樂(lè)趣。
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